TREVE DE NOEL.....

Un peu avant l'heure, c'est la trêve de Noël sur le blog...
Petites vacances bien méritées avant le rush des fêtes en cuisine.
On se retrouve peut-être le 21 pour l'avAnt Noël... rien n'est moins sûr... Mais entre les fêtes, oui on se réunira autour de quelques agapes...
A bientôt donc et joyeuses fêtes à tous

MOSAIQUES DE MENUS DE NOEL... ECONOMIQUE CAR IL LE FAUT BIEN.....

Oui il le faut bien...
Par les temps qui courent, faire des économies est un impératif pour tous sauf les... indécemment riches...
Où est le temps béni des folies (raisonnables quand même) de Noël avec force petites choses délicates juste pour se faire plaisir...
Critère essentiel... le prix... souvent prohibitif en France... indécent et astronomique ici!!!...
Mais pas que... car désormais pour établir un menu "réfléchi" (sans parler forcément de "moyens") il y a maints paramètres à prendre en compte... le prix évidemment mais aussi la qualité, la proximité, l'impact écologique (oui à la pointe de la mode ces jours-ci!!!), la teneur en "cochonneries"... bref un casse-tête chinois...
Celui que je vous propose "tient la route" je pense, même s'il comporte une petit digression... le saumon... parce qu'on économise, on ne se flagelle pas.....

MENU ECONOMIQUE MAIS GOURMAND

VERRINES CAVIAR D'AUBERGINE CARPACCIO DE TOMATE

FLEURS FARCIES AU THON (ou autres si envie)

TARTELETTES AU THON

MAKI DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME

TAGLIATELLES AUX DEUX SAUMONS

GALETTES DE POULET AU BASILIC

PARFAIT AU CAFE EN VERRINE

SALADE GOURMANDE D'ORANGE AUX RAISINS SECS ET FLEUR D'ORANGER 

 MIAM... PHOTOS ALLECHANTES S'IL EN EST... COMME QUOI SE REGALER N'EST PAS TOUJOURS UNE QUESTION DE PRIX... MAIS D'AMOUR ET DE PARTAGE.....

MOSAIQUES DE MENUS DE NOEL... CETTE FOIS, ON PLONGE DANS L'ORIGINALITE.....

Virage à 180° depuis mon dernier message...
Un menu original, ça vous dit ??? Aucun code "de Noël" apparent, quelques petites touches peut-être pour qui voudrait jouer les Miss Marple ??? (pour les "que les moins de 20 ans ne peuvent pas..." (re)plongez-vous dans Agatha Christie)
Rassurez-vous, c'est bon, c'est léger (ou pas), c'est gourmand et... déroutant... pas mal!!!

MENU DE NOEL... ORIGINAL

ABRICOTS FARCIS AU FOIE GRAS ET PISTACHES

 SOUPE POTIRON, POIRE ET BORGHOL

VERRINES DE LA MER 

SAUMON FUME ET SA PANNA COTTA SAUMONEE 

 BLANQUETTE DE SAUMON

POULET AU BEURRE D'ORANGE ET SA PUREE

PAVLOVA EXOTIQUE

LE NUAGE ROSE DE LA SULTANE

Noël punchy... comme des guirlandes allumées sur les papilles.....

MOSAIQUES DE MENUS DE NOEL... INCONTOURNABLE... LE CLASSIQUE

On ne peut y échapper...
Il y a toujours des irréductibles... dont j'avoue faire quelquefois partie... Noël rime souvent avec recettes classiques... Il est vrai qu'il nous faut parfois attendre une année avant de les admirer sur nos tables à nouveau..
Elles ont toujours une aura spéciale pendant les fêtes, car même si on a la chance de pouvoir les déguster en d'autres occasions, pour Noël on s'attache à les envelopper de rêve en soignant particulièrement leur présentation.....
On va donc titiller nos papilles et nos pupilles.....
Menu oui mais disons comme au resto avec plusieurs choix, aucune obligation de tout préparer... et surtout de tout avaler Ouf!!!

LE CLASSIQUE... ENCORE ET TOUJOURS

VELOUTE D'ARTICHAUT ET SES MADELEINES 

FEUILLETES CHEVRE, FIGUES ET MIEL

CORNETS CROUSTILLANTS AUX CREVETTES

 ROULEAUX FEUILLETES DE SAUMON FUME A L'ANETH

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

 

CAILLES AUX CERISES

 

TOURNEDOS ROSSINI

 BUCHE GLACEE MANDARINE

 

ETOILE DE NOEL

 

TRUFFES AU CHOCOLAT

On aime aussi le classique, pas vrai ???.....

MOSAIQUES DE MENUS DE NOEL... NOEL AUX SAVEURS D'ORIENT

Un petit mois et c'est Noël....
Ses parfums, sa féerie, ses décors, son ambiance, la joie qui fait briller (déjà) les yeux des enfants...
En décembre je redeviens une (grande, voir plus) enfant... j'adore décorer ma maison, je fais briller le sapin toute la journée, je réfléchis longtemps aux repas, aux cadeaux... J'AIME...
Comme pour préparer tout ça, tout ça je m'en vais retrouver pour quelques jours la France et ses trésors, j'ai trouvé amusant de vous proposer quelques menus à thème (par la magie de l'anticipation, mon absence passera inaperçue) pour un Noël pas forcément classique... oui, en cuisine moi je m'amuse...
Et on commence de suite par, noblesse oblige, un menu parfait pour un Noël sous les orangers et les oliviers... mâtiné entre Tunisie et France évidemment.....

NOEL AUX SAVEURS D'ORIENT

VELOUTE DE BUTTERNUT AUX DATTES

MINI COEURS DE HARCHA

FOIE GRAS MAISON ET SON CONFIT DE FIGUE

SAMSA DE SAUMON FUME

POULET AUX DATTES

TUNIRAMISU

BRIK DES ROIS MAGES

GELEE ORANGE ET GRENADE

J'espère que vous aimerez ce festin plein de soleil, le prochain sera... plus classique.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#6... TOURNEDOS... (EN MUSIQUE)... ROSSINI.....

Première parution le 16/12/2012
Ce ne fut pas une recette de Noël mais du Jour de l'An...
Soirée spéciale que celle-ci pour nous depuis une bonne vingtaine d'années... à part quelques "incidents de parcours" (bien agréables aussi)...
En effet, point de sorties restoro-cotillonesques... que nous ne goutons guère... point de maison transformée en "Champs-Elysées noirs de monde, bouteilles de Champagne à la main"...
Non douce soirée en tête à tête à la lueur des bougies, nappe en dentelles, petits plats fins en duo et tout le tralala...
Et quand on parle de tralala.....

TOURNEDOS ROSSINI

Il vous faut :
 -2 tournedos
-2 tranches de foie gras
-2 tranches de pain de mie 
-1 cs de fond de veau
-1/2 verre de vin blanc
-1/2cc d'arôme de truffe*
-sel et poivre

*pas encore de truffes NOIRES en Tunisie.... par cont, rela région de Gafsa et du Jérid regorge de truffes blanches (terfess).

Préparation :

Couper le pain de mie aux dimensions des tournedos à l'aide d'un emporte-pièce (ou en toute simplicité se munir d'un verre taille adaptée et d'un couteau!!). Faire de même avec le foie gras et conserver les parures.
Faire dorer doucement le pain dans un mélange beurre-huile. Laisser en attente sur papier absorbant et sous papier aluminium.

Dorer les tournedos dans la même poêle, à feu vif pour bien les marquer, en les retournant. Baisser le feu, cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté suivant la cuisson désirée.
Débarrasser et laisser reposer la viande sous aluminium également.

Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, les parures de foie gras et l'arôme de truffe en fouettant bien la sauce pour l'émulsionner, saler et poivrer.

Sur assiettes individuelles  chaudes, disposer une tranche de pain de mie,puis le tournedos enfin le foie gras.
Napper de la sauce. J'ai servi avec des pommes dauphines bien fondantes.
QUEL BONHEUR DE POUVOIR S'OFFRIR CES PETITS PLAISIRS POUR UNE SOIREE EXCEPTIONNELLE...

LE TOURNEDOS ETAIT D'UN FONDANT...

ET CE MELANGE DE SAVEURS... A REFAIRE L'AN PROCHAIN... SANS DOUTE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#5... DU MAGRET... DES POM-MES... DES POI-RES... ET DES... FLANS BUTTERNUT.....

Première parution le 14/12/2012
Partir en France un peu avant Noël... quelle bonne idée...
A moi foie gras, confit, magrets... entre autres petites douceurs de fin d'année...
Quand en plus on a la chance de se rendre dans la région reine de tous ces beaux produits... on passe des fêtes trèèès gourmandes...

Rareté du produit implique donc pour moi une préparation qui lui laisse toute sa place, avec "ouverture" pour un ou deux accompagnements sympa...
J'espère avoir réussi.....

MAGRETS DE CANARD, FLANS BUTTERNUT, POIRES ET POMMES SAUTEES

Il vous faut :
pour 2 personnes
pour le magret
-1 magret de canard
-1 pomme
-1 poire
-2cs de vinaigre balsamique
-1/2cs de miel
-1cs de beurre
-1cs d'huile
-sel et poivre

pour les 4 mini flans
-300g de courge butternut (épluchée)
-2 jaunes oeufs
-80ml de crème fraiche
-1cs de maïzena
-20g de beurre
-sel, poivre et noix de muscade

Préparation:

Tout d'abord les flans butternut.
Couper la courge épluchée en dés et faire cuire à la vapeur 20 minutes (cela évitera que la courge ne rende trop d'eau). La réduire en purée et la déssecher à feu doux quelques minutes.
Mélanger les jaunes, la crème, la purée de courge, la maïzena.
Saler et poivrer au gout, râper la muscade, mélanger le tout.
Verser dans 4 petits ramequins et cuire au bain-marie 25 mn four TH 200°C (le flan doit être démoulable mais encore TRES légèrement crémeux). Réserver.

Couper la pomme et la poire en lamelle assez épaisses.
Les faire dorer dans le mélange beurre-huile, saler et poivrer. Quand elles sont fondantes, les réserver.

Terminer par la cuisson du magret.
Tailler la graisse en croisillons et faire dorer à feu vif, saler et poivrer.
Oter la graisse de cuisson, retourner la viande et poursuivre la cuisson côté chair 5 minutes.
Laisser reposer la viande sous papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, gratter les sucs de cuisson, ajouter le miel. Stopper la cuisson et reprendre le magret pour l'enrober de la sauce comme un caramel.

Servir sur assiette le magret coupé en tranches arrosé de la sauce et en accompagnement la compotée pomme poire et 2 flans butternut.

UN TRES BEAU PLAT DE FETE...

UNE PETITE TOUCHE DE FANTAISIE...

DELICIEUX..... L'EAU A LA BOUCHE RIEN QU'EN Y REPENSANT...

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#4... CREME BRULEE AU FOIE GRAS.....

Première parution le 12/12/2012
Même salée, elle reste une gourmandise...
Et cette recette est un bon compromis entre mossieu et moi...
Il est raide dingue de sucre et moi pas du tout... il me réclame de la crème brûlée au moins une fois par semaine et... fut un temps où j'avais le prétexte d'un mauvais four... maintenant avec mon four-chéri-que-j'adore-et-qui-me-le-rend-bien... je n'ai plus aucune excuse... sauf celle de préserver la santé de mon cher et tendre un peu cholestérolé  que de sortir le chalumeau me gonfle un peu...
Alors magnanime une fois l'an, il l'a, sa crème brûlée... et moi aussi puisqu'elle est salée et... les mots me manquent!!!...

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Il vous faut : 

pour 2 crèmes
-80g de foie gras de canard mi-cuit
-15cl de crème fraiche
-1 jaune d'oeuf
-1/2cc de 4 épices
-sel et poivre
-cassonade

Préparation :

Mixer le foie gras (un foie gras courant suffira, pas la peine d'investir dans du haut de gamme).
Chauffer la crème avec les 4 épices, sel et poivre.
Ajouter le foie et le faire fondre en remuant sans arrêt.
Dès que le mélange est homogène, stopper la cuisson. Hors du feu, ajouter le jaune.

Verser dans les ramequins (de bonne taille pour moi... on aime!!) et cuire au bain-marie 20 mn à 180°C.
Placer au réfrigérateur une journée ou une nuit.

Au moment de servir, sortir les crèmes, parsemer de cassonade et faire caraméliser soit au chalumeau soit quelques minutes sous le gril du four.

Servir aussitôt.

VRAIMENT EXCELLENT...

ET C'EST FINALEMENT SUCRE POUR CAUSE DE CASSONNADE...

ALORS POURQUOI SE PLAINDRE???... JUSTE SE REGALER.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... #MOSAIQUES NOEL#3... SAUMON FUME ET SA PANNA COTTA... SAUMONEE.....

Première parution le 10/12/2012
Oh famille de temps en temps je te... dirais bien que c'est moi qui me fatigue m'éclate dans ma cuisine, alors que j'aimerais bien y faire comme je l'entends...

Pourvue d'une (grande et qui le devient de plus en plus) famille un peu... despotique... il m'est imposé pour les fêtes un dictat qui, je l'avoue, me pèse un peu... il m'est interdit à titre absolu de me livrer à mon exercice favori... le lachage d'idées en tous genres et l'imagination débordante... en ce qui concerne le saumon fumé et.... vous le découvrirez bien assez tôt... le foie gras...

Tous le veulent présenter dans la plus simple expression... mais ils ne me connaissent pas encore... j'ai plus d'un tour dans mon sac...

Aussi voici une superbe assiette où saumon "dans son jus" et saumon "superbement transformé" s'accordent ou s'affrontent... tout dépend sii vous êtes "dans mon camp" ou "dans le leur"... 

SAUMON FUME ET SA PANNACOTTA SAUMON BASILIC

Il vous faut :
pour 8 assiettes
-8 tranches de saumon fumé
-2 avocats
-4 kiwis
-8 tomates cerise
-1 citron
-8 tranches de pains de mie

pour la panna cotta
-20g de crème fraiche
-les chutes des tranches de saumon
-10 feuilles de basilic
-2g d'agar-agar
-1/2 jus de citron
-1/2cc de poivre blanc
-1 pointe de piment d'Espelette
-sel (éventuellement)

 

Préparation :

Les panna cotta
Parer les 8 tranches de saumon fumé de façon régulière pour obtenir une jolie présentation.
Mixer gros les parures (pour moi une pulsion a suffit).

Chauffer la crème fraiche en la fouettant, ajouter l'agar-agar, poursuivre la cuisson 1 minute.
Oter du feu, ajouter le saumon, les feuilles de basilic hachées, le jus de citron, le poivre, le piment d'Espelette. Gouter la préparation et ajouter du sel si besoin.

Verser dans des empreintes ou des verrines au choix et réfrigérer pendant au moins 3 heures, surtout si vous utilisez des empreintes.

Au bout de ce temps, démouler vos empreintes, les décorer d'une demie tomate cerise.
Présenter sur assiette avec une tranche de saumon, des tranches d'avocats (citronnées) et de kiwi, une demie rondelle de citron, la demie tomate cerise restante et une tranche de pain de mie grillée taillée en triangles.

PAS MAL LE DETOURNEMENT...

FINALEMENT TOUS ONT APPRECIE...

HEUREUSEMENT CAR JE COMPTE BIEN RECIDIVER...

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#2... FEUILLETES CHEVRE FIGUES.....

Première parution le 08/12/2012
Un amuse-bouche tiède, c'est toujours agréable...
Adepte du sucré-salé... les fidèles à mes mosaïques le soupçonnent depuis longtemps... j'aime aussi les accords puissants...
Ces feuilletés ont répondu à mes attentes, et même plus...
Prévoyante s'il en est, j'ai toujours dans mon congélateur, précieusement conservées (je sais, je sais.... les puristes vont crier au loup... le fromage au congélo, cela ne se fait pas... eh bien si... quand vous vivez dans un pays où--pour l'instant-- les seuls fromages proposés sont des petites "crottes" qui font à peine une bouchée et qu'en plus, pour qu'elles aient un tant soit peu le goût du chèvre, il faut les faire vieillir 2 semaines--et là ce n'est plus une bouchée que vous avez mais pour le coup une "crotte"...-- eh bien, vous congelez!!!) des bûches de chèvre amoureusement rapportées de France... que je ne "sors" que dans les grandes occasions... quelle plus belle que Noël...
Donc ma bûche de chèvre... de France, de belles figues de Tunisie, du bon miel.... un tour de magie feuilletage... et hop.....

FEUILLETES CHEVRE FIGUE

Il vous faut :

pour 20 feuilletés environ, diamètre 6cm
-1 pâte feuilletée maison ou pas
-1 bûche de chèvre
-10 figues sèches (pas trop quand même)
 -20 noisettes
-1 pot de miel

Source : "les recettes de Ratiba"

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée.
A l'aide d'une empreinte, découper des ronds et les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Poser une tranche de fromage sur chaque rond, arroser d'1/2 cuillerée de miel.
Poser 1/2 figue et une noisette sur le fromage.

Laisser reposer au frigo 1/2 heure (la pâte feuilletée montera mieux).

Cuire à four 150°C pendant 15 minutes environ (surveiller... la pâte doit être dorée mais en aucun cas le miel ne doit brûler).

Doit impérativement être déguster tiède.

J'ADOOORE LE FROMAGE DE  CHEVRE... ENTRE AUTRES...

VIVE LA FRANCE LE PAYS AUX 365 FROMAGES.....