#MOSAIQUES ANCIENNES... LA RENCONTRE#1... MISES EN BOUCHE... SOUPE GLACEE... ET AUSSI VENT GLACE.....

Première parution le 28/07/2010
Il est temps de commencer à vous dévoiler les dessous gustatifs de notre blogo-rencontre du 22 juillet......
                                            CREME DE COURGETTES GLACEE
                                             QUENELLE FROMAGE/BASILIC

                                                       Il vous faut :
                                                   -1kg de courgettes
                                                         -2 oignons
                                                     -2 gousses d'ail
                                           -5 rondelles de citrons confits
                                                 -4 sommités de sauge
                                           -1 cube de bouillon de volaille
                                                 -25g de crème fraiche
                                                       -1 litre d'eau
                                                       -1cc de sucre
                                                   -6cs d'huile d'olive
                                        -sel, poivre et une pincée de piment
                                                 -4cs de ricotta fraiche
                                         -2cs de feuilles de basilic hachées
                                                    -2cs d'huile d'olive
                                                        -sel et poivre

Préparation :
Tout d'abord, réaliser l'appareil à quenelles.
Mixer le basilic avec l'huile d'olive et un peu de ricotta pour assouplir la préparation. Ajouter le reste de ricotta et "pulser" juste 1 ou 2 fois (il faut que le mélange ait "du corps" et ne ressemble pas à une purée).
Dans un récipient filmé au réfrigérateur.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive. Ajouter les oignons en lamelles, les courgettes (non épluchées) coupées en dés et l'ail.
Faire fondre pendant quelques minutes, ajouter la sauge, les citrons, le sucre, le cube de bouillon, le sel (attention, il y a le cube), le poivre.
Revenir encore une minute, verser l'eau et cuire 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraiche et mixer au mixeur plongeant.
Laisser tiédir, verser dans une bouteille d'eau vide (c'est très pratique et pour ranger au frais et pour verser ensuite dans les verrines) et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, remplir les verrines et décorer d'une quenelle de fromage au basilic.

Cette crème devant être servie bien froide, je vous conseille de la réaliser la veille.