Première parution le 14/12/2012
Partir en France un peu avant Noël... quelle bonne idée...
A moi foie gras, confit, magrets... entre autres petites douceurs de fin d'année...
Quand en plus on a la chance de se rendre dans la région reine de tous ces beaux produits... on passe des fêtes trèèès gourmandes...
Partir en France un peu avant Noël... quelle bonne idée...
A moi foie gras, confit, magrets... entre autres petites douceurs de fin d'année...
Quand en plus on a la chance de se rendre dans la région reine de tous ces beaux produits... on passe des fêtes trèèès gourmandes...
Rareté du produit
implique donc pour moi une préparation qui lui laisse toute sa place,
avec "ouverture" pour un ou deux accompagnements sympa...
J'espère avoir réussi.....
J'espère avoir réussi.....
MAGRETS DE CANARD, FLANS BUTTERNUT, POIRES ET POMMES SAUTEES
Il vous faut :
pour 2 personnes
pour le magret
-1 magret de canard
-1 pomme
-1 poire
-2cs de vinaigre balsamique
-1/2cs de miel
-1cs de beurre
-1cs d'huile
-sel et poivre
pour 2 personnes
pour le magret
-1 magret de canard
-1 pomme
-1 poire
-2cs de vinaigre balsamique
-1/2cs de miel
-1cs de beurre
-1cs d'huile
-sel et poivre
pour les 4 mini flans
-300g de courge butternut (épluchée)
-2 jaunes oeufs
-80ml de crème fraiche
-1cs de maïzena
-20g de beurre
-sel, poivre et noix de muscade
-300g de courge butternut (épluchée)
-2 jaunes oeufs
-80ml de crème fraiche
-1cs de maïzena
-20g de beurre
-sel, poivre et noix de muscade
Préparation:
Tout d'abord les flans butternut.
Couper la courge épluchée en dés et faire cuire à la vapeur 20 minutes (cela évitera que la courge ne rende trop d'eau). La réduire en purée et la déssecher à feu doux quelques minutes.
Mélanger les jaunes, la crème, la purée de courge, la maïzena.
Saler et poivrer au gout, râper la muscade, mélanger le tout.
Verser dans 4 petits ramequins et cuire au bain-marie 25 mn four TH 200°C (le flan doit être démoulable mais encore TRES légèrement crémeux). Réserver.
Couper la courge épluchée en dés et faire cuire à la vapeur 20 minutes (cela évitera que la courge ne rende trop d'eau). La réduire en purée et la déssecher à feu doux quelques minutes.
Mélanger les jaunes, la crème, la purée de courge, la maïzena.
Saler et poivrer au gout, râper la muscade, mélanger le tout.
Verser dans 4 petits ramequins et cuire au bain-marie 25 mn four TH 200°C (le flan doit être démoulable mais encore TRES légèrement crémeux). Réserver.
Couper la pomme et la poire en lamelle assez épaisses.
Les faire dorer dans le mélange beurre-huile, saler et poivrer. Quand elles sont fondantes, les réserver.
Les faire dorer dans le mélange beurre-huile, saler et poivrer. Quand elles sont fondantes, les réserver.
Terminer par la cuisson du magret.
Tailler la graisse en croisillons et faire dorer à feu vif, saler et poivrer.
Oter la graisse de cuisson, retourner la viande et poursuivre la cuisson côté chair 5 minutes.
Laisser reposer la viande sous papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, gratter les sucs de cuisson, ajouter le miel. Stopper la cuisson et reprendre le magret pour l'enrober de la sauce comme un caramel.
Tailler la graisse en croisillons et faire dorer à feu vif, saler et poivrer.
Oter la graisse de cuisson, retourner la viande et poursuivre la cuisson côté chair 5 minutes.
Laisser reposer la viande sous papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, gratter les sucs de cuisson, ajouter le miel. Stopper la cuisson et reprendre le magret pour l'enrober de la sauce comme un caramel.
Servir sur assiette le
magret coupé en tranches arrosé de la sauce et en accompagnement la
compotée pomme poire et 2 flans butternut.
UN TRES BEAU PLAT DE FETE...
UNE PETITE TOUCHE DE FANTAISIE...
DELICIEUX..... L'EAU A LA BOUCHE RIEN QU'EN Y REPENSANT...
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