jeudi 13 novembre 2014

#MOSAIQUES ANCIENNES... COUSCOUS VERT... ET VEGETARIEN... COUSCOUS BEL BESBES.....

Première parution le 12/11/2012
Toujours dans l'optique de se remettre des orgies de viandes de l'Aïd... enfin je m'avance peut-être car pour ma tribu et moi... c'est du soft!!!! tout juste un excellent méchoui pour le ftour... excellent mais raisonnable... côtelettes d'agneau, tournedos de boeuf et poisson pour les "récalcitrants du mouton" et merguez... trois salades pour rafraichir nos palais et pour finir en beauté et en santé la fraicheur croquante et rose des graines de grenade....
On est bien d'accord... pas plus gargantuesque qu'un BBQ de vacances au bord de l'eau...
On a quand même sacrifié le lendemain à un couscous osben...
Il est donc prudent de s'assagir ensuite... les couscous post-aïd accueilleront donc du poisson ou encore mieux... rien ou presque...
Donc dimanche passé ce fut poisson et ce dimanche... couscous "rien"...

Mais le "rien" que je vous propose aujourd'hui est un rien qui vous remplit la bouche de sa saveur anisée...
"Rien" est le terme judicieux puisque ce couscous est non seulement végétarien mais écolo car on est là dans le recyclage.... Logique puisque chez nos aïeux on ne parlait pas d'écologie.... on se contentait de la mettre en pratique au quotidien tout à fait naturellement...

Ce couscous divin et d'une simplicité confondante est très apprécié en Tunisie...
COUSCOUS BEL BESBES
 couscous au vert de fenouil
Il vous faut : 
pour la sauce
-4 piments verts
-5 piments rouges secs
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 grosse cs de concentré de tomate
-2cc de tabel
-1cc de carvi
-1cc de piment
-1cs d'harissa
-1/2cs de sel
-1cc de poivre
-3cs d'huile d'olive
pour le couscous
-500g de couscous
-2 bottes de vert de fenouil (bèsbès)

 -1 oignon
-3cs d'huile d'olive
-1 verre d'eau (grand)
Préparation :
Préparer la sauce.
Dans le makfoul (bas du couscoussier), faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés, les piments verts et rouges en dés, les épices, le concentré de tomate, sel et poivre. Compoter 2 minutes (les parfums s'exalent),
verser 1/2 litre d'eau et porter à ébullition.
Préparer ensuite la graine.
Verser le couscous dans un grand plat (gâssaa), arroser avec l'huile, saler et mélanger.
Ajouter la moitié du verre d'eau, mélanger, laisser gonfler. Verser le reste du verre, mélanger et laisser gonfler à nouveau.
Egrener le couscous et ajouter l'oignon et le vert de fenouil très finement hachés (on hache les tiges fines et tendres et les feuilles mais on laisse de côté les trop grosses tiges).
Etaler l'ensemble dans le kèskès (haut du couscoussier), poser au-dessus de la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson 40 minutes.
Débarrasser, verser environ 3 louches de sauce, mélanger, laisser gonfler, égrener.
Renouveler l'opération avec 1 ou 2 louches de sauce (ce couscous se sert assez sec, donc ne pas le noyer).
Servir tout chaud.
UN SOMMUM DE PARFUM ET DE LEGERETE...
PLUS QU'UN COUSCOUS... UNE GOURMANDISE.....

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