#MOSAIQUES ANCIENNES... "ESPRIT" DE YAKITORI... DANS DU FOIE DE VOLAILLE... ET DES PETITES CHOSES AUTOUR.....

Une amie très chère, qui, lorsque j'ai fait sa connaissance par blog interposé voici quelques années, ne mangeait pour ainsi dire pas de viande... va pour le poulet mais la viande rouge... ah j'oubliais... les oeufs non plus!!!!!...

Me croierez-vous... la voici qui se lance dans la cuisine des abats... bon soft les abats... foies et gésiers de volaille... on n'est pas encore dans les tripes ou les ris de veau, mais admirons tout de même le bel effort et le courage...
Elle m'a demandé un petit coaching, dispensé bien volontiers... et voici que je retrouve dans mes archives bloguesques cette petite recette parfumée et finalement extrèmement raffinée...
Cela devrait lui plaire, aussi je m'empresse d'en faire profiter le monde ent... tout un chacun...

Fasse que toutes et tous soyez aussi courageux que mon amie et goutiez à ces merveilles.....

  FOIES DE VOLAILLES "PRESQUE" YAKITORI, LEGUMES CONFITS ET PUREE GOURMANDE

Il vous faut :

pour le foie yakitori
-300g de foies de volaille
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 tomates
-3 mini-piments rouges (du jardin)
-2cs de sauce soja
-1cc de gingembre
-1cc de sucre
-1/2 verre d'eau
-2cs d'huile d'olive

pour les légumes confits
-1 oignon rouge
-3 fonds d'artichauts
-1cs de beurre
-1cs d'huile d'olive
-1cc de sucre
-1/2 verre d'eau
-sel et poivre

pour la purée
-2 pommes de terre
-6 gousses d'ail
-4 feuilles de laurier
-1cs d'huile d'olive et 1cs de beurre
-sel et poivre

Préparation :

Tout d'abord mariner les foies de volaille coupés en gros dés dans le soja, le gingembre et le sucre.

Pendant ce temps, mettre la purée en cuisson. Cuire dans de l'eau salée à hauteur les PDT en dés, les gousses d'ail épluchées et le laurier.
Quand les PDT sont cuites, ôter le laurier, écraser la purée et la monter avec l'huile et le beurre chauds et fondu. Réserver.

Pour le confit de légumes
Cuire les fonds d'artichaut coupés en 2 dans de l'eau salée et citronnée pour éviter le noircissement.
Faire fondre l'oignon coupé en rondelles dans l'huile, ajouter les artichauts, cuire 3 mn et ajouter le sel, le poivre et le sucre. Colorer, ajouter l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.

Enfin, pour les foies de volaille faire sauter l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, les piments, ajouter les foies égouttés à feu vif.
Quand les foies sont bien dorés, ajouter les tomates épépinées coupées en 4.
Ajouter un peu d'eau, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec les légumes confits et la purée.

TROOOP CONTENTE DE CETTE PETITE COGITATION...

SALE-SUCRE TRES LEGER...

MOELLEUX DE LA PUREE... CROQUANT DES LEGUMES... PARFUM DES FOIES...

QUE DU BONHEUR POUR UN PETIT PLAT SYMPA.....