TAGINE MAROCAIN DE POULET A LA NIGELLE.....

Oui tagine marocain... utile de le préciser, car si en Tunisie, nous avons dans notre histoire culinaire de multiples tagines... de ces plats incontournables à qui partagera ici une fête (ou d'autres cérémonies plus tristes...) familiale... impossible d'y échapper... ils n'ont rien de commun avec leurs cousins...
Peut-on être plus différents que tagine marocain et tunisien... L'un est un "ragoût" (fi que je déteste ce mot si trivial pour désigner de tels déferlements de saveurs!!) longuement mijoté, onctueux, parfumé, délicatement épicé (nannn, pas "piquant", E-PI-CE... ), la comparaison la plus approchante pour l'autre est le terme "pain" en français, mais pas tout à fait...
CQFD... plus différents tu meurs... et pourtant, là où ils se rejoignent, c'est dans la diversité des recettes proposées. Le Maroc ne compte plus le nombre de ces différents tagines et la Tunisie n'est pas avare d'ingrédients pour enjoliver les siens...
Celui que je vous fais goûter aujourd'hui est marocain et pour moi un des meilleurs, tout en délicatesse, rien n'est imposé, tout est suggéré dans les saveurs...
Pour ne pas froisser sa finesse, je l'ai présenté avec une graine aérienne de couscous colorée de fèves fraiches et de menthe... heureux mariage.....

   TAGINE MAROCAIN POULET NIGELLE

Pour 4 à  6 personnes
Préparation : 10mn
Temps de repos : 1 heure (ou plus)

Cuisson : 40mn

Il vous faut :  

-2 grosses cuisses de poulet

-2cc de graines de nigelle (sanouj)

-1cc de gingembre en poudre

-3cs d'huile d'olive (1+2)

-4 oignons

-4 rondelles de citrons confits (maison*)

-1 bouquet de coriandre (du jardin)

-1 dosette de safran

-2 verres d'eau

Mes citrons maison (... enfin arbres) confits maison sont ICI 

Préparation :  

Laver et séparer les cuisses en 2.

Dans un mortier (ou un mixeur, mais c'est moins bien) broyer les graines de nigelle avec le gingembre, puis ajouter 1cs d'huile d'olive, broyer à nouveau. 

Frotter le poulet avec cette préparation, verser le tout dans un plat, filmer et laisser reposer une heure, ou plus sans souci (pour 1 heure, je conseille température ambiante sinon au frais).
Délayer le safran dans l'eau tiédie et infuser 15mn.

Dans une tagine** (ou une cocotte) faire dorer le poulet dans les 2cs d'huile d'olive restante, ajouter la moitié de la coriandre hachée et verser l'eau au safran.

Cuire à petit feu 20mn.
Après ce temps ajouter les oignons découpés en fines lamelles, le citron confit en dés et poursuivre la cuisson 20mn en vérifiant la quantité de liquide.

Servir en parsemant de la coriandre hachée réservée et de graines de nigelle (accompagné d'une graine de couscous aux fèves nouvelles et à la menthe)

**une tagine : le plat de cuisson

un tagine : la préparation 

*** sniff, je déplore la mauvaise qualité et l'indigence des photos qui ne rendent pas justice à ce plat divin...

TANT DE SIMPLICITE POUR TANT DE PARFUM...

JE NE M'EN LASSE PAS.....

MLEOUI FARCI DE VIANDE HACHEE.....

Celles qui me connaissent, celles qui ont compulsé ou seulement survolé les recettes de ce blog le savent désormais.
J'aime toutes les cuisines, sans distinction aucune...
J'aime les plats raffinés, recherchés qui demandent un nombre incalculable de couverts pour leur dégustation (spécialité oh combien française)...

J'aime les plats originaux (mais il faut que leur originalité est un intérêt gustatif)...

J'aime les plats haut en couleurs, en saveurs, les épices (pourtant point du tout préparée à cela tant la table parentale n'offrait que triste steak frites, rosbif petits pois--le plus souvent en conserve--, jambon purée...) Mes goûts résulteraint d'une réaction épidermique, vous croyez???...

MAIS... MAIS... ce qui me ravit le plus, et mes papilles avec moi, ce sont les plats rustiques, de ceux que l'on déguste dans un boui-boui, ou au bord de la route, en pleine campagne, sur une table pas forcément reluisante (ou forcément luisante!), sur une toile cirée d'un autre âge...
Ou plus romantique, ou image d'Epinal, sous les palmiers d'une oasis, bercée par le doux bruit de l'eau ruisselant au fil des séguias et des norias...

Quand je vous dis que j'adore... puisque me voici partie dans mes rêves et mes souvenirs...
Je parle d'oasis, donc de sud... mais n'allez pas croire que mléoui et m'tabga sont la même chose... que nenni... un peu de cousinage sans doute, mais notre m'tabga du sud est plus roborative, plus piquante, plus rustique encore... bref, la rudesse du sud chaud et sec...
Vous en jugerez avec la recette qui suit.....

 MLEOUI FARCI A LA VIANDE HACHEE

Préparation : 30mn
Temps de repos : 1 heure / 10 mn

Cuisson : 10 mn et 20mn
Pour 12 mléoui

Il vous faut :   

pour les mléoui

-500g de semoule fine*

-100g de farine

-1cc de sel

-1/2 sachet de levure boulangère

-environ 300ml d'eau tiède

-huile d'olive et huile neutre

pour la farce

-300g de viande hachée

-1oignon

-2 gousses d'ail

-5 pétales de tomates séchées

-1/2 verre de persil haché

-1cc de tabel

-1cc d'harissa (ou plus)

-2cs d'huile d'olive

-sel et poivre

*de la semoule fine, surtout PAS du couscous fin...

Préparation :  

D'abord les mléoui
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans le robot  (sinon dans un saladier et à la main... courage!) verser la semoule, la farine et le sel. Mélanger juste pour que le sel soit enfoui et ne touche pas la levure ensuite.

Ajouter la levure diluée, l'eau tiède petit à petit jusqu'à bonne consistance de la pâte, souple mais pas collante (il ne sera peut être pas nécessaire d'incorporer toute l'eau). 

Mélanger et pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit encore plus souple et blanche.

Mettre 1 heure au repos dans un récipient profond et couvert. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire blondir l'oignon hachée fin, ajouter l'ail écrasée, la viande hachée, les pétales de tomates confites coupées en très petits morceaux. Poursuivre la cuisson 10 minutes en ajoutant le tabel, l'harissa le sel et le poivre. Refroidir.

Reprendre la pâte à mléoui, la dégazer.
Préparer le mélange des huiles dans un bol.

Huiler les mains et séparer la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf. Laisser reposer encore 10 minutes.

Huiler une surface lisse (un marbre pour moi), huiler à nouveau les mains et aplatir doucement et très finement chaque boule de pâte en huilant à chaque étape avec les mains (le résultat doit être presque transparent).

Façonnage des mléoui dans CETTE vidéo.

Déposer au milieu 1cs de farce.

Plier (toujours les mains huilées) en 4en saupoudrant de semoule (cela facilite le feuilletage) en commençant par le haut, puis le bas ensuite droite et gauche. Aplatir délicatement à la main (huilée) en un assez grand carré. Attention, la farce ne doit pas sortir.

Cuire sans matière grasse dans un plat en fonte (ou une poêle anti-adhésive) 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déguster de suite et bien chaud.

TROP BEAU... NON TROP BON...

LE TERROIR...

LA SIMPLICITE...

L'AUTHENTICITE...

NIDS DE TAGLIATELLES AU POULET.....

Les bonnes intentions s'écoulent quelquefois au rythme de l'eau qui déferle de toutes parts...
Au programme du jour, du tunisien pur et dur, un complet poisson un peu revisité quand même...
Mais après une grande partie de nuit à surveiller qu'éclairs, tonnerre et pluies diluviennes ne viennent s'inviter dans mon salon, pas vraiment envie de passer un long moment en cuisine et de m'infliger en prime des préparations de dernière minute, surtout avec un homme qui croit que s'asseoir à la table du repas, presque au garde à vous fourchette en l'air, fait venir les plats plus vite... (malheureux qu'au bout de 50 ans il n'ait pas encore remarqué que moi si rapide, je me transforme en escargot devant certaines "pressions"!!)...
Heureusement le cerveau lui n'est pas embrumé... alors... mise en route...
Manque de sommeil, ciel plombé, encore fortes menaces de pluie = les seules, les vraies, les toujours parfaites... les pâtes, celles des situations désespérées... Et elle vont cuire au four pour encore plus de confort pour ma petite personne fatiguée.....

 

NIDS DE TAGLIATELLES AU POULET

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

ll vous faut : 

-1 paquet de tagliatelles en nids

-2 blancs de poulet

-500g d'épinards frais

-1 oignon

-3 gousses d'ail

-150g de ricotta salée (elle est ferme)

-1cc de curcuma

-1/2cc de piment

-sel et poivre

-2cs d'huile d'olive

 

-3 oeufs

-1 pot de crème fraiche

-300ml de bouillon de poulet

-1cc de poivre

-sel au goût (le bouillon étant déjà salé)

Préparation :  

On s'occupe de la farce :

Couper le poulet en petits dés.

Hacher l'oignon, peler les gousses d'ail.
Couper les plus grosses queues des épinards et hacher ceux-ci  grossièrement.

Dorer le poulet dans l'huile, ajouter l'oignon, le laisser fondre et ajouter l'ail et les épinards.Saupoudrer du curcuma, assaisonner de tous les épices, mélanger et stopper la cuisson dès que les épinards sont "tombés".

Ajouter la ricotta en dés. Réserver.

Disposer les nids de tagliatelles dans un plat à four qui les contient juste. Répartir la farce (égouttée légèrement) dans le creux de chaque nid de pâte. 

Préchauffer le four TH 180°C.

Pour l'appareil, fouetter les oeufs avec la crème, verser le bouillon, poivrer généreusement, vérifier le sel.

Verser autour dans nids dans le plat de cuisson en veillant à ne pas recouvrir entièrement les nids.

(Au besoin, rajouter un peu de bouillon, ce doit être comme sur la photo pour que les pâtes puissent cuire correctement... mais point trop).

Mettre au four et cuire environ 30 minutes (au gré du four de chacun(e)).

C'EST DOUX... C'EST CHAUD...

C'EST MOELLEUX... C'EST GOUTEUX...

C'EST RECONFORTANT... C'EST TOUT LE CONTRAIRE DE DEHORS.....

SALADE DE POMMES DE TERRE SURPRISE.....

Sous nos cieux, l'automne n'est pas luxuriante avec ses arbres mordorés, ses légères brumes matinales, son soleil à l'éclat feutré, ses petites bruines fraiches, son odeur de sous-bois et de champignons...
(Je me permets un aparté au vu des derniers évènements climatiques car après bien des pays y compris le nôtre, la France vient -encore- d'être sévèrement touchée... l'automne partout n'est plus vraiment ce qu'il devrait être car, j'en suis persuadée, la Terre en a marre des Hommes et de ce qu'ils lui font endurer... nous n'avons encore rien vu...)
Ici l'automne c'est grand soleil, ciel bleu, encore de "belles" chaleurs même si les soirées affichent une petite fraicheur...
Mais nous savons que l'automne est là quand les étals se font plus variés et que nous pouvons enfin sortir de l'équation tomate-piment-melon-pastèque qui régit nos étés...
Toutes les bonnes choses de l'automne arrivent doucement, mais en attendant de vous en faire profiter, je vous propose... une salade??? oui mais pas que...
Elle se veut juste une surprise aux dernières saveurs de l'été... qui est encore bien là...

SALADE DE POMMES DE TERRE SURPRISE

Pour 6 personnes

Cuisson : 15mn

Préparation : 20mn

Il vous faut : 

-1kg de pommes de terre

-6 gousses d'ail

-10 brins de ciboulette

-1/2 verre d'huile d'olive

-sel

-1 boite de maïs

-4 tomates (olivettes ou petites)

-1/2 concombre

-1 oignon rouge

-1 boite de thon à l'huile d'olive

-3cs de mayonnaise

-10 tomates cerise rouges et 10 jaunes

-2 carottes

-10 olives noires

-1/2cs de vinaigre

-1cs de jus de citron

-3cs d'huile d'olive

-sel et poivre

Préparation : 

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans l'eau salée ainsi que les gousses d'ail pelées pendant environ 15 minutes.**
Faire chauffer l'huile d'olive presque à ébullition (petites bulles)

Egoutter, écraser les pommes de terre encore chaudes avec l'ail au presse-purée et monter au fouet en incorporant petit à petit l'huile. Ajouter la ciboulette hachée. Rectifier le sel si besoin.
Chemiser un petit saladier rond ou un cul-de-poule avec du film alimentaire.

Mouler la purée en couche épaisse sur le fond et les bords, mais il doit rester un large creux au milieu. Réserver un peu de purée.

Couper 2 tomates épépinées en petits dés, ainsi que le concombre et l'oignon. Ajouter le maïs égoutté, le thon émietté, la mayonnaise. Poivrer et ajouter du sel si besoin.

Répartir le mélange dans le creux de la purée et fermer le tout avec le reste de pommes de terre. Maintenir à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur.

Couper les 2 tomates restantes en quartiers, râper les carottes.

Préparer la vinaigrette (sel et poivre, 1/2cs de vinaigre, 1cs de jus de citron et 3cs d'huile d'olive).

Renverser le dôme de purée au milieu d'un joli plat de service. Oter le film.

Disposer autour les quartiers de tomates, les carottes râpées, les tomates cerise, les olives noires et arroser légèrement avec la vinaigrette. Décorer le dôme avec quelques éclats de tomate.

Servir aussitôt (cette délicieuse salade mérite d'être dégustée quand la purée est encore un peu tiède).

** ma recette de purée à l'ail, romarin et huile d'olive ICI

INSOLITE CETTE SALADE...

 SALADE OU JOLI PLAT COMPLET DU SOIR...

A VOUS... OU A VOTRE APPETIT DE DECIDER.....

KOUCHA TUNISIEN... BEN OUI !!!... BEN NON !!!...

Ah le titre... je les entends  d'ici... pfff "koucha tunisien", c'est pratiquement un pléonasme... évidemment que le "koucha" c'est tunisien...
Ben oui, le "koucha" c'est tunisien... j'explique pour les "non-arabotunisophones"... le mot koucha désigne le four du boulanger, alors par extension déjà on dit "koucha" pour parler de la boulangerie du coin (la vraie, avec un vrai boulanger -pas un revendeur de pain-, celui qui se lève aux aurores, qui transpire devant son pétrin et qui te livre un pain chaud et succulent toute la journée... confidence, le mien est top de top!!)... et par extension de l'extension... (vous suivez???) on dit aussi koucha pour un plat de viande et légumes cuits au four...
Pourquoi???... les plus mali(g)n(e)s ont deviné car avantttt... (mais moi j'ai connu et je l'ai fait... un pur délice) on préparait tout à la maison, on portait le plat chez le boulanger et il cuisait (avec d'autres) dans le four encore chaud de la cuisson des pains..
Voilà vous savez tout sur le koucha tunisien qui maintenant cuit tristement dans un four électrique... c'est encore bon, très bon... mais sans la saveur unique d'antan, la saveur des fours à bois...
Ben non, car je pense que le terme "koucha" est usité dans tout le maghreb, pour le moins donc également algérien et marocain...
Ben non... car en un jour de folie ou d'envie d'ailleurs je me suis fourvoyée dans la confection d'un "koucha biryani" (envie de saveurs indiennes sans doute)...
Pour preuve, il est ICI.

Mais aujourd'hui il sera tunisien... pour relever l'honneur national que certain bateau (mais pas que...) s'emploie à détruire ces jours-ci.....

KOUCHA TUNISIEN

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 30 à 40mn

Four : 180°C

Il vous faut :

-4 cuisses de poulet

-2 gros oignons

-6 gousses d'ail

-4 pommes de terre

-4 piments (forts ou doux et les deux)

-4 tomates

-4 feuilles de laurier

-1cs de tabel (ou o'ffah ou ras el hanout)

-1cc de curcuma

-1cc de piment rouge

-1cc de sel

-1/2cc de poivre

-4cs d'huile d'olive

-1 verre d'eau

Préparation :

Laver les cuisse de poulet.

Couper les pommes de terre en quartier, les tomates en rondelles, les oignons et les gousses d'ail épluchées en lamelles.

Ouvrir en long les piments, les égrener et les recouper en 2.

Dans un plat à four (moi j'adore dans mes plats chouchous de Terracotta), disposer dans l'ordre les oignons, les gousses d'ail, les cuisses de poulet, les piments et enfin les tomates (l'ordre est important car la viande et les pommes de terre cuisent arrosées du jus des tomates et du parfum des piments).

Ajouter les feuilles de laurier.

Répartir l'huile d'olive sur tout le plat.

Mélanger tous les épices dans le verre d'eau et arroser le plat.
J'aime souvent, mais pas fait ici, ajouter quelques rondelles de citron.

Mettre dans le four préchauffé pour 30 à 40 minutes (je privilégie les 40mn, les légumes sont fondants et compotés à souhait, même si je dois couvrir le plat après 30mn de cuisson pour que les légumes ne noircissent pas)

Déguster chaud... C'est trop bon.....

LES BEAUX LEGUMES FONT LES BONS PLATS...

LES JOLIS POTERIES AUSSI...

UN DE MES PLATS DOUDOU... SIMPLE ET BON...

TARTE RUSTIQUE AUX TOMATES CERISE... MAIS MULTICOLORES ET DU JARDIN.....

Ici on oscille entre merveilleuses journées d'été étalant force soleil éclatant et ciel bleu... mais chaque semaine est pigmentée d'un ou deux jours d'automne... pas le magnifique automne au feuillage mordoré qui illumine tout, non, le sale temps gris et triste, voir frisquet de novembre... il faut s'y faire, on détruit la terre, elle nous pourrit la vie...
Pour qui comme moi est prévoyante en cuisine et concocte ses menus pour une ou deux semaines (humble façon de protéger dame nature en achetant le nécessaire sans trop gaspiller) pas facile de jongler entre le mojito et le minestrone en fonction de la couleur du ciel... On joue le confort et la neutralité avec des recettes "bateau"...
Celle qui suit est de celles-là avec un petit plus, les dernières tomates du jardin (le basilic aussi)... les meilleures bien sûr... Les miennes sont cerise et rouges et jaunes...
On va donc les mettre en valeur sur une simple tarte mais pour jouer avec le chaud ou le froid, on va la faire rustique...

TARTE RUSTIQUE AUX TOMATES CERISE

Pour 6 personnes ou 4 gourmands

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn

Four : 180°C

Il vous faut :

-1 pâte brisée (maison ou pas)

-20 à 30 tomates cerise*

-3 oeufs

-25g de crème fraiche

-1/2 boule de mozzarella

-1/2 bouquet de basilic*

-1cs d'huile d'olive

-sel et poivre 

*du jardin. Pour les tomates, je n'avais que des rouges et des jaunes, mais il en existe de toutes les couleurs, alors lâchez-vous, ce n'en sera que plus joli et appétissant.

Préparation :

Pour l'appareil de la tarte, battre les oeufs, y ajouter la crème fraiche, la mozzarella déchiquetée finement (ou en petits dés mais c'est moins bien), le basilic ciselé, le sel et le poivre (j'ai bien évidemment ajouter une jolie pincée de piment).
Couper les tomates en deux.
Etaler la pâte, la déposer dans un plat** huilé en ne découpant rien de la pâte qui dépasse. Piquer la pâte et la badigeonner avec l'huile d'olive (on va ainsi avec la mozza vers le goût de la salade caprese et cela permet aussi d'imperméabiliser la pâte).

Verser l'appareil, égaliser et poser sur le dessus les demi-tomates cerise en jouant sur les couleurs.

Replier sur la tarte les bords de pâte.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir avec par exemple une salade panzanella, ainsi vous aurez vraiment un repas à l'âme italienne plein de soleil.

**A cause de l'appareil assez liquide, j'ai préparé cette tarte dans un moule, mais les tartes dites "rustiques" sont normalement réalisées directement sur une plaque de cuisson, sans moule d'où l'arrondi assez aléatoire.

 AVEC CETTE TARTE, SOIT ON GLORIFIE LE BEAU TEMPS CHAUD...

SOIT ON OUBLIE LA GRISAILLE ET LA PLUIE.....

3AIN SBANIOURIA (OEIL DE L'ESPAGNOLE)... CHEZ NOUS OU NIDS D'OISEAUX... CHEZ VOUS

Oui chez nous, l'espagnole a l'iris jaune... allez savoir pourquoi !!! et chez vous... manifestement les oeufs des nids ne sont pas couvés puisque dans l'oeuf ouvert pas de mignon petit poussin !!!... allez savoir pourquoi !!!...
Oui les langues sont si belles quand elles véhiculent des propos imagés qui font vivre les choses ou les aliments sous nos yeux...
Quoi de plus appétissants qu'un mets qui a inspiré de la poésie dans deux langues si différentes... deux ou plus, il serait sans doute amusant de rechercher si ce plat a révélé des poètes sous d'autres cieux...
En attendant redevenons prosaïques et terre à terre et dépêchons-nous de décliner ces petites boules gourmandes et ensuite de les déguster.....
Justement en parlant de dégustation... les timides touches de sauce dans l'assiette, rassurez-vous, c'est seulement pour faire joli (et classe!!) sur les photos... Dans la vraie vie, une fois "la-belle-photo-dans-la-boîte", la louche a fait son office pour noyer les fameux yeux-ou-nids de la si bonne sauce tomate et... oui... on a même ajouté des frites croustillantes...
Faute avouée est à moitié pardonnée, non???.....

3AIN SBANIOURIA OU NIDS D'OISEAUX

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Réfrigération : 1 heure (facultatif)

Cuisson : 5mn + 15mn

Four : 150°C

Il vous faut :

-500g de viande hachée

-4+1 oeufs

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-4 piments doux (ou forts)

-5cs de chapelure

-1cs de câpres (ou pas, nous on aime)

-1cs de concentré de tomates

-1cc de tabel

-1/2cc de piment 

 -sel et poivre au goût

pour ma sauce tomate express* :

-5 tomates bien mûres

-10 tomates séchées

-1 grosse cs de concentré de tomates

-6 gousses d'ail

-1/2cc de sucre

-1/2cc de piment

-1cs de tabel

-sel et poivre au goût

-3cs d'huile d'olive

-2 feuilles de laurier

*pour une version encore plus rapide c'est ICI

Sur cette photo, la poésie tunisienne l'emporte, ce sont sans conteste les yeux de l'espagnole (oui je sais, la présentation pas vraiment neutre... que diable, je vis ici!)

Préparation :

Tout d'abord, préparer la sauce qui cuira pendant la préparation du reste de la recette.
Alors express : dans le mixeur, mettre dans l'ordre les gousses d'ail, les tomates séchées en petit morceaux, les tomates en dés, le concentré de tomates, les épices, le sucre, le sel et le poivre. Terminer par l'huile d'olive (NE PAS METTRE LE LAURIER).

Mixer par pulsions d'abord puis normalement pendant 1 ou 2 mn. Débarrasser dans une casserole. Verser 1 verre d'eau dans le mixeur, actionner et ajouter l'eau dans la casserole, et cette fois le laurier. Cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps :

Cuire les 4 oeufs 5mn, les refroidir dans de l'eau bien froide, écaler, et réserver.

Hacher l'oignon et l'ail.

Réunir la viande hachée, l'oignon, l'ail, les câpres, la chapelure, le concentré de tomates, l'oeuf cru restant, les épices, le sel et le poivre.

Mélanger intimement (rien ne vaut les mains). 

Enrober chaque oeuf bien froid avec la préparation à la viande hachée (pour ma part je réserve au frais une heure pour une meilleure tenue à la cuisson).

Dorer les boules de viande (ce ne sont pas encore des yeux ou des nids) à feu moyen sur toutes les faces pendant 5mn.

Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson 15mn au four.
Griller les piments.
Ouvrir les boules en deux. Enfin les yeux s'ouvre et les nids apparaissent!!.
Déposer sur assiette accompagné d'un piment grillé et de touches de sauce... (avant bien entendu de.... voir plus haut!!)

JE NE SAIS PAS VOUS MAIS MOI JE DIS MIAM ET JE CROQUE...

CES YEUX... ET CE PIMENT AUSSI.....

GRATIN COURGETTES ET VIANDE HACHEE... PARMENTIER LIGHT ON DIRA.....

Avant de distiller ma recette, je voulais comme d'ordinaire "blablater" un peu avec vous... du style "je revisite le hachis parmentier car au vu de l'état douloureux et pitoyable d'un de mes genoux, mon rhumato m'a conseillé d'alléger un peu ma silhouette, que je ne m'en porterais que mieux et mes genoux aussi...".

Moi, naïve que je suis qui pensais que seul l'âge était responsable, même si je suis quand même consciente de ma silhouette... (je vous raconte des histoires car les rhumatismes me pourrissent la vie depuis que j'ai atteint l'âge canonique de 30 ans!!)... Et pour être honnête, ce n'est qu'une entrée en matière (l'histoire de l'âge) pour dire que mon âge je n'y pense JAMAIS... sauf en des circonstances douloureuses... comme ce soir par exemple.
Mon coeur est lourd de voir partir un si grand monsieur que "les moins de 20 ans ne DEVRAIENT pas connaitre" et que SI ils connaissent vu la grandeur du talent...
Alors oui ce soir mon âge ne tape sur l'épaule quand je réalise que ce merveilleux artiste a partagé toute ma vie......................
Je n'en dirais pas plus... je suis triste.....

 GRATIN DE COURGETTES ET VIANDE HACHEE

Pour 2 ou 3 personnes

Préparation : 30mn (y compris pré-cuisson de la viande)

Cuisson : 40mn

Four : 180°C ou TH 6

Il vous faut :

-3 ou 4 courgettes selon grosseur

-250g d'emmental râpé (ou autre)
- 1 pot de crème fraiche
-1/2cc de noix de muscade

-500g de viande hachée

-1 oignon

-3 gousses d'ail

-4 petites tomates 

-1 verre de coulis de tomate

-6 pétales de tomates séchées (facultatif)*

-2cs d'huile d'olive

-1cs d'herbes de Provence (ou en saison 10 feuilles de basilic)

-1cc de piment (ou moins, ou pas)

-sel et poivre au goût

* ce sont des tomates séchées maison, séchées au soleil de Tunisie, j'adore, j'en mets partout.... Il faut dire que cela rehausse le goût des plats ou des salades et les parfume.

Préparation:

Hacher l'oignon et l'ail, couper les tomates en petits dés après les avoir épépinées, ainsi que les tomates séchées.
Mélanger la crème fraiche et le fromage râpé, ajouter 1 pincée de sel, du poivre et la noix de muscade.

Chauffer l'huile et faire fondre rapidement oignon et ail, ajouter la viande hachée, blondir.
Ajouter les tomates, le coulis, les tomates séchées, les herbes et les épices, saler, poivrer. Pour lier le tout, ajouter 1/2 verre d'eau et cuire à feu assez vif 15mn, le temps que la préparation soit un peu réduite en liquide. Laisser tiédir.
Pendant la cuisson de la viande, vous aurez couper les courgettes en rondelles assez fines.
Quand celle-ci est un peu refroidie, répartir la moitié au fond d'un moule à cake huilé, disposer régulièrement dessus une couche de courgettes, un peu de la préparation au fromage.

Ajouter le reste de viande, égaliser, terminer en déposant le reste des courgettes harmonieusement, saler légèrement et poivrer, ajouter le reste du mélange crème/râpé.

Cuire au four pendant environ 40 minutes. Surveiller le dessus du gratin, s'il dore trop, protéger avec un feuille d'aluminium.

Déguster sans remords.....

AUSSI BON QUE SON COUSIN A LA PUREE...

MAIS TELLEMENT PLUS LEGER...

UNE AGREABLE FACON DE MANGER DES COURGETTES...

ET SURTOUT DE "GRATINER" SEREINEMENT.....