jeudi 23 octobre 2014

PETITE PAUSE...

Période de vacances... donc les mosaïques partent prendre l'air quelques jours...
A mon retour, dernière ligne droite dans la reconstruction de mon blog...
Encore une vingtaine de jours et la nostalgie laissera la place au "goût de jour"... mais j'ai adoré ce plongeon dans le temps et redécouvert beaucoup de mes recettes avec délice et gourmandise...
J'espère que vous aussi... A bientôt...

#MOSAIQUES ANCIENNES... SUCRE-SALE... PETITS FARCIS AUX BLETTES.....

Première parution le 30/09/2011
Trouver 365 jours par an du "léger" pour le soir!!!...
Enfin le "léger" de môssieu...
C'est-à-dire... tartes salées... feuilletés... brik... croques-monsieur... msemmens... batbout... la liste est longue...
Que du léger, je vous l'avais bien dit!!!...
Foin de pâtes complètes... borghol... riz... le tout accompagné d'une petite poêlée de légumes frais!!!... non, du "lourd" pour lui...
De la soupe... oui... là il est d'accord... mais une délicieuse chorba... avec viande, pois chiches, pâtes...
Les soupes de légumes, parfumées, cuites brièvement, bourrées de vitamines... beurk... pas pour lui!!!...

Alors si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine (même si vous adorez!!!...) vous "coupez la poire en deux"!!!... farcis, oui... mais pas feuilletés... cuits, oui... mais au four... et remplis (richement pour lui... oui, oui... c'est toujours léger!!!... et moins pour vous) de verdure... Une salade pour conclure... et on limite les dégâts... pour ce soir...
"Carpe diem"!!!... Demain est un autre jour...!!!...

PETITS FARCIS AUX BLETTES..... ET AUTRES" LEGERETES"... POUR LUI
   Il vous faut :
                                                  -300g de pâte brisée
(reste d'une tarte pour moi)
-1 oignon
-200g de blettes
-8 abricots secs
-10 noix
-50g de chèvre
-1cc de piment d'Espelette
-sel (peu) et poivre
-2cs d'huile d'olive
-1 jaune d'oeuf
 
Préparation :
Oignons, abricots, blettes hachés.
Chèvre en dés.
Noix concassées.
Revenir et blondir l'oignon dans l'huile, ajouter les blettes et les faire "tomber" et rendre leur eau.
Ajouter les abricots et les noix, le sel et le poivre et cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le chèvre.
Mélanger intiment le tout, parfumer du piment d'Espelette.
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné.
Découper des ronds de diamètre 10cm à l'emporte pièce.
Déposer 1 cc de farce au centre et au pinceau étaler le jaune d'oeuf autour.
Plier en deux et sceller bien les bords en imprimant les dents d'une fourchette.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à TH 180°.
Sortir du four bien dorés et servir avec une salade fraiche (pour moi tomates et huile de basilic maison).
Qualité des images horrible car mon petit fils adore trifouiller mon APN et je n'avais rien vu!!!...
J'IMAGINE, VU COMMENT ILS ONT ETE DEVORES... 
QU'ILS ETAIENT EXCELLENTS...
A VOUS lES GOURMANDS... 
ET MANGEZ CE QUE VOUS VOULEZ.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... PRISE AU FILET... TEX-MEX.....

Première parution le 28/09/2011
Une petite flemme...
Un placard et un réfrigérateur un peu dégarnis...
Un p'tit filet...
Un peu d'imagination...
Une envie de couleurs...
Une envie de saveurs...
Une envie d'exotisme...

Et voilà...
  FILET DE BOEUF TEX-MEX... OU PRESQUE..
pour 3 personnes
Il vous faut :
  -500g de filet de boeuf
-1 oignon rouge
-3 tomates
-6 gousses d'ail
-1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
-200g de maïs en boite
-2cs de poudre pour fajitas
-3cs d'huile d'olive
-sel, poivre et piment en poudre
-500g de pommes de terre
 
Préparation :
Dorer le filet dans 2cs d'huile.
Ajouter oignon et ail en lamelles fines, faire blondir et fondre.
Ajouter les poivrons et les faire revenir également, puis les tomates en gros dés et le maïs égoutté.
Saupoudrer des épices pour fajitas, sel, poivre et piment.
Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. ATTENTION A LA CUISSON DU FILET!!!! ROSE...
Pendant ce temps (voir avant) préparer des potatoes toutes simples et légères.
Sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étaler les pommes de terre coupées en grosses frites, ajouter 1cs d'épices pour fajitas, un peu de sel et de poivre, 1cs d'huile.Mélanger intimement le tout.
Cuire 30 minutes à four TH 180°.
Servir le filet découpé sur sa garniture de poivrons, accompagné des potatoes.....
COULEURS...
DU ROSE...
DU JAUNE...
DU VERT ET DU ROUGE...
ET POUR LES SAVEURS JE VOUS DIS PAS...

#MOSAIQUES ANCIENNES... C'EST DIMANCHE... ON LEGUME PAS... ON TOMATE... ET ON SECHE.....

Première parution le 25/09/2011
Pour redonner de la couleur à ce dimanche, quoi de mieux qu'un rouge éclatant!!!...
Rouge tout rond, tout brillant, tout gourmand...
Non... pas vos joues qui reluisent à l'idée de tout ce rouge...
De belles tomates gorgées du soleil de l'été tunisien, parfumées, magnifiques!!!

Foin de paroles car des images éclatantes et.. fort nombreuses nous attendent!!!..
Ou tout-ce-qu'il-faut-savoir-pour-des-tomates-séchées-réussies-et-qui-vont-éclairer-votre-hiver....
TOMATES SECHEES

 Tout d'abord simplement de belles tomates et du sel...




 
Vous avez sans doute compris... Laver, ouvrir, épépiner, saler, retourner...
Indispensable si vous ne voulez évitez la fine pellicule blanche (une moisissure pas dangereuse mais inesthétique... et qu'il faut essuyer!!) donc saler soigneusement toutes les tomates et les faire dégorger 1 heure au moins... le résultat sera top!!!!...
Nous sommes au premier jour donc...
J1... Après avoir soigneusement rincé et séché les tomates, faire un mélange de sel (peu, les tomates sont déjà salées) de préférence du bon sel de Guérande (ou autre) et d'herbes de Provence...
Pour ma part, j'ai ajouté du thym et du romarin frais du jardin, mais faites au goût.


Parsemer les tomates et les exposer sur tamis en plein soleil...
(Les tamis sont parfaits mais des plateaux font l'affaire!) Il faut bien sûr les "rentrer" le soir...



J2... rien à dire (si, elles prennent quelques rides!!!) que de remettre vos tomates en plein soleil dès le matin et de les rentrer le soir...
Ah si... vous allez commencer à jouer au jeu des "tamis musicaux" (vous connaissez le jeu des chaises du même nom!!) au fil des heures, à choisir quel tamis disparaitra, car les tomates se déshydratant prennent moins de place et vous vous amusez à les regrouper...

J3... bien ridées, 4ème âge au compteur...
Et toujours sous abri le soir...

J4... elles sont parfaites...
On est presque au stade momies... donc elles vont subir elles aussi l'embaumement!!!...

Mise en bocaux...
Du laurier, du thym, du romarin, de la sauge, des mini-piments (le tout du jardin), du poivre en grains, des clous de girofle et de la très bonne huile d'olive...
ET VOILA... SOLEIL... EN BOUTEILLE...
FINI DE PARADER... ENFERMEES DANS LE NOIR.....
Un peu tard me direz-vous... mais j'aime les tomates de septembre, les plus gorgées du soleil de l'été...

#MOSAIQUES ANCIENNES... KOFTAN HASSAN... MAIS MATROUZ (brodé).....

Première parution le 20/09/2011
Choisi aujourd'hui un plat portant le nom d'un personnage illustre qui oeuvrait sans doute plus pour lui et les siens que pour le bien de son peuple....
De la cohérence donc...

Et je déclare ce jour "JOUR DU KOFTAT HASSAN"... car n'est pas "club des 5" qui veut!!!..
Hasard du calendrier, de la télépathie ou... tout simplement de l'amitié, mais en ce jour le KOFTAN est chez moi publié et mis à l'honneur sur les tables de YO et TITI.....
Vous en conviendrez, rien de moins qu'une journée pour l'honorer!!!...

Passons donc à table et dégustons MA recette...
Et quand on aime on ne compte pas...
Donc je ne rechigne jamais en temps et en inspiration pour améliorer... restons modeste... modifier une recette que j'aime...

Aujourd'hui donc, mon koftan s'est paré de broderies et est devenu un koftan... matrouz, une de ces magnifiques parures chamarrées et brodées!!!...
  KOFTAT HASSAN PACHA..... MATROUZ
pour les kefta                                                            
Il vous faut :
-300g de viande hachée
-300g de poulet
-1 oignon
-3cs de persil
-5cs de chapelure
-1 oeuf
-1cc de menthe
-1cc de tabel
-1cc de curcuma
-1cc de cumin
-sel, poivre et piment
 
Préparation :
Mixer oignon et persil, puis le poulet.
Mélanger avec autres tous les ingrédients.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Réserver au frais 1 heure.

pour la purée                                                                    
Il vous faut :

-700g de pommes de terre
-3 gousses d'ail
-10 brins de persil
-2 brins de céleri
-1 tomate en dés
-2 piments rouges séchés
-3cs de fromage râpé
-un (très) peu de lait
-sel
Préparation :
Cuire les pommes de terre épluchées et en morceaux avec ail et persil et céleri hachés dans de l'eau salée.
Ecraser en purée ajoutant très peu de lait (la purée doit être sèche) et le râpé.
Ajouter la tomate épépinée coupée en petits dés et les piments secs coupés très fins.
Façonner des boulettes elles aussi de la taille d'une balle de ping-pong.

pour la sauce                                                           
Il vous faut :

-1 oignon rouge
-1 aubergine
-4 tomates
-3 gousses d'ail
-2cs de concentré de tomate
-1/4 de  cube de bouillon de légumes
-1 verre d'eau
-4cs d'huile d'olive
-sel(!) poivre et piment
Préparation :
Dans le plat à four qui va accueillir vos kefta, verser 2cs d'huile, ajouter les légumes en lamelles fines, parsemer de sel (attention juste un soupçon car le bouillon qui viendra est salé), poivre et piment et cuire à four TH 180°C. Pendant ce temps préparer la sauce en diluant le concentré de tomate dans 2cs d'huile d'olive et le bouillon dilué dans le verre d'eau chaude, ajouter le poivre et le piment. Mélanger. Verser sur les légumes.
Montage :
Reprendre les boulettes de viande réservées, les creuser au centre et les poser sur les légumes et la sauce.
Déposer les boules de purée dans les creux.
Cuire 30 minutes dans le four à la même température.
Décorer d'un peu de râpé.
Passer 2 minutes au four position gril pour dorer le tout.

Déguster ce plat de... pacha!!! L'ajout d'ingrédients à toutes les étapes en font un régal pour... sultan et non plus pacha!!!...
HUM... POULET ET PERSIL REHAUSSE LE MOELLEUX DES KEFTA...
LA PUREE DEVIENT UNE MERVEILLE DE COULEURS ET DE SAVEURS...
ET LA SAUCE... DU GOUT ET DE L'ONCTUOSITE...
BREF..... UN VRAI BONHEUR.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... DU VRAI... DU BON... DU TERROIR... MERMEZ.....


Première parution le 18/09/2011
Je vous livre une belle recette du terroir...
Belle car vraie, authentique...
Belle... des ingrédients simples, en petit nombre... je dirais que l'on a toujours chez soi, du moins ici...
Belle car simple, mais qui demande du mijotage et de l'amour...
Belle car de saison, quand les produits sont les meilleur
s...
Et en ce moment, les oignons rivalisent des plus beaux violets, pourpres, lilas sur les étals...
C'est le moment de retourner aux sources...
Une belle recette du terroir tunisien...

MERMEZ
Sauce aux oignons et aux pois chiches