#MOSAIQUES ANCIENNES... QUE DU PAIN... MAIS FARCI... ET FROMAGE PUISSANCE 2.....

Première parution le 12/05/2012
Chers ami(e)s de mon modeste blog, je vous sens un peu inquiets depuis ma "demi-disparition"...
Rassurez-vous...
Malgré un évident "surbookage"... ne serait-ce que pour la journée d'hier petite visite de courtoisie à de jolies dragées puis "récupérage" d'une amie et en route pour passage dans une antre sympathique de merveilles
artisanales en voiture... Après un guidage magistral de ma copine digne d'un GPS... mutin... (hein.... je cite pas ton nom... t'es mon amie:)) nous voici assises confortablement dans ce qui ressemble au Palais de Dame tartine... des douceurs, des gourmandises, des couleurs, des parfums... moment divin!!!
Retour voiture, reconduction amie...
Détour vers une grande surface pour quelques provisions de bouche quand même (surtout que la saga des anniversaires démarre ce dimanche... en plus du reste!!) et hop... un bonjour... chèrement payé dans un agréable magasin de meubles...
La maison... mon antre, mon refuge, mon jardin qui recommence à ressembler à un jardin après deux années de laminage par des ouvriers qui doivent tous avoir pour prénom Attila!!!
Mais non ma fille!! garde ton auguste derrière debout car faut ranger et préparer quand même de quoi sustenter ces messieurs ce soir...
Eh oui... croyez-le ou non, on continue à se restaurer dans cette maison... quelquefois plus à survivre qu'autre chose, mais ça tient la route...

Ne dit-on pas "manger pour vivre et non vivre pour manger"... fort à propos chez moi en ce moment...

Donc ce soir.....pain et fromage... enfin une peu amélioré tout de même...

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AU L'BEN
FARCIS... AUX FROMAGES.....

  Il vous faut : 
pour 4 pains 15cm diamètre

-200g de farine

-50g de Fraidoux (St Moret)

-1/2 verre de l'ben (babeurre)

-1cc de levure boulangère

-1/2cc de sel

pour la farce

-100g de râpé (trio de fromages italiens pour moi)

-100g de ricotta 1/2 sel

-50g de ricotta fraiche

-1/2 pot de yaourt

-ciboulette (du jardin)

-sel et poivre 5 baies

Préparation :

Dans le robot paré du crochet  pâte, verser la farine, le sel, mélanger.
Ajouter la levure puis le Fraidoux et le l'ben.
Malaxer pour rendre la pâte homogène, mettre en boule, filmer et repos au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, détailler la ricotta salée en petits dés, la mélanger au râpé et à la ricotta fraiche.
Détendre avec le yaourt.
Vérifier le sel, ajouter la ciboulette hachée et poivrer largement.

Reprendre la pâte, la diviser en 4 boules, les étaler une à une, déposer 1cs de farce au milieu.
Ramener la pâte au centre, fermer hermétiquement et aplatir doucement avec les mains des deux côtés.

Cuire sur un tajine en fonte bien chaud à sec ou dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.

J'ai pour ma part servi ces délicieux pains tout chaud avec une salade "oumek houria' MAIS les carottes en rondelles, pas écrasées...

TOUT CHAUD... TOUT SIMPLE... TOUT BON...

Alors je vous dis à bientôt j'espère.... et sachez que je ne vous oublie pas, que je passe souvent chez vous en catimini... et que l'on se revoit aussi vite que possible.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... SUCRE-SALE... PETITS FARCIS AUX BLETTES.....

Première parution le 30/09/2011
Trouver 365 jours par an du "léger" pour le soir!!!...
Enfin le "léger" de môssieu...
C'est-à-dire... tartes salées... feuilletés... brik... croques-monsieur... msemmens... batbout... la liste est longue...
Que du léger, je vous l'avais bien dit!!!...
Foin de pâtes complètes... borghol... riz... le tout accompagné d'une petite poêlée de légumes frais!!!... non, du "lourd" pour lui...
De la soupe... oui... là il est d'accord... mais une délicieuse chorba... avec viande, pois chiches, pâtes...
Les soupes de légumes, parfumées, cuites brièvement, bourrées de vitamines... beurk... pas pour lui!!!...
Alors si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine (même si vous adorez!!!...) vous "coupez la poire en deux"!!!... farcis, oui... mais pas feuilletés... cuits, oui... mais au four... et remplis (richement pour lui... oui, oui... c'est toujours léger!!!... et moins pour vous) de verdure... Une salade pour conclure... et on limite les dégâts... pour ce soir...
"Carpe diem"!!!... Demain est un autre jour...!!!...

PETITS FARCIS AUX BLETTES..... ET AUTRES" LEGERETES"... POUR LUI

   Il vous faut :

                                                  -300g de pâte brisée

(reste d'une tarte pour moi)

-1 oignon

-200g de blettes

-8 abricots secs

-10 noix

-50g de chèvre

-1cc de piment d'Espelette

-sel (peu) et poivre

-2cs d'huile d'olive

-1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

Oignons, abricots, blettes hachés.
Chèvre en dés.
Noix concassées.

Revenir et blondir l'oignon dans l'huile, ajouter les blettes et les faire "tomber" et rendre leur eau.
Ajouter les abricots et les noix, le sel et le poivre et cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le chèvre.

Mélanger intiment le tout, parfumer du piment d'Espelette.

Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné.

Découper des ronds de diamètre 10cm à l'emporte pièce.
Déposer 1 cc de farce au centre et au pinceau étaler le jaune d'oeuf autour.

Plier en deux et sceller bien les bords en imprimant les dents d'une fourchette.

Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à TH 180°.

Sortir du four bien dorés et servir avec une salade fraiche (pour moi tomates et huile de basilic maison).

Qualité des images horrible car mon petit fils adore trifouiller mon APN et je n'avais rien vu!!!...

J'IMAGINE, VU COMMENT ILS ONT ETE DEVORES... 

QU'ILS ETAIENT EXCELLENTS...

A VOUS lES GOURMANDS... 

ET MANGEZ CE QUE VOUS VOULEZ.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... ON "ESCARGOTE"... EN PAIN FARCI.....

Première parution le 04/09/2011
Gourmandes que vous êtes, vous voulez tout... vous aurez tout... et comme seule une amie très chère a émis le souhait de goûter le pain en premier, je ne peux qu'exaucer ses désirs...
Il me semble que je suis bien bonne en ce moment... Je me plie aux desiderata un peu trop facilement... Je suis comme le bon vin??? je me bonifie en vieillissant??? ou je ramollis???...
On va juste dire que la valeur d'un blog, surtout culinaire étant le partage, l'amitié et la tolérance, il est normal que je me réjouisse de pouvoir faire plaisir...
Un pain si bon, si plein de surprise...
Tous les plaisirs... Déguster seul comme une gourmandise, accompagner un mets, le servir en tartine... tout lui va!!!...
                                     MON ESCARGOT DE PAIN FARCI

                                                             pour le pain
                                                             Il vous faut :
                                                            -1 verre d'eau

             -2cs d'huile d'olive

             -1/2cc de sucre

             -1/2cc de sel

             -200g de farine

            -100g de semoule fine

           -1 sachet de levure boulangère sèche

           -un peu de gros sel

            -un peu d'huile d'olive

            -un peu d'herbes de Provence

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP.
Lancer le programme levage seul soit chez moi 1h30.

 

Pendant ce temps, préparer la farce

                                                             pour la farce

                                                              Il vous faut :

                                                    -80g de tomates séchées

           -30g d'anchois à l'huile

          -100g d'olives noires

           -50g de fromage râpé

           -1cc d'herbes de Provence

        -1/2cc de poivre

 

Préparation :

Tremper les tomates environ 20 mn dans de l'eau tiède, égoutter soigneusement.
Les hacher fin ainsi que les olives dénoyautées et les anchois.

Ajouter les herbes et le poivre (SURTOUT ne pas saler à cause des anchois et des olives!!!).

Réserver.

Sortir la pâte à pain de la MAP, la dégazer.
Aplatir au rouleau à patisserie en un rectangle d'environ 50 sur 30.

Sur la plus grande longueur (50cm) étaler la farce en boudin sans aller jusqu'aux extrémités.
Parsemer la farce avec le fromage râpé.

Rouler serré pour bien envelopper la farce.
Ensuite enrouler le boudin de pâte sur lui-même pour former un escargot. Bien souder les bords.

Couvrir d'un linge et laisser au repos 1/2 heure dans le four froid.

Au bout du temps de repos, badigonner d'eau et parsemer de gros sel.
Préchauffer le four à TH 180°.

Enfourner le pain et en même temps, jeter un verre d'eau dans la lèche-frite pour apporter de l'humidité.
Cuire 50 minutes.

Sortir le pain du four, le badigeonner d'huile d'olive et d'herbes de Provence.

ON EN MANGERAIT... NON???...

LE MEILLEUR POUR MOI... DEGUSTE TIEDE AVEC UNE SALADE FRAICHE ET CROQUANTE...

LA ON CRAQUE...

ALLEZ... JE VOUS L'OFFRE!!!...

MAIS JE M'EN GARDE UNE PETITE PART QUAND MEME!!!.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... POURQUOI FAIRE SIMPLE... OU PAS DE SPAGHETTI... PAS DE BOLOGNAISE NON PLUS.....

Première parution le 15/03/2010
Avoir un fils qui adoooooore les spaghetti bolognaise......
Avoir un mari qui n'aime pas les spaghetti.....................

Aimer quand même faire plaisir à fiston chéri.....
Aimer contenter Môssieu chéri lui aussi............

Constater l'absence de spaghetti..............
Constater le manque de viande hachée.....

Découvrir des pâtes pas ordinaires.....
Découvrir quelques ingrédients épars..

En avoir marre de préparer ce plat une fois par semaine.........
En avoir marre d'entendre Môssieu râler devant ses spaghetti..

Laisser s'envoler son imagination.....
Laisser l'inspiration venir................

Rester dans les pâtes.........
Rester dans "l'esprit bolo".....

Vouloir s'éclater dans sa cuisine.....
Vouloir partager ses recettes.........
...................................................................................
Toutes ces cogitations pour donner cela..... me direz-vous !!!!
Oui, j'assume !!!!.....

                                       RIGATONI FARCIS AU POULET
                                         SAUCE TOMATE AUX OLIVES

 Il vous faut :
-1 paquet de rigatoni géants*
pour la farce
-2 escalopes de poulet
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 courgette
-200g de champignons
-20 brins de persil
-2/3cs de chapelure (maison)                                                       
-1cc de piment fort                                                       
-1cc d'herbes de Provence
-1cc de ras-el-hanout
-sel et poivre                                                                
-2cs d'huile d'olive

Préparation :
Fondre dans l'huile poulet, oignon, courgette, ail, le tout coupé en morceaux (peu importe la taille tout sera mixé).
Faire sauter les champignons à feu vif pour éliminer leur eau avant de les incorporer à la préparation.
ajouter également le persil et le piment séché.
Rajouter le piment en poudre, les herbes de Provence, sel et poivre.
Mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes (à ce stade, il peut être utile de rajouter 1/2 verre d'eau).
Jeter la roquette dans le plat et cuire encore 5 minutes, la préparation doit être sèche.
Refroidir, verser dans le mixeur, ajouter la chapelure et mixer rapidement (la chapelure assèche encore la farce et la rend facile à mettre en forme).
Débarrasser.
                                                                                     
pour la sauce
-1 bol de coulis de tomate (maison)
-4 gousses d'ail
-2 branches de thym
-4 feuilles de laurier
-1cc d'harissa
-1cc de piment
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-2cs d'huile verte*                                                         
-12 olives vertes dénoyautées                                                                
-du fromage râpé

*En été, je mixe mon basilic avec de l'huile d'olive, je congéle et m'en sers l'hiver pour parfumer mes plats.

Préparation :
Tremper les olives dans de l'eau bouillante pour les dessaler.
Dans une cocotte, verser l'huile, le coulis.
Ajouter l'ail hachée, le thym, le laurier, l'harissa, le piment, l'huile verte, le sel et le poivre.
Verser 1/2 litre d'eau et cuire 30 minutes.
Hacher les olives, les ajouter. Ne pas reprendre la cuisson pour ne pas saler la sauce avec les olives.
La sauce doit être encore liquide, car mélangée aux pâtes précuites, elle sera absorbée par la cuisson au four.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 3 minutes (ce temps est très important car les pâtes doivent être seulement précuites).
Reprendre la farce réservée. Faire des petits "boudins" avec celle-ci.
Les introduire dans chaque pâte.
Aligner les pâtes dans un plat à four huilé, sur deux hauteurs sans problème.
Napper de la sauce, parsemer de fromage râpé et cuire à four TH 6 (180°) pendant 15 minutes (là aussi, le temps est important pour ne pas avoir un plat trop desséché).
Et voilà le résultat après passage au four.

Fiston est content, il a eu quand même ses pâtes-viande hachée-sauce"rouge"-fromage râpé...

Et Môssieu est ravi, il a échappé aux spaghetti...
Je peux servir!!!!!...