#MOSAIQUES ANCIENNES... ET YOUPI... LE GATEAU ARRIVE.....

Première parution le 13/06/2010
"Ma petite famille a l'imagination débordante.... et les goûts variés !!!
Si, politesse oblige (après tout c'est LEUR anniversaire!!)je leur demande de se prononcer sur le choix du gâteau..... c'est un festival d'idées, de propositions, de fantaisie, de découvertes même...
C'est à celui ou celle qui sera le plus inventif, qui ira à la "pêche" aux recettes les plus magnifiques, les plus farfelues quelquefois.... bref, un débordement à vous donner le tournis !!!!"
Je me pince, je sursaute et mon rêve s'arrête.....
La réalité me rattrape....................................
Moi qui rêve éveillée devant vos réalisations aériennes faites de mousses aux parfums variés et innovants, de la blancheur virginale des crèmes et des fromages frais, du délicat saupoudrage de glace ou de pâte d'amande aux coloris tendres.....
Je suis sommée de préparer, au rythme logique "d'une fois sur deux" soit un gâteau aux trois chocolats, soit "le dynamite" de la fameuse Eryn...
Chères amies, je suis certaine que vous partagez ma douleur et ma frustration !!!
Je ne devrais pas me plaindre, car j'ai du faire appel à mon "génie de la transformation" (vous allez mesurer l'effort fourni!!!) pour faire que ce gâteau sommes toutes assez fondant et coulant résiste à la température ambiante sans se transformer en une "carpette aux tons fauves" assez rapidement, vu les 30° qui sévissaient ce jour-là...
Je vous entends d'ici... mais de quoi se plaignent-ils??? C'est quoi ces ronchons qui prétendent avoir froid à des températures pareilles.... nous on grelotte et on est trempé.... et eux??? EUX habituellement, les 30° c'est fin avril-début mai, et les lois de la relativité font que l'on a aussi froid avec nos 30° (venteux... donc d'après les spécialistes, on enlève 10° = 20°..... démonstration faite.... c'est l'hiver!!) que vous sous vos petits 10° !! voilà, voilà !!
Désabusée donc.....
                                                      LE DYNAMITE 

pour un moule de 22cm de diamètre
Il vous faut :
pour le fondant ricotta & caramel
- 2 gros oeufs

- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème fraiche
- 2 cs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

pour la mousse au chocolat

- 20 cl de crème fraiche
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine 
-25g d' éclats de chocolat noir 

pour le glaçage au caramel chocolaté

- 20 cl de crème fraiche
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 cs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
-1 feuille de gélatine

 

Préparation :
Fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation couleur bien ambrée.
Faire bouillir la crème liquide. Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

Verser dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. 
Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service.
Remettre dans le moule chemisé de papaier cuisson (pas de rhodoïd sous nos cieux)

la mousse chocolat noir

remper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation.
Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). 
Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

le caramel chocolat

Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer et toujours couleur ambrée. 
Parallèlement, bouillir la crème et ajouter la gélatine essorée. 
Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. 
 Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle.  
Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau et garder au frais jusqu'au moment de servir. 

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

MILLE EXCUSES C'EST TOUT CE QU'IL RESTAIT...

  C'EST VRAI QUE CE GATEAU EST UN PUR DELICE...

COMME VOUS LE VOYEZ, SON SUCCES NE S'EST PAS DEMENTI.......