vendredi 28 septembre 2018

CROQ'POULET RACLETTE.....

Bonjour,
Ces derniers jours ont été très difficiles... La ville de Nabeul (que je chéris particulièrement, tellement typique avec tous ces artisans qui maintiennent les traditions tant la poterie connue du monde entier que les poupées de sucre pour le nouvel an musulman, tant les traditions culinaires aussi - je vous ai présenté la "ojja mayou" que l'on ne cuisine que là -... La ville est de plus accueillante, jolie, les plages belles.... j'aime y aller) en particulier et le Cap-Bon en général ont subi des inondations dantesques... Tant de malheureux désormais démunis de tout.... Et au moment où je rédiges ces lignes, une nouvelle menace pèse...
Ici nous avons échappé à la vindicte des éléments, même si ce jour le ciel est gris, le vent souffle et des pluies ont surgi ce matin, mais rien de grave.
Un temps à choisir une recette plus doudou que pendant tous ces mois de chaleur.
Alors on joue aussi sur la cuisine raisonnée et on sort du frigo un reste de poulet rôti, du congélo quelques tranches de raclette venues de France au retour de mon dernier séjour... et on improvise...
Des petites cocottes sympa, réconfortantes, bien chaudes, vite faites. Avec une belle salade croquante... hum, bien bon.....

CROQ'POULET RACLETTE
Pour 2 personnes
Prépa : 10mn (sans cuisson du poulet)
Cuisson : 15-20mn (suivant four)
Four : 180°C

Il vous faut :
-1 gros blanc de poulet cuit (pour moi restes d'un poulet rôti)
-4 tranches de fromage à raclette
-4 tranches de pain de mie
-2cs de crème fraiche
-1 tomate (je sais, j'en mets partout... il m'en faut tous les jours!!!)
-2cs de beurre
-sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four.
Si pas de restes, cuire le poulet découpé en lanières dans un peu de bouillon. Réserver.
Découper la tomate en petits dés, ajouter la crème fraiche, sel (peu) et poivre et mélanger.
Beurrer deux ramequins. Beurrer également les tranches de pain de mie sur une face.
Dans chaque ramequin, déposer une tranche de pain de mie face beurrée en haut.
Puis une tranche de fromage à raclette, la moitié de la préparation tomate/crème fraiche, la moitié du poulet, de nouveau une tranche de fromage et pour finir une tranche de pain de mie, toujours face beurrée dessus.
Un peu de poivre et un petit morceau de tomate pour la couleur et au four 15 à 20 minutes.
Déguster bien chaud avec une salade verte.

UN VRAI REPAS DE DEBUT D'AUTOMNE...
UN CROQ' MONTAGNARD...
ON PEUT ATTENDRE LA VRAIE RACLETTE.....

mardi 25 septembre 2018

OJJA MAYOU.... OU OJJA NABLIA... RECETTE HOMMAGE.....

Aujourd'hui je vous présente une recette tunisienne (c'était prévu de toutes façons mais la recette a changé vu les circonstances)...
Ce n'est pas une recette grand public, elle n'est pas de saison, sauf si vous avez chez vous un trésor... la "harisset mayou"... nous y reviendrons...
J'ai choisi cette recette pour rendre hommage aux habitants de Nabeul et du Cap-Bon en général (c'est en Tunisie pour ceux qui ne le savent pas) car samedi les pluies torrentielles qui se sont abattues pendant des heures leur ont ouvert les portes de l'enfer, balayant tout et détruisant tout sur leur passage...
Donc si cette recette fait que ceux qui me liront aient une pensée pour ces gens qui ont tout perdu (dont beaucoup n'avaient déjà que peu de choses) dans un pays qui ne peut rien pour eux... (quelques nantis pourraient sans doute ouvrir les cordons de leurs bourses bien garnies... merci le pays justement!!) peu de choses en réalité... mais la cuisine n'est-elle pas le partage du coeur???...

C'est une toute simple recette, presque une omelette mais l'ingrédient vedette, la "harisset mayou" est un semblant d'harissa préparée au printemps ("quand les figues et les mûres sont mûres") avec une multitudes de feuilles fraiches (figuier, mûrier, oranger, caroubier, néflier, figuier de barbarie, olivier) et autres (laurier, menthe, basilic, marjolaine, rue-feyjel en arabe-), des épices (tabel-coriandre et autres-, carvi, fenouil,curcuma... d'autres encore au gré des familles), ail et (Tunisie oblige) piments rouges séchés..... le tout pilé au mortier (mehrez) évidemment.
Inutile de vous vanter le parfum de cette épice hors du commun.....

Je vous livre donc ma recette préparée il y a quelques temps déjà grâce au cadeau d'un ami qui m'en avait réservé et que j'ai longtemps gardé précieusement au réfrigérateur (inutile maintenant car si je ne m'abuse, il en vend régulièrement désormais, ses fidèles clientes tant en poteries qu'en épices de qualité le reconnaitront sans problème), recette que je le suis permise de modifier légèrement, on ne se refait pas.....

J'ai conscience que cette recette ne peut être partagée en l'état sauf par quelques amies du cru, mais rien n'empêche de jouer avec les épices, les herbes etc... pour trouver une "harisset française" ou autre, les produits ne manquent pas pour qui a de l'imagination...

OJJA MAYOU... OU NABLIA (de Nabeul)

Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 5 à 6mn

Il vous faut :
-8 oeufs
-8cs d'harisset mayou
-8cs de chapelure
-1cc de sel
-huile neutre pour friture
-8 tomates séchées pour moi

Préparation :
Mélanger les oeufs, l'harisset mayou, la chapelure, les tomates séchées hachées (ma revisite) et le sel. Battre quelques minutes. Pour ma part, je laisse reposer 10mn car sa chapelure va gonfler avec l'humidité apportée par les oeufs et la ojja sera plus moelleuse).
Verser une belle quantité d'huile dans une poêle (c'est une friture). Quand l'huile est bien chaude, verser la ojja, laisser cuire d'un côté en arrosant le dessus. Quand elle est bien dorée, retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn de l'autre côté.
Enlever la ojja, la déposer sur du papier absorbant, et rapidement la servir bien chaude.

En plus de l'ajout de tomates séchées dans la recette... ce qui ajoute une belle pointe d'acidité... j'ai voulu également en faire un vrai plat en la servant avec des lamelles de poulet dorées et parfumées elles aussi d'une cuillerée d'harisset mayou (excellent) et de quelques tomates fraiches et oignons juste relevés de jus de citron et de sel... aucun regret, un équilibre parfait.....
RECETTE SIMPLE... TYPIQUE... DELICIEUSE... PARFUMEE...
 EN ESPERANT... QUE LES PLAIES SE REFERMENT RAPIDEMENT... COURAGE.....

vendredi 21 septembre 2018

FAR BRETON AU PRUNEAUX... DU CLASSIQUE... PARCE QU'IL EN FAUT...

Vous pensez que l'absence ne m'a rien valu...
Du sucré (chose rarissime chez moi... et ça ne va pas s'arranger, l'homme ayant enfin renoncé!!!), du classique??... ça ne tourne pas rond...
Oui du classique, il en faut de temps en temps même si chez moi, rarissime aussi... je n'aime pas trop...
J'aime l'originalité en cuisine... pas l'incongruité, il faut que cela reste gourmand et supportable dans l'assiette, mais le trop classique, souvent, quelle tristesse...
Le mieux est la "note" classique parée d'originalité...
Exemple tout perso perso mariage très très jeune, et avec un tunisien quitte à faire, chose peu banale dans les temps anciens... deux étudiants un peu fous qui croyaient au bonheur éternel... eh bien, contre toute attente nous sommes tombés à pieds joints dans le classicisme le plus banal (mais pas tristounet, hein!) puisque voilà bientôt, très bientôt, 50 ans que nous jouons (ou pas, cela dépend des jours) à la mélodie du bonheur...
Acceptable ce classicisme là, non?????.....

Donc, pour conforter ma démonstration, ce jour ce sera une gourmandise on ne peut plus classique.....

FAR BRETON AUX PRUNEAUX
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 60mn

Il vous faut :
-200g de farine
-150g de sucre
-7 oeufs
-80cl de lait (entier ou pas)
-1cc d'extrait de vanille
- 1/2cc d'arôme rhum (ou rhum)
-300g de pruneaux moelleux
-20g de beurre demi-sel



Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les pruneaux.
Faire tiédir le lait et fondre le beurre.
Mélanger (pour moi au robot) la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs un à un (au robot vitesse moyenne) puis la vanille et l'arôme rhum (si pas d'enfants, n'hésitez pas sur le rhum).
Verser le lait tiède et le beurre fondu en continuant à mélanger pendant 2 à 3 mn.
Déposer la préparation dans un moule beurré (pour moi moule à manquer, mais pour un rendu classique, rien ne vaut un moule rectangulaire), ajouter les pruneaux.
Cuire pendant environ une heure (à surveiller suivant les fours). Couvrir d'une feuille d'aluminium au besoin.
Laisser parfaitement refroidir, voir attendre le lendemain il n'en sera que meilleur.
Faites confiance à nos amis bretons pour vous régalez de ce gâteau ultra gourmand et moelleux.
MIAM... CA FAIT ENVIE...
LE CLASSIQUE A  DU BON FINALEMENT...
BON GOUTER SOUS LE SOLEIL...



mardi 18 septembre 2018

BURRATA ET PESTO SUR LIT DE TOMATES CONFITES... C'EST ENCORE L'ETE.....

Voilà, c'est fait... Après deux longues années de silence...
Deux années de bouleversements divers et variés... de bonnes choses, de moins bonnes... ainsi va la vie... je reprends la joie au coeur le chemin de ce bébé qui a arrêté sa croissance... temps pour moi de veiller à ce qu'il reprenne vigueur avant qu'il ne soit trop tard.
Pas facile croyez-moi de retrouver les automatismes après tout ce temps, de plus bien des choses ont changé sur la blogosphère des cuisinières... qui tout en vidéo, qui sur instagram, qui sur pinterest, qui des livres, des émissions télé... tout cela me donne le tournis, moi qui ai choisi de ne surtout pas avoir de publicité sur mon blog...
Je rédige pour le plaisir de mes ami(e)s, je publie pour que mes enfants aient une trace de mon amour de la cuisine... et c'est tout... Je ne sais pas combien j'ai d'abonnés, je ne sais pas qui me lit... et je m'en fous... du plaisir, rien que du plaisir...
Voilà ce que je voulais vous dire. J'ajoute que pour mon premier message, c'est une recette que j'adore, donc je vous en fais cadeau.

BURRATA ET PESTO SUR LIT DE TOMATES CONFITES
Pour 2 assiettes
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Dressage : 5mn

Il vous faut :
-1 boule de burrata
-20 tomates cerises (ou plus suivant gourmandise)
-1 poignée de pignons (en réserver qquns pour la présentation)
-30g de parmesan
-1 gousse d'ail
-30ml d'huile verte*
-1cs de vinaigre balsamique
-1cs de sucre roux (ou blanc)
-1cs d'huile d'olive
-de la roquette
-sel et poivre
*pour l'huile verte, recette (si on peut dire...) ICI

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque chemisée de papier cuisson, disposer les tomates cerise, parsemer du sucre, de sel et poivre, et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire 20mn et mélangeant une fois.
Pour le pesto, mixer l'ail et les pignons, ajouter l'huile verte, mixer rapidement. Débarrasser et ajouter le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Au moment du repas, disposer sur 2 assiettes la roquette lavée et séchée. Couper la burrata en tranches et partager. Déposer les tomates autour. Arroser de pesto, d'un trait de vinaigre balsamique, donner un tour de moulin à poivre et parsemer des pignons restants.
Et se régaler de cette salade/entrée toute de fraicheur, de rondeur, d'acidité... et le principal, de gourmandise....
Perso j'adore... moi il me faut des tomates tous les jours de ma vie!!!





samedi 15 septembre 2018

C'EST LA RENTREE ??? .....

Coucou...
L'envie est là... Depuis quelques mois déjà...
La forme est revenue, mes membres sont tous de nouveau valides... honnêtement depuis pas mal de temps déjà...
Mais d'autres impondérables...
Et puis... l'envie, oui... MAIS... de nouveau des petits plats??? (l'âge fait que tout s'est allégé, simplifié, alors sera-ce intéressant??? heureusement cela semble dans l'air du temps!!)... de nouveau prendre le temps de "pomponner" les plats???... de nouveau s'armer de l'appareil photo en même temps que du couteau???...
Réflexion... juillet... août... septembre...
Et puis la date du 15 est devenue une évidence... Pourquoi??? Je ne sais...
Si peut-être... Mes trois petits-enfants ont effectué une brillante rentrée... Alors pourquoi pas mamie???...
Et me revoilà... Le 15... enfin comme le premier jour des rentrées scolaires... juste un passage pour la (re)découverte des lieux... Et une recette la semaine prochaine, recette au joli parfum d'été car ici il fait encore très très chaud........
Bon week-end à tous.