PATES "A LA" PUTTANESCA... "AU" THON.....

S'il fallait désigner LE plat consensuel, je crois que le monde entier (ou presque) désignerait les pâtes.
Les pâtes ou l'imagination au pouvoir...
Les pâtes ou l'art d'accommoder les restes...

Les pâtes ou la gourmandise assurée avec deux ou trois ingrédients... 

Les pâtes ou le réconfort dans l'assiette...
Les pâtes ou la convivialité...

Vive les pâtes!!!...
J'ai choisi ce plat fort couru de pâtes pour... son côté hot... pas le "hot" de l'intitulé, non... le plaisir de pouvoir assaisonner de piment et d'harissa en quantité sans dénaturer la préparation...
Par contre je me suis permis une petite transgression... pas d'olive!!! c'est un choix, anchois salés, thon salé... donc pas d'olive. De plus trop multiplier les saveurs court circuite le cerveau... donc pas d'olive... MAIS du thon... oui "à la"... j'aime les surprises...
Mais c'est super bon quand même... un plat très très pimenté pour le plaisir de mon palais... vous pouvez être plus sages.....

 PATES A LA PUTTANESCA

Pour 4 personnes
Préparation 10mn
Cuisson 10mn

Il vous faut :
-400g de pâtes
-2 oignons
-4 gousses d'ail
-5 tomates
-1 poivron vert
-5 anchois à l'huile ou au sel*
-1 boîte de thon
-1cc d'harissa
-1cc de piment rouge
-3cs d'huile d'olive
-sel et poivre
*pour des anchois au sel, les rincer, les arroser d'un peu d'huile d'olive et laisser mariner 10mn.
j'aime bien ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les anchois à l'huile pour réduire la sensation de gras.

Préparation :
Hacher les oignons et l'ail
Couper les anchois en morceaux.
Evider le poivron et les tomates, les couper en dés.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, y faire blondir les oignons, ajouter les anchois en morceaux et les laisser fondre. Ajouter l'ail, le poivron et les tomates. Cuire à feu vif 1 minute, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter l'harissa, le piment, sel et poivre. Mouiller d'un verre d'eau et cuire 15 minutes, le temps que les tomates soient bien réduites en sauce.
Dans le même temps, cuire les pâtes al dente (temps imparti en fonction des pâtes choisies). Egoutter.
Verser sur la sauce avec 1/2 louche d'eau de cuisson, ajouter le thon, mélanger délicatement et servir immédiatement... les pâtes n'attendent pas!

SANS PRETENTION... MAIS TELLEMENT BON...

SURTOUT QUE CHEZ NOUS... AVEZ-VOUS REMARQUE... ON NE LESINE PAS SUR  LE PIMENT.....

SALADE DE HARICOTS BLANCS ET SA FARANDOLE MULTICOLORE.....

Où comment  faire entrer en douceur l'automne et ses pluies, son ciel gris, ses froidures, ses soupes, ses potées... à notre table...

C'est bon, j'arrête là... Car, même si cette année son début ne fût pas clément avec ses pluies torrentielles porteuses de détresse et de malheur, nous vivons tout de même dans un pays où l'automne se résume souvent à quelques pluies vite remplacées par un ciel outrageusement bleu, un soleil éclatant, un thermomètre souriant...

Nos repas d'automne se passent souvent autour de la piscine, plus volontiers que l'été trop souvent torride, la douceur de l'air est ravissante, on respire encore le doux parfum du jasmin la journée et le soir du misk el lil...
Seul bémol... pas de forêts aux couleurs luxuriantes, pas de champignons odorants, même s'ils arrivent à pointer timidement du nez en cherchant bien, gourmandise oblige...

Alors oui, avec cette salade si simple mais si colorée, je veux bien concéder un petit pas à l'automne chez moi, la toujours splendeur des légumes d'été côtoyant avec bonheur la blancheur du haricot, légume à connotation automnale... Bel équilibre entre le croquant des hôtes de l'été et la rondeur et le moelleux de l'invité de l'automne.....

 SALADE DE HARICOTS BLANCS, POIVRONS, CAROTTES ET TOMATES

Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn

Il vous faut :
-1 boîte (1/2) de haricots blancs*
-1 poivron vert et 1 rouge
-4 gousses d'ail
-2 carottes
-2 tomates
-1 oignon rouge
-2+3cs d'huile d'olive
-2cs de vinaigre balsamique
-1/2 jus de citron
-1/2cc de piment d'Espelette
-sel et poivre
* vous pouvez aussi faire cuire des haricots blancs secs et préalablement trempés une nuit. Pour ma part, dans cette recette je privilégie la boite, en cuisson ils n'atteignent jamais ce moelleux.

Préparation :
Egoutter et rincer les haricots.
Tailler en lamelles les poivrons, l'oignon et les tomates.
Hacher gros l'ail.
Râper les carottes avec une très grosse lame.
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, Espelette, 1cs de vinaigre balsamique, le jus de citron et 3cs d'huile d'olive. Réserver.

Verser les 2cs restantes d'huile d'olive dans une poêle, chauffer et y faire légèrement dorer les gousses d'ail. Ajouter les poivrons, mélanger et laisser cuire environ 5mn. Ils ne doivent pas colorer, juste être tendres. Déglacer avec 1cs de vinaigre balsamique, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Dans un joli saladier, mélanger les haricots, les poivrons, l'oignon, les carottes, les tomates. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir.

Pour un repas complet du soir, j'ai servi avec un oeuf mollet. Délicieux.

DELICIEUSE... ORIGINALE...

 LE MARIAGE DES HARICOTS BLANCS AVEC LES LEGUMES FRAIS DONNE UN PETIT GOÜT D'AUTOMNE...

A REFAIRE... AJOUT DE THON??...

#MOSAIQUES ANCIENNES... ARRIVA... ARRIVA... FAJITAS.....

Première parution le 13/02/2012
Une brusque envie de fajitas...
Envie irrépressible qui bouscule tous les obstacles...
Je veux des fajitas mais des bons... bien farcis de délices en tout genre...
MAIS la réalité me rattrape et aujourd'hui je dois "faire ma YO" (mon amie, ma petite soeur atteinte gravement du yo's syndrom)...
Impossible (pour moi) des fajitas sans guacamole... bien sûr pas d'avocats!!! et ceux que j'ai vu il y a peu en grande surface m'ont fait faire la grimace... petits que dis-je!! minuscules... du béton et... je vous raconte pas le prix...
Pas grave... l'hérésie vous connaissez???... moi oui, une habituée... alors guacamole d'artichauts ou de petits-pois...
Et bien croyez-moi je me suis vu "translatée" d'un coup de baguette magique chez mon amie Yo... pas la moindre feuille d'artichauts ni le moindre pois... aussi petit qu'il fut!!!!.....
MAIS comme malgré tout je suis encore dans ma cuisine, je sais quelques sachets d'épices "guacamole" amoureusement conservés dans mes placards... placards... quel nom barbare pour définir mes "cavernes d'ali baba"...
Cerveau en fusion, "entrechocage" de neurones et au final... une "crème de guacamole"...
MAIS attendez... la recette arrive...
AHHHH.... j'allais oublié de vous dire que mes tortillas ne seront pas des tortillas classiques...
Ben tant qu'à faire de l'hérésie... allons-y franchement...
Non ce seront des "saj", recette découverte par une autre amie TUNIS pour ne pas la nommer... que ferait-on sans les amies???...
 

FAJITAS... TROP BONS.....

Il vous faut : 

pour les saj

-400g de farine

-215ml de lait

-4cs d'huile d'olive

-1cs de sucre

-1cc de sel

  pour la farce

-2escalopes de poulet

-2 poivrons

-2 cs de maïs

-2cs d'épices tex-mex

-1 jus de citron

-sel et poivre

-2cs d'huile d'olive

-3cs d'eau

  pour la salsa

-2 tomates

-1/2 oignon rouge

-1/2 poivron

--4cs de ketchup

-1cc de cumin

-1/2cc de tabel

-10gttes de tabasco

-1cc de sucre

-1 jus de citron

-sel et poivre

-2cs d'huile d'olive

  en lieu et place du guacamole

-1 pot de crème fraiche

-100g de râpé

-2cs d'épices guacamole

-sel, poivre et piment

Préparation :

Tout d'abord, couper les escalopes en lanières et les faire mariner 1 heure dans le jus de citron, le sel et le poivre.

Confectionner les saj en mettant tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
Tourner 10 minutes.

Oter et dégazer, confectionner des boules d'environ 80g, placer sur plan fariné et couvrir, repos 30 minutes.

Après ce laps de temps, étaler finement au rouleau et cuire à feu moyen sur tajine en fonte (ou une poêle anti adhésive). Envelopper soigneusement d'une torchon pour garder leur souplesse.
Pendant ce temps, détailler les poivrons en lanières, égoutter le poulet.
Dorer le poulet dans l'huile, ajouter les poivrons, fondre 10 minutes.

Ajouter les épices tex-mex, l'eau et poursuivre 10 minutes.

Ajouter le maïs. Réserver au chaud.

Préparer la salsa en taillant les tomates épépinées, le 1/2 poivron et le 1/2 oignon en petits dés, ajouter le ketchup, le tabasco, le jus de citron les épices, le sucre, sel et poivre. Réserver au frais.

Pour la crème, mélanger le tout.
Réserver au frais également.

Pour servir, réchauffer à four 100° et éteint les saj et le poulet.
Deux options au choix :

Soit disposer les divers ingrédients sur la table et chacun façonnera ses fajitas à sa convenance, soit farcir chaque saj de poulet, salsa dessus et sauce crème tartinée sur le dessus et fermer.

J'ai servi avec une salade mélangée contenant le reste de maïs.

C'EST CRO CRO BON!!!...

NOUS ON ADORE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... PRISE AU FILET... TEX-MEX.....

Première parution le 28/09/2011
Une petite flemme...
Un placard et un réfrigérateur un peu dégarnis...
Un p'tit filet...
Un peu d'imagination...
Une envie de couleurs...
Une envie de saveurs...
Une envie d'exotisme...
Et voilà...

  FILET DE BOEUF TEX-MEX... OU PRESQUE..

pour 3 personnes

Il vous faut :

  -500g de filet de boeuf

-1 oignon rouge

-3 tomates

-6 gousses d'ail

-1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune

-200g de maïs en boite

-2cs de poudre pour fajitas

-3cs d'huile d'olive

-sel, poivre et piment en poudre

-500g de pommes de terre

 

Préparation :

Dorer le filet dans 2cs d'huile.
Ajouter oignon et ail en lamelles fines, faire blondir et fondre.
Ajouter les poivrons et les faire revenir également, puis les tomates en gros dés et le maïs égoutté.

Saupoudrer des épices pour fajitas, sel, poivre et piment.

Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. ATTENTION A LA CUISSON DU FILET!!!! ROSE...

Pendant ce temps (voir avant) préparer des potatoes toutes simples et légères.
Sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étaler les pommes de terre coupées en grosses frites, ajouter 1cs d'épices pour fajitas, un peu de sel et de poivre, 1cs d'huile.Mélanger intimement le tout.

Cuire 30 minutes à four TH 180°.

Servir le filet découpé sur sa garniture de poivrons, accompagné des potatoes.....
COULEURS...

DU ROSE...

DU JAUNE...

DU VERT ET DU ROUGE...

ET POUR LES SAVEURS JE VOUS DIS PAS...

#MOSAIQUES ANCIENNES... POUR UNE JOLIE RENCONTRE... SALADE PECHES POIVRONS.....

Première parution le 07/08/2010
Certaines de mes recettes ne daignent paraitre qu'aux yeux (et aux papilles) de ma famille et d'amis chers...
Cette salade en fait partie... Peu de mes invités peuvent se vanter de l'avoir goûtée chez moi, car je la considère, malgré sa grande simplicité (ou peut-être à cause de cela) comme une salade d'exception......... Je la réserve aux personnes les plus chères à mon coeur!!!
                          SALADE PECHES POIVRONS A L'HUILE D'ARGAN

                                                             Il vous faut :
                                                          -4 poivrons doux
                                                               -4 pêches
                                                             -2cs de miel
                                                           -1 jus de citron
                                                         -4cs d'huile d'olive
                                                  -1cs d'huile d'argan (ou pas)
                                                             -sel et poivre
 
Préparation :
Griller les poivrons au four ou sur le barbecue ou sur le gaz..... bref... griller!!!
Enfermer dans un sachet plastique et quand ils sont refroidis, les peler. Les découper en lanières.
Peler les pêches, les couper en fines lamelles.
Disposer harmonieusement sur un plat large.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
En arroser la salade quelques temps à l'avance pour qu'elle se parfume.
C'est un délice!!!

INFINIE DOUCEUR ET SUBTILITE...
UNE DES MEILLEURES SALADES JAMAIS DEGUSTEE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... TARTE TOMATES,POIVRONS... OU QUAND J'AI EU RAISON DE METTRE LE VERT, LE JAUNE, ET LE ROUGE A L'HONNEUR.....

Première parution le 23/06/2010
Depuis toujours on me dit (et moi-même, j'en suis convaincue...) que mon ravissant petit nez est... immense quand il s'agit de flairer les choses....
J'ai quand même le triomphe modeste, car 99% d'un public désabusé pressentait que le menu de ce soir se déclinerait aux couleurs de l'Afrique.......... du Sud !!!
Alors, je remercie ainsi ces valeureux guerriers qui se sont "farcis" les schtroumf.....
Comme je me respecte et que je respecte mon pays, une victoire bleu-blanc-rouge eut été une injustice totale... De temps en temps, le monde tourne rond !!!
Voici donc ma

                    TARTE POUR L'AFRIQUE (je me dois de rajouter... DU SUD)
                  TARTE TOMATES CERISE POIVRONS ROUGES ET JAUNES

 Il vous faut :                                                                            
-1 pâte brisée maison
-300g de tomates cerises
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-3 gousses d'ail
-300g de mozarella
-20g de crème fraîche
-3 oeufs
-1 poignée de roquette
-1/2 botte de ciboulette
-2cs d'huile d'olive
-1/2cc de noix de muscade
-sel et poivre

Préparation : 
Couper les poivrons en lanières et les tomates cerise en 2.
Revenir dans l'huile d'olive et ajouter l'ail haché.
Faire compoter 5 minutes et ajouter la roquette.
Réserver.
Préparer la crème.
Dans un récipient, couper la mozarella en petits dés réguliers, ajouter la crème fraiche, les oeufs, la ciboulette hachée, la noix de muscade, du sel et du poivre.
Mélanger. Réunir les 2 préparations.
Mélanger et ajouter 2cs d'huile verte (huile d'olive mixée avec du basilic--facultatif--)Réserver.
Sortir la pâte et l'appareil du réfrigérateur.
Je prépare bien sûr la pâte au moins 1 heure à l'avance, mais aussi, quand je peux, l'appareil pour que tous les arômes se mélangent bien). Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la piquer et verser l'appareil dessus.
Cuire à four chaud TH 6 (180°) pendant 30 minutes.

SERVIR AVEC UNE BELLE SALADE VERTE ET CROQUANTE,

ET, POURQUOI PAS A LA MODE TUNISIENNE (ici, sur presque tous les plats) EN PRESSANT UN PEU DE JUS DE CITRON DESSUS.....

JE NE SAIS PAS VOUS MAIS MOI JE VAIS DEGUSTER MA PART, HEUREUSE DE PENSER QUE CERTAINE DEFAITE DES UNS..... ONT UN PETIT GOUT DE VICTOIRE POUR D'AUTRES.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... (MON) COMPLET POISSON DESTRUCTURE.....

Première parution le 04/05/2010
Belle balade d'hier dans les rues animées de la Goulette, avec un petit passage sur le port..... Vous êtes tous affamés... Et vos petons réclament une petite halte!!!
Qu'à cela ne tienne!!!!
Au fil de vos déambulations, vous avez déjà grignoté "sur le pouce" un brik succulent... et coulant!!
Il faut maintenant se sustenter correctement, s'asseoir, rire et se détendre en famille en commentant cette magnifique journée.
On choisit une table sur le trottoir comme il se doit pour profiter de la tiédeur de l'air et du parfum de la mer (là, on repassera, car c'est plutôt le parfum de la friture.... mais c'est un délice aussi!!)
Et là, on commande LE SEUL... L'UNIQUE... L'EMBLEMATIQUE... L'INCONTOURNABLE... CELUI QUI, A LA GOULETTE, A UNE SAVEUR COMME NULLE PART AILLEURS SUR CETTE PLANETE.... (ben oui, ya pas qu'à Marseille que l'on exagère un peu, ici, on est aussi au bord de la Méditerranée!!! Ceci dit, je maintiens mon propos...)
LE............. COMPLET POISSON
Permettez-moi d'informer les pôvres humains qui n'ont jamais eu la chance de déguster ce plat.
Il se compose d'un poisson grillé (dorade, loup, serra...etc....ceux-là ont ma préférence!!), d'une "testira" (piments et/ou poivrons avec tomates et ail confits dans l'huile d'olive agrémentés d'épices parfumés...hachés au couteau), d'un oeuf sur le plat et une portion de frites... une rondelle de citron pour arroser le poisson..... Un régal.... pour moi à manger avec les doigts!!!
La commande est passée, mais comme un tel chef-d'oeuvre prend un peu de temps, le serveur arrive avec une bouteille d'eau bien fraiche, des "guèzouz" (sodas) pour tous et.... la kémia..... et le pain qui va avec....
On trempe son morceau de pain dans l'harissa adoucie d'huile d'olive, on croque une olive, si on a de la chance, on déguste des mini-kefta (boulettes) et on souffle sur des fèves parfumées au cumin et brûlantes....
Quand le poisson arrive, on aurait presque plus faim!!!

Ce plat, vous aurez compris que je l'adore (comme tous les tunisiens, je crois!!).
MAIS, si les bienfaits du poisson frit et de la testira (les médecins recommandent les tomates dans l'alimentation et SURTOUT cuisinées à l'huile d'olive, leurs qualités sont polarisées) ne sont plus un mystère, on ne pourra pas en dire autant de l'oeuf, frit de surcroît et... des frites!!!!
Alors, à l'aube de la saison des mini-short, bikini ou autres.... je vous propose MA recette REVISITEE et DESTRUCTUREE... L'oeuf ne baignera pas dans l'huile et les pommes de terre deviendront...aériennes!!!

                                                   COMPLET POISSON
                                               SA TESTIRA EN VERRINE
                                 ET SON BUISSON DE POMMES DE TERRE

 pour 4 personnes
Il vous faut : 
-4 dorades (ou autre)

pour la marinade
-1cs de cumin
-1cc de piment
-1cc de poivre
-1cc de sel
-3cs d'huile d'olive

pour la testira
-8 tomates
-4 poivrons
-4 piments verts
-4 oeufs
-8 gousses d'ail
-1cs de carvi
-1cc de piment
-1cc de sel
-1cc de poivre
-4cs d'huile d'olive

-4 pommes de terre
-2 citrons
-4 piments en saumure

Préparation :
Nettoyer et écailler le poisson (un gentil poissonnier le fera pour vous!!). Le mettre à tremper dans une eau froide, bien salée et citronnée pendant au moins 30 minutes.
Egoutter et essuyer soigneusement.
Si les poissons sont épais, faire des entailles en biais sur les deux côtés.
Frotter avec la marinade pour la faire pénétrer dans les chairs, et ne pas oublier d'en glisser à l'intérieur.
Réserver au frais.
Eplucher les pommes de terre, les râper au mixeur (grosse grille) et les faire tremper dans de l'eau glacée (ainsi elles vont perdre leur amidon, frire vite, ne pas s'amalgamer et être très légères).
Réserver.
Préparer la "testira".
Laver les poivrons, les piments et les tomates. Les ouvrir en deux, les égrener, les recouper encore en deux.
Chauffer l'huile, faire revenir d'abord poivrons et piments, ensuite ajouter les tomates et l'ail pressé.
Laisser fondre et ajouter sel, poivre, et épices.
Mouiller d'1/4 de verre d'eau, et mijoter environ 10 minutes.
Hacher la préparation à l'aide de deux couteaux (éviter le mixeur qui risque de transformer le tout en bouillie).

ATTENTION... car à partir de maintenant, les choses s'accélèrent...
Toutes les étapes présentées jusqu'à maintenant pouvaient se préparer longtemps à l'avance.
Ce qui va suivre demande à être fait dans la dernière 1/2 heure avant le repas si vous voulez préserver au maximum le goût de cette recette.
Il suffit juste d'un peu d'organisation!!

Four préchauffé TH 6 (180°).
Déposer la "testira" à parts égales dans quatre verrines assez grandes et larges.
Casser 1 oeuf sur chaque portion de testira.
Sur chaque oeuf, 1 pincée de sel et une de carvi.
Placer dans un plat rempli d'eau chaude, mettre dans le four et cuire au bain-marie :
-5 à 7 minutes pour avoir un jaune "coulant" (temps variable suivant les fours)
-10 à 12 minutes pour un jaune "pris".
Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre, les essuyer et les verser dans l'huile bouillante.
La cuisson prend très peu de temps, à surveiller donc.
Egoutter soigneusement dans une passoire, et quand vous sortez les verrines du four, éteindre celui-ci et placer les frites dans le four chaud.
Les frites sont au chaud, les verrines attendent sans refroidir dans leur plat contenant l'eau chaude, il ne reste plus qu'à griller les poissons.
On aura pris la précaution de les sortir un peu avant du réfrigérateur pour qu'ils remontent en température.
Griller les poissons soit sur un gril, soit au barbecue.
Servir sur de grandes assiettes en vous inspirant (ou non) de la présentation qui suit.

J'AI DECORE MON ASSIETTE AVEC UN PIMENT EN SAUMURE (QUE L'ON PEUT CROQUER...)
BIEN SUR, DES RONDELLES DE CITRON POUR ARROSER LE POISSON, QUELQUES BRINS DE PERSIL FRIT QUI HABILLE LE BUISSON DE POMMES DE TERRE
ET... CERISE SUR LE GATEAU (MA FRENCH TOUCH) UNE CUILLEREE DE GELEE DE PIMENT D'ESPELETTE SUR LA TESTIRA .... UN DELICE !!!
VOILA J'ESPERE QUE CETTE PETITE SOIREE FESTIVE VOUS AURA DETENDU ET AMUSE.

JE NE RESISTE PAS AU PLAISIR DE VOUS REMETTRE L'ASSIETTE SOUS LE NEZ POUR QUE VOUS HUMIEZ ENCORE UNE FOIS !!!

A BIENTOT POUR UNE NOUVELLE BALADE GOURMANDE !!

#MOSAIQUES ANCIENNES... AVEC DU VIEUX ON FAIT DU NEUF... PETITS PAINS FARCIS.....

CELA DEVIENT UNE HABITUDE....
Vous allez penser que cela devient une habitude pour moi de faire les fonds de placard et de réfrigérateur....
Vous allez penser que je n'ai QUE des fonds de... et de ...

Mais non, figurez-vous que mes congélateurs (j'en ai 2) débordent, que dans mes (2 aussi) réfrigérateurs et mes placards, j'arrive à créer de savants équilibres pour que tout tienne!!!
MAIS je suis l'heureuse maman d'un petit dernier (j'ai eu une petite dernière pendant 13 ans mais un petit dernier est venu prendre sa place --un peu tard, je l'avoue, car finalement j'en ai deux pour le prix d'un(e)!!--), et ce petit dernier est doté d'un très bon appétit, est gourmand et gourmet, et.... un peu "dêloul" (traduire enfant gâté)
AUSSI lundi matin devait-il se rendre dans le sud du pays pour son travail....
Désirant partir avec "des munitions", il me demande (me sachant encore un peu fatiguée : STP maman, pourrais-tu me préparer un sandwich??... Mais si tu es fatiguée, pas la peine... je me débrouillerais... ce n'est pas grave... il y a tout ce qu'il faut sur la route... bon, faudra que j'fasse attention à ce que ce soit frais... Laisse tomber, j'ai rien dit....)
ALORS mon coeur (trop tendre) de mère ne fait qu'un bond !! Mon fils manger de la nourriture "suspecte"!! Mon fils qui me demande si gentiment et a pitié de ma fatigue !! Je répond présente, bien sûr...
ET comme d'hab, je le regrette tout de suite............
-Je te fais un sandwich gruyère, mon chéri??...
= Oh non, ça ne me dit rien... c'est long de faire une omelette??... et tu peux me la mettre dans le pain??...
- Non, c'est vite fait, sans problème...
= Tu ne peux pas me rajouter un peu de tomates et de poivrons...
-Si...
= Et si tu me les faisais griller avec de l'ail??
-Heu... oui (le ton est déjà moins enthousiaste!)
= Tu sais, comme quand tu me fais le pain grillé (oui, des crostini!!) avec de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail, du basilic et du râpé...
- Oui, sans problème (là, c'est carrément lugubre!!)

DONC, je me retrouve, déjà prise entre le ménage et le repas de midi (et la cogitation pour le repas du soir qui trotte dans ma tête) à courir dans le jardin cueillir un petit bouquet de basilic, couper quelques brins de ciboulette au passage (je trouve que ce sera sympa dans l'omelette--j'en rajoute, je sais!!--), vite mettre un poivron coupé en deux à griller dans le four, jeter deux tomates en rondelles dans un peu d'huile d'olive, y ajouter de l'ail hachée et le basilic, sel et poivre, et pendant que tout frit, grille et j'en passe!! battre deux oeufs en omelette avec la ciboulette hachée.....

C'EST A CE MOMENT QUE SURGIT FILS PETIT-DERNIER QUI ME SUSURRE, LA BOUCHE EN COEUR : FINALEMENT, TOUT EST ANNULE, JE PARS AU BUREAU... LAISSE POUR CE SOIR... PEUT-ETRE... SI J'AI ENVIE....
ET LE SOIR... IL N'A PAS EU ENVIE... ET C'EST LE POURQUOI DE CETTE PETITE RECETTE...
Je ne pensais même pas la publier (d'où un manque de photos) car c'était juste... je ne jette pas, alors ça va bien suffire pour ce soir... mais les "hum"..."bnîn"... "ma bènnou" et j'en passe ont fait que j'ai pris quelques photos en vitesse et que je publie ce petit quelque chose délicieux...
                                           PETITS CHAUSSONS FARCIS

                                                        J'avais donc                            
                                                     -1 poivron grillé
coupé en deux, nettoyé de ses graines et sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit bien noire, refroidir et l'ôter.
                                                         -2 tomates
                                                 en rondelles et frites
                                               -1/2 bouquet de basilic
                                               haché et frit également                                                                                      -6 gousses d'ail
                                   hachées et jetées dans la poêle à la fin                                                                                      -3cs d'huile d'olive
                                        qui ont servi à compoter tout cela                                                                                           -sel et poivre
                                      
                                                     J'ai ajouté
                                -60g de fromage frais (Fraidoux pour moi)
                                        -10 olives vertes dénoyautées
                                                  -1cc d'harissa
                                                  -1cc de poivre
                                                  -1/2cc de sel

                                                  Pour la pâte :
                                                -275g de farine
                                             -75g de beurre mou
                                              -1/2 yaourt nature
                                          -1 oeuf entier et 1 blanc
                        (garder le jaune pour appliquer sur les  chaussons)
                                            -1/2 sachet de levure
                                              -2cs d'huile d'olive
                                                  -1/2cc de sel

Préparation :
La pâte, pour environ 12 chaussons, c'est à dire 24 ronds
Mélanger le beurre ramolli avec l'oeuf et le blanc, ajouter le yaourt, le sel, l'huile, mélanger à nouveau.
Verser la farine et la levure, pétrir et former une boule.
Repos sous un linge à température ambiante environ une heure.
La pâte est molle, mais très souple et elle se tient bien. Facile à travailler ensuite en prenant soin de largement fariner le plan de travail.
Pendant ce temps, la farce : couper en très petits morceaux le poivron et les tomates, ajouter le basilic et l'ail qui sont déjà hachés et aussi l'huile de cuisson.
Ajouter le fromage, les olives hachées, l'harissa, le sel et  le poivre.
Mélanger intimement, laisser en attente.
Reprendre la pâte, l'étaler au rouleau.
A l'aide d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre (verre pour moi), découper 24 ronds dans la pâte.
Humecter le pourtour à l'eau, placer une cuillerée à café de farce au milieu de 12 ronds.
Placer sur chacun un autre rond, faire adhérer les deux ronds de pâte hermétiquement.
Badigeonner du jaune d'oeuf mélanger à quelques gouttes de vinaigre blanc.
Mettre à four TH 6 (180°) pendant 15 minutes environ.
Et voilà..............

C'EST POUR MOI UNE DES MEILLEURES SURPRISES CULINAIRES QUE J'AI CONNU...
JE NE RECHERCHAIS RIEN...
ET CETTE EXPLOSION DE SAVEURS AMENEE PAR LES LEGUMES CONFITS DANS L'HUILE, AIDEE PAR L'AIL ET LE BASILIC, ADOUCIE PAR LE FROMAGE...UN BONHEUR ABSOLU...

JE N'EXAGERE EN RIEN....ESSAYEZ.....
J'ai servi ces petits chaussons avec une salade chou, oignons, tomates, carottes... le plein de vitamines...

#MOSAIQUES ANCIENNES... WEEK-END ROSE... SUPREME DE POULET ET MOUSSE ENSOLEILLEE.....

Première parution le 03/04/2010
Tout d'abord.............................
Petit clin d'oeil à la France...........
Et au monde entier.....................

Ce week-end, j'ai envie de le voir en rose.............

Soleil.............................................................
Douce chaleur.................................................
Couleur..........................................................
Arbres en fleurs...............................................
Oiseaux qui gazouillent......................................
Parfums subtils................................................

Jardin qui revit................................................
Piscine qui bleuit..............................................
Déjeuners dehors.............................................

Petits-enfants dans le jardin..............................
Petits-enfants qui s'ébattent.............................
Petits-enfants qui rient.....................................
Petits-enfants qui bougent................................
Petits-enfants qui jouent...................................
Petits-enfants qui sortent tous les jouets.............
Petits-enfants qui se roulent par terre..................
Petits-enfants qui dévalent le toboggan.................
Petits-enfants qui cherchent les oeufs..................

Tant de joliesse mérite bien un petit plat parfumé et coloré.............
Il se doit d'être léger et vite fait pour pouvoir profiter dehors de tout ce bonheur................

                      SUPREME DE POULET ET SA MOUSSE ENSOLEILLEE

Le suprême de poulet est la découpe des 2 blancs qui restent attachés à la carcasse.
Le blanc ayant conservé son os se révèle plus moelleux, moins sec.

Pour 2 personnes
pour les suprêmes
Il vous faut :
-1 suprême (=2 blancs)
-2 poivrons
-3 tomates
-1 pot de crème fraîche
-3cs d'huile d'olive
-1cc de piment
-sel et poivre

pour la crème d'ail
-3 têtes d'ail
-3cs d'huile d'olive
-4cs d'huile verte*                                                        
-1cs de beurre                                                          
-sel et poivre

*Huile verte
Plus légère que le pesto, et plus facile et rapide, il suffit, en saison, de mixer un bouquet (ou plus) de basilic avec de l'huile d'olive et de conserver au congélateur.

Préparation de la crème d'ail :
Sur une feuille d'aluminium, poser les têtes d'ail lavées, débarrassées de leurs premières pelures et de leurs racines.
Arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer.
Fermer la papillote et cuire à four chaud (TH 6 -180°) pendant 30 à 40 minutes.
Ouvrir.
Ouvrir les gousses, récupérer la chair d'ail, qui est en crème. Ajouter l'huile verte, le beurre, vérifier le sel et le poivre. Ecraser le tout pour obtenir une crème. Réserver.

Préparation des suprêmes : 
Les laver soigneusement, couper en 2 au milieu du bréchet, entre les 2 blancs.
Les saler, les poivrer et parsemer le piment en poudre.
Etaler la crème d'ail sur les blancs.
Déposer dans un plat à four huilé.
Disposer autour les poivrons et les tomates coupés en rondelles. Saler et poivrer.
Cuire à four TH 6 (180°) pendant 30 à 40 minutes.
Sortir le plat et éteindre le four.
Déglacer le plat avec la crème fraîche (ne pas verser de crème sur les suprêmes pour garder la couleur et le croquant façon crumble de la crème d'ail, seulement dans le fond du plat) , bien la répartir et la mélanger à la fourchette.
Faire épaissir légèrement en remettant le plat 10 minutes dans le four éteint.

pour sa mousse (2 grosses verrines)
Il vous faut :
-1 morceau de potiron (environ 400g)
-5 carottes
-3 courgettes
-4 oeufs
-1cc de cumin
-1cc de coriandre (tabel)
-sel et poivre

Préparation :
Couper en dés  tous les légumes lavés et épluchés bien sûr.
Les disposer dans le cuit-vapeur, un étage pour les courgettes, un autre pour les carottes et le potiron.
Si vous ne disposez pas de cuit-vapeur, la cocotte-minute est parfaite, MAIS il est préférable de cuire les légumes séparément (d'abord carottes et potiron, puis courgettes) pour éviter un mélange des saveurs. "Les carottes sont cuites"................
Débarrasser séparément.
Placer les courgettes dans un récipient profond, ajouter 2 oeufs, le cumin, vérifier sel et poivre et mixer.
Je préfère le mixeur plongeant qui donne une purée moins fine, donc plus de matières en bouche, plus agréable!!
Mettre la mousse dans les verrines beurrées.
Faire de même avec carottes et potiron, sauf coriandre (tabel) en lieu et place du cumin.
Verser délicatement cette purée au milieu de la mousse de courgettes.
Cuire au bain-marie 30 minutes dans un four chaud.
SERVIR SUR ASSIETTE UN SUPREME ET SA SAUCE ACCOMPAGNE DE SA MOUSSE AUX COULEURS DU PRINTEMPS...............................

CE PLAT EST UN DELICE ENTRE LE PARFUM DE LA CREME D'AIL, L'ONCTUOSITE DE LA SAUCE ET LA DOUCEUR DE LA MOUSSE............

REGALEZ-VOUS............
Je vous déconseille d'essayer de démouler la mousse (croyez-moi sur parole!). De plus, le rendu des 2 couleurs est plus visible ainsi que sur la mousse renversée.