#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#5... DU MAGRET... DES POM-MES... DES POI-RES... ET DES... FLANS BUTTERNUT.....

Première parution le 14/12/2012
Partir en France un peu avant Noël... quelle bonne idée...
A moi foie gras, confit, magrets... entre autres petites douceurs de fin d'année...
Quand en plus on a la chance de se rendre dans la région reine de tous ces beaux produits... on passe des fêtes trèèès gourmandes...

Rareté du produit implique donc pour moi une préparation qui lui laisse toute sa place, avec "ouverture" pour un ou deux accompagnements sympa...
J'espère avoir réussi.....

MAGRETS DE CANARD, FLANS BUTTERNUT, POIRES ET POMMES SAUTEES

Il vous faut :
pour 2 personnes
pour le magret
-1 magret de canard
-1 pomme
-1 poire
-2cs de vinaigre balsamique
-1/2cs de miel
-1cs de beurre
-1cs d'huile
-sel et poivre

pour les 4 mini flans
-300g de courge butternut (épluchée)
-2 jaunes oeufs
-80ml de crème fraiche
-1cs de maïzena
-20g de beurre
-sel, poivre et noix de muscade

Préparation:

Tout d'abord les flans butternut.
Couper la courge épluchée en dés et faire cuire à la vapeur 20 minutes (cela évitera que la courge ne rende trop d'eau). La réduire en purée et la déssecher à feu doux quelques minutes.
Mélanger les jaunes, la crème, la purée de courge, la maïzena.
Saler et poivrer au gout, râper la muscade, mélanger le tout.
Verser dans 4 petits ramequins et cuire au bain-marie 25 mn four TH 200°C (le flan doit être démoulable mais encore TRES légèrement crémeux). Réserver.

Couper la pomme et la poire en lamelle assez épaisses.
Les faire dorer dans le mélange beurre-huile, saler et poivrer. Quand elles sont fondantes, les réserver.

Terminer par la cuisson du magret.
Tailler la graisse en croisillons et faire dorer à feu vif, saler et poivrer.
Oter la graisse de cuisson, retourner la viande et poursuivre la cuisson côté chair 5 minutes.
Laisser reposer la viande sous papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, gratter les sucs de cuisson, ajouter le miel. Stopper la cuisson et reprendre le magret pour l'enrober de la sauce comme un caramel.

Servir sur assiette le magret coupé en tranches arrosé de la sauce et en accompagnement la compotée pomme poire et 2 flans butternut.

UN TRES BEAU PLAT DE FETE...

UNE PETITE TOUCHE DE FANTAISIE...

DELICIEUX..... L'EAU A LA BOUCHE RIEN QU'EN Y REPENSANT...

#MOSAIQUES ANCIENNES... TARTE EPINARDS... ENTRE POIRE ET FROMAGE.....

 Première parution le 05/11/2012
On était dimanche... donc... couscous le midi... donc... faut trouver un truc léger pour le soir, même si le couscous de midi est au poisson donc light!!!...
Un regard vers 3 poires qui dépérissent, voir noircissent dans le compotier...
Une ouverture de frigo qui révèle de jolies pousses bien fraiches d'épinards...
Un fromage bastardo pas trop "veccio" qui pourrait apporter une belle onctuosité...
YA PLU KA...
Reste à trouver un pot de crème fraiche et quelques oeufs... ça, ça ne manque jamais par ici...
Une pâte brisée maison...
Et hop...

TARTE EPINARDS, POIRE, FROMAGE

Il vous faut :

-1 pâte brisée (maison pour moi)
-300g d'épinards
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-2 poires
-1 pot de crème fraiche
-3 oeufs
-200g de bastardo vecchio
-1cc de noix de muscade râpée
-1/2cc de piment d'Espelette
-1cc de poivre
-sel en option
-2cs d'huile d'olive

Préparation :

Préparer une pâte brisée classique (ou prendre une achetée), la mettre en boule et au repos 1 heure au moins au frais.

Pendant ce temps, préparer l'appareil de la tarte.
Faire fondre l'oignon en dés dans l'huile d'olive. Ajouter les poires pelées et coupées en dés, puis les épinards lavés et hachés grossièrement, les faire "tomber" et arrêter la cuisson. Les égoutter car ils rendent beaucoup d'eau et cela noierait l'appareil.
Laisser refroidir.
Mélanger la crème fraiche, les oeufs, la noix de muscade, le piment d'Espelette, le poivre (pas de sel, rectifier après l'ajout du fromage).
Couper le fromage en copeaux à l'aide d'un couteau économe et ajouter à la préparation ainsi que le mélange aux épinards à la crème.
Vérifier le sel.

Reprendre la pâte, l'étaler,la disposer dans le plat à tarte beurré. Verser l'appareil sur la pâte.
Cuire à four TH 180° pendant 30 minutes environ.

Laisser un peu tiédir et servir avec une belle salade verte (pour le fun et le crunch-crunch, j'ai parsemé la mienne de grains de grenade).

JE NE SAIS PAS VOUS MAIS MOI J'ADORE LES TARTES SALEES...

J'AIME AUSSI L'AJOUT DE FRUITS DANS LES PREPARATIONS SALEES...

ENCORE UNE FOIS... VIVE LES FONDS DE FRIGO, PLACARD, COMPOTIER...

TROP BEAU... TROP BON... NON???.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... QUAND C'EST MEILLEUR CHEZ MOI... TAGLIATELLES AUX POIRES.....

Première parution le 26/01/2012 
Comment reconnaitre une (ou un) fidèle lect(eur)rice de ce (et d'autres) blogs???...
Ceux qui ne savent pas encore que nous sommes cing blogueuses unies comme les doigts d'une seule main... que nous partageons nos bonjours, nos bonsoirs, nos recettes, nos photos, nos délires... nos peurs aussi... sont des arrivants de fraiche date...
Et quoi de mieux, cuisinières, gourmandes et gourmets invétérés... et si heureuses de partager des moments privilégiés... que d'aller tester les recettes... des autres.....
Donc un p'tit resto de temps en temps (trop rarement à notre goût... femmes actives nous subissons... même les "retraitées" s'y mettent!!)
Il y a peu nous sommes allées... (la faute à des tabourets!!! comme quoi tout tient à si peu de choses!!!)... nous régaler dans un resto de pâtes...
Nous régaler vraiment, tout était très bon... nous avons pu en juger car bien évidemment nous picorons allégrément dans tous les plats...
MAIS... car il y a toujours un "mais"... le plat que nous avons été deux à choisir était original et succulent MAIS... un peu tristounet... l'oeil ne se réjouissait pas autant que le palais... à mon goût du moins...
Aussi là, devant mon assiette ai-je improvisé quelques petites améliorations approuvées par mes amies et complices... vite jetées sur un morceau de papier en rentrant et...
Voici aujourd'hui le fruit de ce "régalage" entre amies et de son "détournement"..........
 

TAGLIATELLES ET SES DEUX POIRES.....

Recette revue et corrigée du "Farfalle" bar à pâtes à Tunis-Berges du lac-

  Il vous faut :

-300g de tagliatelles

-1/2 bûche de chèvre

-1 pot de crème fraiche

-2 poires

-6 tomates séchées

-2cc de piment d'Espelette

-1cm de gingembre frais

-1cc de poivre

-sel (avec parcimonie à cause du fromage de chèvre)

 

Préparation :

Pour les chips de poire

2 HEURES AVANT...... couper 1 poire en fines lamelles, déposer sur plaque de four et silpat, parsemer de sel, piment d'Espelette et gingembre râpé.

Faire sécher à four TH 100° pendant 2 heures.

 

Pour la sauce

Faire fondre à feu très doux le fromage de chèvre (recette originelle roquefort mais j'adore le chèvre aussi et pas de roquefort ici, du numidia fort honnête mais bon...) coupé en dés dans la crème fraiche, mélanger et ajouter 1/2cc de piment d'Espelette et le poivre (PAS DE SEL).

Réserver.

Tremper les tomates séchées 15 minutes dans de l'eau tiède pour les ramollir un peu.

Quand les chips de poire sont bien sèches, cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Réchauffer la sauce en y ajoutant un petit morceau de beurre et la "monter" au fouet.
Eplucher la poire restante et la couper en lamelles fines.
Egoutter les tomates séchées et les tailler en petis dés.

Egoutter les tagliatelles, les ajouter à la sauce chaude, mélanger.

Ajouter les lamelles de poire, les tomates séchées, et les chips en poire en morceaux en en gardant quelques-unes pour la décoration.

Et... régalez-vous!!!

Si vous êtes friandes de saveurs insolites et... de fromage de chèvre (ou de roquefort)... vite une fourchette tant que c'est chaud...

Servir en assiette individuelle avec une chips de poire et parsemer les pâtes du reste de chips et de piment d'Espelette.

Et par honnêteté, je vous met la photo de la délicieuse mais non moins tristounette... assiette que j'ai dégusté au resto... ya pas (si ya!!!:)) photo...

COMME J'AI LE TRIOMPHE MODESTE... ET RE...

UN PUR REGAL DES YEUX ET DES PAPILLES...

A VOS FOURCHETTES.....

 

#MOSAIQUES ANCIENNES... NAPOLIS BIO#3...UNE BONNE SOUPE CA RECHAUFFE LE COEUR... SOUPE POTIRON POIRE.....

Première parution le 24/10/2011
Je ne m'étendrais pas plus... pas le coeur...
Simplement je choisis d'écrire pour penser à autre chose...
Et quoi de mieux qu'une bonne soupe de saison pour réchauffer un coeur glacé!!!
Libre interprétation de deux mots happés par mon cerveau (même pas mes yeux), collés l'un à l'autre dans une parfaite inadéquation!!!... POIREAUX ET POIRE... et c'est tout!!!!
Impossible de vous dire où vu, quand vu... rien, simplement ces deux mots gravés dans mon cerveau!!!
Et un jour il se met en marche et accouche (c'est la mode en ce moment) de ça...
 

                    SOUPE POTIRON POIRE... ET BORGHOL CROUSTILLANT

Il vous faut :

-300g de potiron                                                                                    
-1 grosse poire
-1 pomme de terre
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 carcasse de poulet bien grasse*
-2cs de fraidoux (St Moret)
-1cs de curry
-sel, poivre, piment
-2cs d'huile d'olive
-4cs de borghol intégral bio (Napolis bio)
*j'achète des suprêmes de poulet, je prélève les blancs pour certains usages et je congèle les carcasses, où je laisse beaucoup de viande, pour les soupes).

Préparation :
Tout d'abord faire tremper le borghol dans de l'eau froide, il cuira ensuite plus vite.
Dans un faitout revenir la carcasse dans l'huile avec les oignons en dés.
Ajouter le potiron (réserver 3 tranches fines), la pomme de terre et la poire découpés en petits dés réguliers (je procède ainsi car zom n'aime pas les soupes mixées alors je coupe la poire en deux--hi hi-- à la fin je ne mixe que la moitié de la soupe que je rajoute à la partie non mixée et tout le monde est content!! mais si vous mixez entièrement vous pouvez couper plus grossièrement).
Ajouter sel, poivre, piment et curry
Mouiller d'eau à hauteur et cuire 15 minutes.
Oter la carcasse de poulet et dépiauter sa viande en petits dés.
Ajouter le fraidoux et mixer grossièrement.
Remettre sur le feu, remonter à ébullition et incorporer 1cs de borghol égoutté ainsi que le poulet.
Poursuivre la cuisson 1à minutes.
Pendant ce temps, faire compoter les tranches de potiron dans un peu d'huile d'olive et parfumer de sel, poivre, piment et curry.
Débarrasser et faire griller la deuxième cuillère de borghol, il doit être bien croquant.
Servir cette surprenante et délicieuse soupe décorée de dés de potiron confit et de grains de borghol croquants.

PAS PEU FIERE DE MA "CREATION"... GOUTEUSE... PARFUMEE...

POUR LES TIMORES DU PALAIS!!!... PAS SUCRE... ET CE CURRY!!!...

ET LE BORGHOL GRILLE... CA CROUNCH CROUNCH SOUS LA DENT...
Merci NAPOLIS BIO...

#MOSAIQUES ANCIENNES... DES COEURS COMME S'IL EN PLEUVAIT... PETITS MOELLEUX POIRES, EPINARDS ET RICOTTA.....

Première parution le 18/05/2011
Comme promis lors du dernier défi du club des cinq, voici la recette de mes petits coeurs...
Que trouver d'original pour accompagner le fameux poulet onctueux et rendu si brillant par la magie du vinaigre balsamique et du sirop d'érable...
Une torture telle que bien du temps s'écoula entre le choix du défi et la réalisation... enfin, relativisons!!!! la doyenne était quand même la première à boucler recettes et article et les petites dernières de la troupe étaient... les petites dernières... je vous épargnerais les : "c'est dans les vieux pots..." et autres joyeusetés du genre!!!...
Et... un soir où môssieu dégustait se cassait les dents sur une poire certes superbe, mais coriace, fade et sans goût aucun  eurêka... assise dans ma cuisine (et non dans ma baignoire!!!) l'équation s'inscrivit nettement dans ma tête.... ([poire dure]+[épinards]) x ricotta =...
Eh!!!... si je vous offrais mon mes coeurs... c'est bien le moins pour remercier mes fidèles lecteurs anonymes (la majorité), d'autres moins car "un peu" codifiés par une news letter... celles que je connais virtuellement de par leurs petits mots, ou leurs questions... celles avec qui se sont tissés des liens plus ou moins forts... celles enfin qui sont devenues si réelles, si présentes, si proches, si complices... il me faut bien DES coeurs pour tout ce petit monde...
 Et voici le résultat de l'équation...
                        PETITS MOELLEUX POIRES EPINARDS ET RICOTTA

Il vous faut :                                                                              
-2 poires
-300g d'épinards
-100g de ricotta
-1cs de sirop d'érable (en écho à la recette du poulet)
-2 oeufs
-2cs de farine
-2cs de lait
-1cs d'huile
-sel et poivre
 
Préparation :
Couper les poires en petits dés, les faire colorer dans l'huile.
Ajouter le sirop d'érable, le sel et le poivre et laisser caraméliser.
Ajouter les épinards, les faire fondre et rendre leur eau.
Hors du feu, ajouter la ricotta en dés, les oeufs, la farine et le lait.
Verser dans les empreintes à muffins.
Cuire à four TH 180° pendant 25 minutes.
Et les voici, tous beaux, tous chauds... je vous les offre de grand...coeur...

ALLIANCE POIRES, EPINARDS ET RICOTTA... PAR-FAIT...

UN BRIN FARCEURS...

NICHEE DANS LE PETIT CREUX TOUT CHAUD...

UNE DELICIEUSE SAUCE GOURMANDE COMME ICI OU AU FROMAGE FRAIS OU A LA CREME...