#MOSAIQUES ANCIENNES... "ESPRIT" DE YAKITORI... DANS DU FOIE DE VOLAILLE... ET DES PETITES CHOSES AUTOUR.....

Une amie très chère, qui, lorsque j'ai fait sa connaissance par blog interposé voici quelques années, ne mangeait pour ainsi dire pas de viande... va pour le poulet mais la viande rouge... ah j'oubliais... les oeufs non plus!!!!!...

Me croierez-vous... la voici qui se lance dans la cuisine des abats... bon soft les abats... foies et gésiers de volaille... on n'est pas encore dans les tripes ou les ris de veau, mais admirons tout de même le bel effort et le courage...
Elle m'a demandé un petit coaching, dispensé bien volontiers... et voici que je retrouve dans mes archives bloguesques cette petite recette parfumée et finalement extrèmement raffinée...
Cela devrait lui plaire, aussi je m'empresse d'en faire profiter le monde ent... tout un chacun...

Fasse que toutes et tous soyez aussi courageux que mon amie et goutiez à ces merveilles.....

  FOIES DE VOLAILLES "PRESQUE" YAKITORI, LEGUMES CONFITS ET PUREE GOURMANDE

Il vous faut :

pour le foie yakitori
-300g de foies de volaille
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 tomates
-3 mini-piments rouges (du jardin)
-2cs de sauce soja
-1cc de gingembre
-1cc de sucre
-1/2 verre d'eau
-2cs d'huile d'olive

pour les légumes confits
-1 oignon rouge
-3 fonds d'artichauts
-1cs de beurre
-1cs d'huile d'olive
-1cc de sucre
-1/2 verre d'eau
-sel et poivre

pour la purée
-2 pommes de terre
-6 gousses d'ail
-4 feuilles de laurier
-1cs d'huile d'olive et 1cs de beurre
-sel et poivre

Préparation :

Tout d'abord mariner les foies de volaille coupés en gros dés dans le soja, le gingembre et le sucre.

Pendant ce temps, mettre la purée en cuisson. Cuire dans de l'eau salée à hauteur les PDT en dés, les gousses d'ail épluchées et le laurier.
Quand les PDT sont cuites, ôter le laurier, écraser la purée et la monter avec l'huile et le beurre chauds et fondu. Réserver.

Pour le confit de légumes
Cuire les fonds d'artichaut coupés en 2 dans de l'eau salée et citronnée pour éviter le noircissement.
Faire fondre l'oignon coupé en rondelles dans l'huile, ajouter les artichauts, cuire 3 mn et ajouter le sel, le poivre et le sucre. Colorer, ajouter l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.

Enfin, pour les foies de volaille faire sauter l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, les piments, ajouter les foies égouttés à feu vif.
Quand les foies sont bien dorés, ajouter les tomates épépinées coupées en 4.
Ajouter un peu d'eau, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec les légumes confits et la purée.

TROOOP CONTENTE DE CETTE PETITE COGITATION...

SALE-SUCRE TRES LEGER...

MOELLEUX DE LA PUREE... CROQUANT DES LEGUMES... PARFUM DES FOIES...

QUE DU BONHEUR POUR UN PETIT PLAT SYMPA.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... PATE DE FOIES DE VOLAILLE.....

Première parution le 15/12/2009
Que les foies de volaille ne vous fassent pas peur, leur goût est beaucoup plus subtil que celui des foies de boeuf ou d'agneau!! Si vraiment, vous ne supportez pas le goût de ce noble abat, n'insistez pas mais ce sera tant pis pour vous, na!!!

Nous raffolons de cette entrée goûteuse, simple et succulente et nous la dégustons avec force cornichons et petits oignons au vinaigre.

Je vous conseillerais de la préparer 24 voir 48 heures à l'avance et de la conserver sous film au frais, elle n'en sera que meilleure. Par ailleurs très pratiques les recettes préparées à l'avance, un précieux gain de temps... et de fatigue!!

Il vous faut : 
-500g de foies de volaille
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail
-1 petit bouquet de persil                           
-1/2 baguette de pain rassis
-lait pour tremper
-4 oeufs
-1cc de sel
-1/2cc de poivre et de piment

pour la béchamel

-100g de beurre
-5cs (grosses) de farine
-1/2 litre de lait (environ)
-1cc de sel
-1cc de noix de muscade
-1/2cc de poivre

beurre et chapelure pour le moule

Préparation :
Avant tout, couper le pain en dés et le tremper dans le lait.
La béchamel**
Amener dans une poêle le beurre "noisette", jeter d'un coup la farine, mélanger et cuire.
Verser le lait petit à petit et continuer en mélangeant à la cuillère pour éviter les grumeaux.
Quand tout le lait a été versé et que la béchamel est assez épaisse (mais pas trop, on peut rajouter un peu de lait si besoin),saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Oter du feu, verser les jaunes d'oeufs, mélanger et ajouter la mie de pain essorée. Mélanger intimement pain trempé béchamel + oeufs
**J'emploie exceptionnellement du lait pour le moelleux, sinon pour moi c'est bouillon, plus léger.
Dénerver les foies (en fait, ôter les vaisseaux, un foie n'a pas de nerf!! mou comme il est, ça se saurait!!!).
Les laver.
Mixer l'oignon et l'ail, ajouter les foies, le persil, le sel, le poivre et le piment, et faire tourner le mixeur brièvement (le mieux est d'utiliser la touche "pulse") pour éviter de chauffer les ingrédients.
Débarrasser, verser dans la béchamel, mélanger bien.
Fouetter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation en soulevant l'appareil.
Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer un moule à cake** et répartir la chapelure sur le fond et les bords.
Verser l'appareil dans le moule, le tapoter pour tasser la préparation et mettre à four TH 6 (180°) pendant 30 mn.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame piquée dans la pâté, elle doit ressortir presque sèche (il doit rester un peu de moelleux).
**Les proportions que je vous ai indiquées me permettent de réaliser 2 pâtés.

Dans une main, un morceau de pâté sur un petit croûton de pain chaud et croustillant et dans l'autre main un cornichon prêt à être croqué en même temps...un avant-goût du Paradis!!