Première parution le 01/04/2010
Avant les fortes chaleurs de l'été, j'ai envie de refaire (et je vous emmène avec moi) un petit tour.... gastronomique cette fois..........
A GAFSA
Je vais vous parler aujourd'hui de deux produits incontournables de la gastronomie gafsienne (et jéridienne), le "gornit" (poulpe) et l'"ouzef" (petit poisson scintillant que l'on pourrait comparer-toutes proportions gardées- à l'éperlan dont on se régale en France en friture) tous deux séchés...
"Comment??", "que font-ils là??", "on est aux portes du désert!!" me direz-vous..
Que peuvent bien faire ces purs produits de la mer dans les recettes d'une ville perdue au milieu de nulle part, mais surtout au beau milieu de la Tunisie, à cent lieues du premier rivage!!!
Eh bien non, Gafsa n'est pas "à cent lieues" du premier rivage, mais bien tout près du fameux "Chott el Jérid" qui était il y a environ 100.000 à 200.000 ans ( ne chipotons pas pour quelques milliers d'années!!!) sinon une mer intérieure, du moins un immense lac salé (les avis divergent sur ce point.... de détail...là on chipote!!)
Et, mer ou lac, et salé de surcroît on y trouve.......... des poissons!!! CQFD
Donc, chaque gafsien a, enfouies dans ses gènes, des effluves marines et des relents aquatiques, et, gourmands qu'ils sont, il leur faut assouvir leurs envies...
MAIS... la mer est loin... et l'âne le plus rapide (lointain passé), le train à peine moins lent (passé plus récent...voir encore d'actualité!) ne pouvaient apporter aux gafsiens ces mets tant prisés dans tout l'éclat de leur fraîcheur......................
D'où l'idée lumineuse... le séchage!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Le poisson, le poulpe séchés se conservent des lustres et, qui plus est, ne prennent que peu de place!!
Et voici comment nos habitants des portes du Sahara se régalent depuis des siècles des merveilles de la mer!!!!!!!!!!!!!!
Note de l'auteur : Elle est pas belle mon histoire??...Trèèèèèèèèèèèès libre interprétation de l'Histoire, mais la "petite histoire" n'est-elle pas la plus savoureuse... et quelquefois la plus réelle!!!
Une recette assez roborative (on ne fait pas dans le light à Gafsa...)
Mais ici, nous aurons sans doute encore quelques frimas et nos amies (et compatriotes) de France devraient passer " Pâques aux tisons" le week-end prochain!!! alors!!!
BERKOUKCH DE GAFSA
Pour 6 à 8 personnes
Il vous faut :
-500 à 700g de viande (boeuf ou mouton)
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-4 doigts de gornit
-20 ouzef environ
-200g de berkoukch*
-3 carottes
-2 navets
-1 branche de céleri
-1/2 botte de persil
-1 botte de blettes (jeunes feuilles vertes sans côte)
-50g de pois chiches (trempés la veille)
-25g de fèves fraiches
-25g de petits-pois
-3cs de concentré de tomate
-4cc d'harissa
-1cs d'offah (ou ras-el-hanout)
-1cc de cumin
-1cc de piment rouge
-sel et poivre
-4cs d'huile d'olive
-2 litres d'eau
Préparation :
Comme indiqué, les pois chiches seront trempé la veille.
Faire tremper 15 minutes le gornit et les ouzef pour les assouplir et les nettoyer. Oter les têtes des ouzef (facultatif).
Couper oignons, carottes et navets en dés. Broyer l'ail.
Hacher les herbes assez finement (ne pas mixer!).
Faire revenir dans l'huile d'olive la viande, les oignons, l'ail, les carottes et les navets.
Fondre et ajouter les épices.
Puis gornit et ouzef.
Revenir encore 3 minutes puis ajouter les herbes et tous les légumes (pois chiches, fèves et petits-pois).
Ajouter le concentré de tomate et l'harissa.
Verser les 2 litres d'eau.
Amener à ébullition et cuire 30 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, prendre le berkoukch, le huiler légèrement avec les mains (1 à 2cs suffisent).
Placer dans le haut du couscoussier et cuire 15 mn à la vapeur. Débarrasser.
(Cette opération est facultative mais néanmoins recommandée, ainsi les pâtes versées ensuite dans le bouillon ne le "boiront" pas. Ce petit truc est valable pour toutes les soupes avec adjonction de diverses pâtes, la vapeur n'est pas obligatoire dans ce cas, on peut juste les cuire 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante et les verser ensuite dans les soupes).
Au bout des 30 minutes de cuisson du bouillon, verser le berkoukch.
Poursuivre la cuisson encore 15 minutes et c'est prêt.
SERVIR BIEN CHAUD DANS DE JOLIES ASSIETTES CREUSES.
UN FILET DE CITRON AJOUTE AU MOMENT DE LA DEGUSTATION EST HAUTEMENT RECOMMANDE...par votre serviteur..
Avant les fortes chaleurs de l'été, j'ai envie de refaire (et je vous emmène avec moi) un petit tour.... gastronomique cette fois..........
A GAFSA
Je vais vous parler aujourd'hui de deux produits incontournables de la gastronomie gafsienne (et jéridienne), le "gornit" (poulpe) et l'"ouzef" (petit poisson scintillant que l'on pourrait comparer-toutes proportions gardées- à l'éperlan dont on se régale en France en friture) tous deux séchés...
"Comment??", "que font-ils là??", "on est aux portes du désert!!" me direz-vous..
Que peuvent bien faire ces purs produits de la mer dans les recettes d'une ville perdue au milieu de nulle part, mais surtout au beau milieu de la Tunisie, à cent lieues du premier rivage!!!
Eh bien non, Gafsa n'est pas "à cent lieues" du premier rivage, mais bien tout près du fameux "Chott el Jérid" qui était il y a environ 100.000 à 200.000 ans ( ne chipotons pas pour quelques milliers d'années!!!) sinon une mer intérieure, du moins un immense lac salé (les avis divergent sur ce point.... de détail...là on chipote!!)
Et, mer ou lac, et salé de surcroît on y trouve.......... des poissons!!! CQFD
Donc, chaque gafsien a, enfouies dans ses gènes, des effluves marines et des relents aquatiques, et, gourmands qu'ils sont, il leur faut assouvir leurs envies...
MAIS... la mer est loin... et l'âne le plus rapide (lointain passé), le train à peine moins lent (passé plus récent...voir encore d'actualité!) ne pouvaient apporter aux gafsiens ces mets tant prisés dans tout l'éclat de leur fraîcheur......................
D'où l'idée lumineuse... le séchage!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Le poisson, le poulpe séchés se conservent des lustres et, qui plus est, ne prennent que peu de place!!
Et voici comment nos habitants des portes du Sahara se régalent depuis des siècles des merveilles de la mer!!!!!!!!!!!!!!
Note de l'auteur : Elle est pas belle mon histoire??...Trèèèèèèèèèèèès libre interprétation de l'Histoire, mais la "petite histoire" n'est-elle pas la plus savoureuse... et quelquefois la plus réelle!!!
Une recette assez roborative (on ne fait pas dans le light à Gafsa...)
Mais ici, nous aurons sans doute encore quelques frimas et nos amies (et compatriotes) de France devraient passer " Pâques aux tisons" le week-end prochain!!! alors!!!
BERKOUKCH DE GAFSA
Il vous faut :
-500 à 700g de viande (boeuf ou mouton)
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-4 doigts de gornit
-20 ouzef environ
-200g de berkoukch*
-3 carottes
-2 navets
-1 branche de céleri
-1/2 botte de persil
-1 botte de blettes (jeunes feuilles vertes sans côte)
-50g de pois chiches (trempés la veille)
-25g de fèves fraiches
-25g de petits-pois
-3cs de concentré de tomate
-4cc d'harissa
-1cs d'offah (ou ras-el-hanout)
-1cc de cumin
-1cc de piment rouge
-sel et poivre
-4cs d'huile d'olive
-2 litres d'eau
Préparation :
Comme indiqué, les pois chiches seront trempé la veille.
Faire tremper 15 minutes le gornit et les ouzef pour les assouplir et les nettoyer. Oter les têtes des ouzef (facultatif).
Couper oignons, carottes et navets en dés. Broyer l'ail.
Hacher les herbes assez finement (ne pas mixer!).
Faire revenir dans l'huile d'olive la viande, les oignons, l'ail, les carottes et les navets.
Fondre et ajouter les épices.
Puis gornit et ouzef.
Revenir encore 3 minutes puis ajouter les herbes et tous les légumes (pois chiches, fèves et petits-pois).
Ajouter le concentré de tomate et l'harissa.
Verser les 2 litres d'eau.
Amener à ébullition et cuire 30 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, prendre le berkoukch, le huiler légèrement avec les mains (1 à 2cs suffisent).
(Cette opération est facultative mais néanmoins recommandée, ainsi les pâtes versées ensuite dans le bouillon ne le "boiront" pas. Ce petit truc est valable pour toutes les soupes avec adjonction de diverses pâtes, la vapeur n'est pas obligatoire dans ce cas, on peut juste les cuire 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante et les verser ensuite dans les soupes).
Au bout des 30 minutes de cuisson du bouillon, verser le berkoukch.
Poursuivre la cuisson encore 15 minutes et c'est prêt.
SERVIR BIEN CHAUD DANS DE JOLIES ASSIETTES CREUSES.
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