PANNA COTTA AMANDE, GELEE DORANGE ET CONFIT DE DATTES.....

Le temps presse... le temps presse...
Un besoin urgent de douceur sucrée...
Une envie subite de sucre, de blancheur, de douceur???... Oui mais seulement due à l'urgence d'une saison moribonde... C'est moins poétique, je sais, mais tout aussi bon et c'est là l'essentiel, non???...
Ici on déguste déjà des (d'excellentes) fraises locales et de saison, mais les oranges mènent comme chaque année leur baroud d'honneur avec brio, celles de mon jardin en tête, de magnifiques thomson énormes et juteuses à souhait...
Leurs majestés les dattes, nos somptueuses "deglet nour", elles, se rient des saisons dans leurs boites ou écrins (selon prestige!) qui les emmènent aux quatre coins du monde, mais les meilleures restent celles, toutes nouvelles, qui acceptent de rester accrochées à leurs régimes et livrent à nos yeux leur beauté au naturel... si fragile...
Donc vite cet enchantement avant que ces merveilles ne disparaissent jusqu'à l'an prochain.....

PANNA COTTA AUX AMANDES, GELEE DORANGE ET CONFIT DE DATTES

Pour 8 verres
Préparation : 5mn + 30mn
Cuisson : 2mn + 5mn + 5mn + 30mn

pour la panna cotta
-100g de crème fraiche
-25cl de lait*
-120g de poudre d'amandes**
-120g de sucre
-4cs d'eau de fleur d'oranger (distillerie artisanale)
-4g d'agar-agar

pour la gelée d'orange
-3 belles oranges à jus 
-50g de sucre
-2g d'agar-agar

pour le confit de dattes
-200g de dattes
-50g  de sucre
-100g d'eau

Préparation :
Au moins une heure avant, préparer le lait d'amande.
Après avoir mixer très finement les amandes,tiédir le lait, verser dedans la poudre d'amande et infuser hors du feu jusqu'à refroidissement complet.
(A ce stade deux écoles : pour une crème très lisse filtrer le mélange et ne garder que  le lait ou bien --ce que j'aime moi-- garder le tout, d'où l'avantage des amandes mixées maison, pureté et finesse de la poudre )
Chauffer la crème fraiche, le lait d'amande et le sucre en fouettant continuellement pour aérer la préparation.
Porter à ébullition, saupoudrer de l'agar-agar, laisser bouillir deux minutes en remuant sans cesse.
Oter du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Verser dans les verrines et placer au réfrigérateur dès qu'elles sont tièdes.
Les crèmes vont prendre. 

Pour la gelée d'orange, presser les fruits, recueillir le jus, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2mn en remuant constamment. Laisser un peu tiédir (pas trop pour garder une consistance assez liquide) et verser délicatement environ 1/2cm sur les panna cotta solidifiées ou presque. Remettre au frais.

Pour le confit de dattes, réaliser un sirop en mélangeant le sucre et l'eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à consistance d'un sirop (pas la peine de jouer les chefs en s'armant d'un thermomètre et tout ça tout ça, il suffit que la préparation soit sirupeuse), ajouter les dattes dénoyautées et coupées en 4. Cuire 30mn à petit feu en surveillant pour que le confit ne brûle ni n'attache (ajouter de temps en temps 1cs d'eau si nécessaire). Le confit doit être... un confit!!, donc comme une confiture de dattes, pas liquide.
Laisser tiédir et déposer délicatement sur la gelée d'orange.

Laisser au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures et servir bien frais.

LA DOUCEUR... LA BLANCHEUR...

LE PEPS... LE SOLEIL...

LE VELOUTE... LA BLONDEUR...

CUP-CAKES VANILLE GIRLY... POUR UNE JOLIE PRINCESSE.....

Ou quand votre petite-fille revient de l'école surexcitée en vous suppliant de lui faire "les plus beaux cup-cakes que tu peux car ma meilleure copine va venir demain"....
Comment résister??... mais... demain??...
Pas d'affolement on visualise les stocks... pas d'inquiétude pour les cup-cakes, les placards sont toujours pourvus des "bases"... et je sais qu'elle veut les plus simples à la vanille... mais le topping!!!... Je voulais chocolat blanc et crème... bof, on verra demain... La nuit porte conseil...
Alors le lendemain, inspection... Et on "dégote" un peu de tout... oui un peu de tout, c'est vraiment le cas... 3/4 d'un pot de crème fraiche, 1/2 tablette de chocolat blanc... et c'est tout!!! Mais ça le fera!!! N'ai-je pas nourri 20 personnes avec une boite de thon à l'huile, trois pommes de terre, une mini-boite de concentré de tomates et quelques oeufs en réalisant vers minuit pour une bande d'amis une fabuleuse ojja au thon qu'ils me réclament encore... bon c'était il y a 50 ans quand, jeunes mariés, sans le sou et placards vides, on recevait nos amis à la bonne franquette... de l'eau a coulé, mais mes talents de faire une merveille avec rien n'ont pas faibli... Alors haut les coeurs... Surtout qu'au moins j'ai mes magnifiques colorants achetés en France qui me permettront de ravir au moins les yeux de ma princesse...
Je vais donc vous livrer MA recette et entre parenthèse une recette plus "normale"... et ensuite à vous de choisir..... 

CUP-CAKES VANILLE TOPPING CHOCOLAT BLANC

 pour environ 15 pièces

préparation : 15mn + 20mn

cuisson : environ 15mn (suivant le four)

pour les cup-cakes

-150g de beurre

-120g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-3 oeufs

-175g de farine

-1cc de levure chimique

-1 pincée de sel

-1cc de vanille liquide

pour le topping

-75g de chocolat blanc (150g)

-3/4 de pot de crème fraiche (20ml de crème fraiche liquide)

-1cs de sucre (inutile le chocolat suffisamment sucré)

-un peu de l'ben (inutile la consistance sera bonne)

-colorant rouge

-petits granulés, coeurs et autres de couleurs

Préparation :

Dans le robot, mettre le beurre mou en morceaux, les sucres et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ai la consistance d'une crème.
Ajouter les oeufs 1 à 1.
Mélanger farine, sel et levure (sans les mettre en contact direct). Verser petit à petit dans le robot. Mélanger quelques minutes et ajouter la vanille.
Remplir les empreintes aux 3/4 et cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn, le temps dépend des fours, il faut que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Pour le topping (en totale impro)
Dans un récipient creux mélanger le chocolat en morceaux, la crème et le sucre. Fondre au bain-marie (je ne conseille pas le micro-onde car c'est délicat avec le chocolat blanc). Mélanger.
C'est là que, voyant la consistance troooop épaisse du mélange, et sans une goutte de lait sous la main (on n'est pas fana, on est vieux et plus vraiment de bébés..) je trouve une bouteille de l'ben... entamée bien sûr!! donc ajout prudent de celui-ci (qui a fait merveille tant sur le rendu que sur le goût) jusqu'à consistance désirée pour la poche à douille.
On revient au classique de la recette....
Je voulais un camaïeu de rose pour plus de joliesse, donc ajout d'une goutte de rouge, mélange, poche à douille et pochage-déco* d'1/4 des gâteaux... 1 goutte supplémentaire et un autre 1/4... 1 goutte encore... 1/4 et hop la dernière goutte et les derniers presque rouges.
*si les cup-cakes sont trop gonflés, couper le haut de chaque gâteau pour faciliter la déco.
Petite déco supplémentaire de coeurs et autres en couleurs... et voilà...
Ce fut un grand succès.. Pari tenu... beaux et délicieux... et ma princesse ravie, le plus beau des cadeaux.....

Excusez la qualité des photos... 1) prises dans l'urgence avec une princesse qui trépigne à côté... 2) après des mois sans prendre un seul cliché, pas encore retrouvé mes automatismes et ma dextrité.....

CAMAIEU REUSSI...

J'AI GOUTTE... ANXIETE...

BON... BIEN BON... RASSUREE...

 MEME TRES, TRES BON... OUF...

C'EST QUE LES ENFANTS NE SONT PAS TENDRES... MAIS UN BON GOUT DE VANILLE ET TOPPING... AU TOP... POINT TROP SUCRE... FINALEMENT LES FONDS DE PLACARD... C'EST COOL.....

LE FRICASSE... UNE DES VEDETTES DE LA CUISINE DE RUE TUNISIENNE... QUI TRONE DANS LES CUISINES AUSSI.....

Il y eut tout d'abord un voyage en forme de vacances...
Il y eut (à cause de ce même voyage) les fêtes à préparer un peu dans la précipitation...
Il y eut en ce début d'année, comme souvent pour remettre les pieds rapido dans la réalité, des tonnes de dossiers, de paperasses à réunir, à remplir...
Il y eut pour couronner tout cela une sévère bronchite...
Semblerait que tout cela soit derrière moi, alors je reprends ma plus belle plume virtuelle et je reviens par ici avec joie...

J'avais prévu des petites douceurs dont une de mes petites filles s'est régalée, ce sera pour plus tard.
Car j'ai promis la recette de mes fricassés.
On trouve des marchands de fricassés facilement dans les rues de Tunis et d'ailleurs, les tunisiens en sont friands, c'est un régal quand le beignet est réussi et point trop gras... Les mauvaises surprises sont hélas assez fréquentes (trop compact, trop gras, trop froid, trop peu fourni, thon de seconde zone) donc là, le fameux adage "on n'est jamais si bien..." est vraiment à mettre en application!!
Las j'avais de belles photos... introuvables!!!. Je vous livrerais donc la recette ce soir avec quelques photos ne faisant pas aux fricassés l'honneur qu'on leur doit... Tant pis....

MES FRICASSES

Pour environ 25 à 30 fricassés
Préparation : 40mn (+ 1h et 30mn de temps de repos)

Cuisson : environ 1h

pour la pâte :
-500g de farine
-1 sachet 1/2 de levure boulangère sèche
-1cs de sucre
-4cs d'huile d'olive
-1 oeuf*
-1cc de sel
-environ 150ml d'eau tiède

pour la garniture ;
-de l'harissa
-de la méchouia
-2 pommes de terre cuites à l'eau et coupées en dés
-2 oeufs cuits durs**
-2 boites de thon à l'huile d'olive (thon et huile de bonne qualité)
-des olives vertes et/ou noires
-des câpres

*pour ma part, je ne mets que le jaune, le blanc ayant tendance à durcir la pâte, phénomène bien utile dans de nombreuses préparations, mais ici on recherche du moelleux et des beignets bien gonflés.

**je ne fais cuire mes oeufs que 9mn précisément et je les laisse quelques instants encore dans l'eau sur feu éteint car j'aime les oeufs "durs mais mous"... oui, oui ça existe!! le jaune est solide mais reste assez crémeux, j'ai horreur des oeufs durs pâteux en bouche... mais chacun ses goûts, et normalement 10mn est la norme 

Préparation :

Délayer la levure et le sucre dans un peu des 150ml d'eau tiède.

Dans le robot, verser la farine, le sel, mélanger (le sel ne doit pas être en contact avec la levure).
Ajouter l'huile, la préparation à la levure, le jaune d'oeuf. Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant l'eau petit à petit. Quand la pâte se détache des parois, ne plus ajouter d'eau, la pâte normalement est ramassée autour du crochet, mais assez molle. Continuer à pétrir 5mn.
Couvrir et laisser gonfler la pâte dans le four tiède (préchauffé à 30°C puis arrêté) pendant 1 heure.
Dégazer sur un plan fariné et détailler en petits pâtons d'environ 40g. Les façonner en leur donnant une forme ovale, les déposer sur le plan fariné, couvrir et laisser reposer 30mn.

Faire frire dans une grande quantité d'huile "toute neuve" à température moyenne 3 à 4mn de chaque côté (ATTENTION c'est le plus important, si l'huile est trop chaude, la pâte sera saisie et ne gonflera pas, de plus elle cuira trop vite à l'extérieur et l'intérieur mal cuit sera pâteux).Mettre maximum 3 pâtons à la fois pour ne pas rebaisser en température.
Egoutter soigneusement dans une passoire (je n'égoutte pas sur papier absorbant, je trouve que les fritures ramollissent, je préfère la méthode passoire).
Ouvrir chaque fricassé en 2 à moitié et garnir.

Pour la garniture, tartiner chaque fricassé avec de l'harissa (quantité au goût) et/ou avec un peu de méchouia, ajouter des dés de pommes de terre, des morceaux d'oeuf dur, une olive, quelques câpres et généreusement du thon. Servir chaud et s'en lécher les babines.

SUR CETTE PHOTO CE N'ETAIT QUE POUR DEUX... GOURMANDS...

PHOTO PAS TERRIBLE... MAIS FRICASSE AU TOP...

FAUT PAS CROQUER DANS CES PETITES CHOSES... ON NE S'EN REMET PAS.....