ENCORE!!!... OUI MAIS DIFFERENTE... ET COMME C'EST DE SAISON... SALADE BESBES POMME GRENADE.....

Suis-je atteinte par l'âge???... par une très sale maladie qui fait de votre vie un désert...
On pourrait le croire au vu de la salade que je vous présente aujourd'hui... l'aurais-je déjà publiée et oublié la chose???...
Que nenni...
Il y eut celle-ci je vous l'accorde (ICI)... mais celle d'aujourd'hui est différente... eh oui... il y a heureusement de la variété dans les produits de saison...
A cuisine raisonnée et raisonnable, produits de saison...
A derniers assauts de l'hiver ici (oui les narcisses sont en fleur et mon pêcher aussi) il faut bien répondre...
Et quoi de mieux qu'une petite salade bourrée de vitamines, délicieuse et colorée???... Alors elle revient en force chaque année sur ma table, j'en raffole...

SALADE BESBES, POMME ET GRENADE

 Il vous faut :

-2 bulbes de fenouil (besbes)

-1/2 oignon rouge

-1 pomme

-1 grenade*

pour la vinaigrette

-1cs de jus de citron

-3cs d'huile d'olive

-1/2cc de piment d'Espelette

-sel et 5 poivres du moulin

*la saison des grenades est terminée, mais l'avantage de ce fruit (comme tant d'autres) est de se garder sans souci pendant des mois. Seule la peau se dessèche mais les graines restent parfaites.

Préparation :

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Emulsionner.

Couper les bulbes de fenouil dûment lavés en lamelles fines, ainsi que l'oignon et la pomme (lavée et shampouinée) non épluchée.

Arroser de suite de la vinaigrette (pour que pomme et fenouil restent bien blancs).

Disposer dessus les grains de grenade.
Servir.
Recette courte s'il en fût, mais simplicité égale souvent régal...
LEGER... FRAIS...

TONIQUE... COLORE...

POUR PATIENTER JUSQU'AUX BEAUX JOURS...

QUI NE SAURAIENT TARDER.....

APRES TOUT CA.... CELA S'IMPOSE... DETOX PARFUMEE... POULET ASIAT, LEGUMES SAUTES.....

Où de l'utilité d'avoir toujours le réflexe photo... cette recette réalisée dans l'urgence n'était pas destinée à être publiée, mais.... mon assiette était trop belle...
Une matinée chargée, des galettes (oui, on est encore en janvier) à confectionner, un homme qui va manger seul... lâchement abandonné par sa moitié qui va aller déjeuner et rigoler avec ses copines jusqu'à... ce que nuit s'en suive...
Donc faut que ce soit "un p'tit peu bon quand même"... mais rapide...
Impro congélo et frigo... Un beau suprême de poulet, deux belles courgettes, un besbes (fenouil) croquant qui nageote, des tomates cerises qui flétrissent.... et voilà...
Magie des marinades qui parfument si bien et qui permettent de faire des tas de choses pendant qu'elles remplissent leur office d'imprégner la viande.....

POULET AUX SAVEURS ASIAT 

SUR LIT DE COURGETTES ET BESBES SAUTES A L'AIL

  Il vous faut :

pour deux personnes

-1 suprême de poulet*

marinade

-2cs de sauce huitre

-1cs de nuoc man

-1cs de gelée de piment d'Espelette**

-1 tige de citronnelle

-2 gousses d'ail

-2 feuilles de keffir

-le zeste d'un citron

-1/2 jus de citron

-1cs d'huile d'olive

-1cs d'eau

-poivre du moulin

légumes sautés

-2 grosses courgettes

-1 bulbe de fenouil

-10 tomates cerises rouges et 10 jaunes

-3 gousses d'ail

-1cc de piment d'Espelette

-2cs d'huile d'olive

-sel et poivre

 *les suprêmes sont en fait les blancs vendus sur la carcasse, les cuisiniers utilisent la dénomination "au coffre" ou "cuits sur l'os"...

**on peut remplacer par la "sweet sauce poulet"
  

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, y compris l'ail hachée et la tige de citronnelle parée et légèrement écrasée.
Séparer les deux suprêmes en coupant le bréchet en son milieu. Pratiquer des incisions dans l'épaisseur des blancs et les faire mariner 1 heure en les retournant de temps en temps.
Cuire à four TH 180°C pendant 40 minutes en arrosant souvent le poulet pour le caraméliser.
En parallèle, tailler les courgettes en rondelles, le fenouil en lamelles.
Chauffer l'huile, faire blondir le fenouil, ajouter les courgettes et l'ail écrasée, sauter 2 minutes, ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajouter sel, poivre et Espelette, couvrir et ajouter 2 minutes de cuisson.
Servir bien chaud, c'est un délice.

CE PARFUM.... CETTE COULEUR...

COMME QUOI ON PEUT FAIRE (ET C'EST SOUVENT LE CAS)... RAPIDE ET BON...

RAPIDE ET ORIGINAL...

 ET AUSSI LEGER ET DETOX.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... DOUX BESBES ET NUMIDIA COSTAUD.....

Première parution le 26/11/2012
L'avantage de se retrouver SEULEMENT à deux relativement souvent...
(pas tout le temps... voir pas trop souvent non plus... nous sommes une maison assez souvent prise d'assaut par des tribus multiples zé variées aux goûts multiples zé extrêmement variés... et je vous assure que c'est un euphémisme... qui n'aime pas le sucré-salé, qui n'aime pas les laitages et fromages, qui n'aime pas les deux à la fois, qui veut du léger, qui veut du "lourd", qui veut du français, qui veut du tunisien, qui veut de la soupe mixée, qui la veut avec des morceaux... qui n'aime rien ou presque... rien d'extraordinaire là-dedans, simplement la vie d'une maman-mamie de plusieurs enfants et petits-enfants et de gendre et belle-fille arrivés avec les habitudes culinaires de leur maman... (ah et j'ai oublié le mari qui, de temps en temps, se joint au "concert des pleureuses"...)... Ici on peut manger ce que l'on veut et surtout ce que l'on adore, même si pour cela 2 voir 3 plats mijotent de concert...

Le plat dont je vais vous régaler ce jour faisait parti de la longue liste des "plats polémiques" quand la maison était plus remplie...
Inutile de vous décrire notre ravissement de déguster tranquillement et amoureusement ce délice aux accents doux et... costauds à la fois...
Parents d'enfants en bas âge, pas de découragement... d'ici 30 à 35 ans (oui ils s'attardent les "Tanguy" maintenant!!) vous serez à notre place...

BESBES AU NUMIDIA GRATINE

Il vous faut :
pour 2 
-2 gros bulbes de fenouil
-2 tranches de jambon de dinde
-150g de Numidia (pour les nantis du roquefort)
-20g de crème fraiche
-1cc de piment
-1/2cc de poivre
-sel à voir

Préparation :

Couper les bulbes de fenouil en deux et cuire 20 minutes à la vapeur (je conseille ce mode de cuisson qui évite aux bulbes d'être pleins d'eau). Après léger refroidissement, les creuser et couper la pulpe obtenue en dés, ainsi que le numidia et le jambon.
Mélanger tous ces ingrédients avec la crème fraiche, ajouter le piment et le poivre, goûter à la préparation et n'ajouter du sel que si nécessaire.
Remplir généreusement les bulbes de fenouil de la préparation.

Gratiner sous le gril du four TH 200° environ 15 minutes, bien dorés mais point trop.

LE PARFUM ANISE DU BESBES MELE A LA FORCE DU NUMIDIA...

SIMPLE... MAIS... UNE MERVEILLE EN BOUCHE .....

  Nous on adore et pour vous le prouvez voici deux autres déclinaisons...

Bèsbès au jambon
Jambon et fenouil en lamelles et cuits comme un gratin

Bèsbès farci au jambon 
Le jambon est au centre des bulbes coupés en deux et reconstitués, nappés d'une belle couche de crème et d'oeufs.

A bientôt pour d'autres variantes...

#MOSAIQUES ANCIENNES... COUSCOUS VERT... ET VEGETARIEN... COUSCOUS BEL BESBES.....

Première parution le 12/11/2012
Toujours dans l'optique de se remettre des orgies de viandes de l'Aïd... enfin je m'avance peut-être car pour ma tribu et moi... c'est du soft!!!! tout juste un excellent méchoui pour le ftour... excellent mais raisonnable... côtelettes d'agneau, tournedos de boeuf et poisson pour les "récalcitrants du mouton" et merguez... trois salades pour rafraichir nos palais et pour finir en beauté et en santé la fraicheur croquante et rose des graines de grenade....
On est bien d'accord... pas plus gargantuesque qu'un BBQ de vacances au bord de l'eau...
On a quand même sacrifié le lendemain à un couscous osben...
Il est donc prudent de s'assagir ensuite... les couscous post-aïd accueilleront donc du poisson ou encore mieux... rien ou presque...
Donc dimanche passé ce fut poisson et ce dimanche... couscous "rien"...
Mais le "rien" que je vous propose aujourd'hui est un rien qui vous remplit la bouche de sa saveur anisée...
"Rien" est le terme judicieux puisque ce couscous est non seulement végétarien mais écolo car on est là dans le recyclage.... Logique puisque chez nos aïeux on ne parlait pas d'écologie.... on se contentait de la mettre en pratique au quotidien tout à fait naturellement...
Ce couscous divin et d'une simplicité confondante est très apprécié en Tunisie...

COUSCOUS BEL BESBES
 couscous au vert de fenouil

Il vous faut : 
pour la sauce
-4 piments verts
-5 piments rouges secs
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 grosse cs de concentré de tomate
-2cc de tabel
-1cc de carvi
-1cc de piment
-1cs d'harissa
-1/2cs de sel
-1cc de poivre
-3cs d'huile d'olive

pour le couscous
-500g de couscous
-2 bottes de vert de fenouil (bèsbès)
 -1 oignon
-3cs d'huile d'olive
-1 verre d'eau (grand)

Préparation :

Préparer la sauce.
Dans le makfoul (bas du couscoussier), faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés, les piments verts et rouges en dés, les épices, le concentré de tomate, sel et poivre. Compoter 2 minutes (les parfums s'exalent),
verser 1/2 litre d'eau et porter à ébullition.

Préparer ensuite la graine.
Verser le couscous dans un grand plat (gâssaa), arroser avec l'huile, saler et mélanger.
Ajouter la moitié du verre d'eau, mélanger, laisser gonfler. Verser le reste du verre, mélanger et laisser gonfler à nouveau.

Egrener le couscous et ajouter l'oignon et le vert de fenouil très finement hachés (on hache les tiges fines et tendres et les feuilles mais on laisse de côté les trop grosses tiges).
Etaler l'ensemble dans le kèskès (haut du couscoussier), poser au-dessus de la sauce à ébullition et poursuivre la cuisson 40 minutes.

Débarrasser, verser environ 3 louches de sauce, mélanger, laisser gonfler, égrener.
Renouveler l'opération avec 1 ou 2 louches de sauce (ce couscous se sert assez sec, donc ne pas le noyer).

Servir tout chaud.

UN SOMMUM DE PARFUM ET DE LEGERETE...

PLUS QU'UN COUSCOUS... UNE GOURMANDISE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... SALADE... SAVEUR ANIS... COULEUR GRENADINE.....

Première parution le 06/10/2010
Cécilia (Brèves de cuisine) organise à nouveau un concours très poétique                                          L'AUTOMNE DANS VOTRE ASSIETTE
J'ai le plaisir de faire partie du jury, donc pas de recette en compétition, ne pouvant être juge et parti...
Mais rien ne m'empêche d'illustrer ce joli concours par une ou deux recettes en thème avec NOTRE AUTOMNE TUNISIEN, recettes hors compétition bien sûr...
Point de feuilles mordorées qui jonchent le sol, point de sous-bois humides fleurant les champignons, point de bruine fine qui ruisselle...
Mais.....
Notre bel automne à nous, c'est le temps des "siestes grenadines"... version poétique de "l'été indien"...
Journées chaudes et éclatantes de soleil qui font mûrir ce prince des fruits, la grenade... qui prêtent à l'assoupissement... à l'ombre des grenadiers aux fruits gorgés de soleil...
Repu de sommeil, on ouvre un oeil... ou les deux...
Vous l'aurez compris... le symbole de l'automne, ici, c'est la grenade...
Je m'en vais donc parsemer de perles de rubis vos recettes de champignons et de potiron... avec une salade pétillante...  
                                            SALADE BESBES GRENADE

Il vous faut :                                                                                    
-2 bulbes de fenouil (bèsbès en Tunisie) + qq sommités vertes
-1 concombre
-1 oignon rouge
-1 grenade
-10 brins de persil
-5 brins de coriandre (kosbor)
-100g de ricotta
-1cs de vinaigre blanc
-3cs d'huile d'olive
-1 pincée de sucre
-sel et poivre

Préparation :
Emincer le fenouil et l'oignon en lamelles fines, le concombre en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, sel et poivre, sucre, persil et coriandre.
Verser sur les crudités et mélanger intimement.
Egréner la grenade.
Verser sur la salade, mélanger délicatement.
Disposer des petites quenelles de fromage sur la salade.
Servir très frais.

FRAICHE,, CROQUANTE COLOREE, ENSOLEILLEE...

VIVE L'AUTOMNE!!!.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... ENDIVES AU JAMBON... SANS ENDIVE... ET SANS JAMBON.........

Si, contrairement à moi, vous vous décidez finalement pour les endives, on en trouve en ce moment... pas forcément très belles, mais suffisamment pour être cuites....
Première parution le 19/11/2009

ENDIVES AU JAMBON... SANS ENDIVE... ET SANS JAMBON.....

Qu'est-cela???
Vous pensez : "elle se moque de nous!!". Pas du tout !!
Quand je dis "sans jambon", je parle au sens "biblique" du terme... c'est tout simplement que le "jambon" employé est "de poulet" et n'a donc de jambon... que le nom !!
Par contre, "sans endive", c'est réellement sans endive...
Un peu d'histoire...
Dans ma petite famille, à part fiston ( on peut considérer que d'instinct, il n'aime rien, mais en réfléchissant et en analysant ce que lui dit son estomac, il révise en général son jugement. A sa décharge, je précise que fiston est un bon petit dernier- 13 années le sépare de "l'ex petite dernière"- j'espère que vous réalisez que j'ai deux petits derniers pour le prix d'un!), tout le monde raffole des endives sous toutes leurs formes.
Mais "ô rage, ô désespoir"(sic), quand nous sommes arrivés en Tunisie...pas d'endives!! et celles ramenées dans les valises par moi-même ou amis compatissants étaient si rares qu'il fallait d'urgence trouver UN PLAN "B"!!
Pratiquant depuis (à cette époque) une trentaine d'années de fréquentation d'un tunisien bon teint l'adaptation de recettes pour les rendre compatibles avec les palais (gustatifs) et les convictions de tous,le tiroir de mon cerveau dévolu à cet usage travailla vite et bien et voici donc :

LE BESBES (fenouil) AU JAMBON (de poulet)
                                                                    
Il vous faut :
-6 bulbes de fenouil
-3 tranches de jambon
-1 pot de crème fraîche*
-1 pot de yaourt* **
-2 oeufs*
-sel et poivre

*vous pouvez remplacer ces ingrédients par une béchamel,moi je ne suis pas fan.
**en employant 1 pot de crème et 1 pot de yaourt au lieu de 2 pots de crème, on allège la recette.

Préparation :
Tout d'abord, cuire les bulbes 30 à 40 mn à la vapeur ( ou à l'eau, mais cela implique de les égoutter soigneusement) en les citronant pour conserver leur blancheur.
Les couper en deux ou trois* selon leur grosseur et en disposer la moitié dans un plat à gratin beurré.
Poser dessus les tranches de jambon découpées en lamelles.
Ajouter l'autre moitié des bulbes de fenouil.
*Contrairement aux endives que je laisse entières entourées d'une tranche de jambon, je tranche les bulbes, beaucoup trop gros, et je met le jambon entre deux, sinon, enroulé autour, il ne serait pas baigné de sauce et déssècherait.
Mélanger soigneusement crème, yaourt, sel et poivre* et verser la préparation sur les bulbes.
Cuire à four 6 (TH 180°) pendant 20 mn, temps de coloration de la crème.
Servir avec une bonne salade.
*On peut si on le désire ajouter de la noix de muscade. Je ne le fais pas ici pour ne pas dénaturer le goût anisé du fenouil.

Suite... et fin de l'histoire...
Rapidement, les endives sont arrivées sur le marché (un peu onéreuses... jusqu'à maintenant, mais quand on aime...). Et bien, croyez-le ou non, si nous nous régalons d' endives dans d'autres recettes, nous sommes restés fidèles à cette magnifique interprétation de la recette originelle, nous la trouvons plus parfumée!!