#MOSAIQUES ANCIENNES... DU CROUSTILLANT... CULINAIRE... TARTELETTES AUX ROUGETS.....

Première parution le 10/05/2011
Depuis quelques jours, la Tunisie est de nouveau malmenée par des "forces occultes", seul façon de désigner ceux qui apparemment veulent sa mort pour mieux, EUX, renaître de ses cendres!!!
Espérons que ce sera le dernier sursaut avant le début de l'éclaircie finale!!!
Mais pour l'instant rien ne nous indique la lueur au fond du tunnel...
Reste notre cuisine qui nous apporte la joie et le réconfort d'un terrain connu et maîtrisé...
Cette recette de saison est plus pour nos ami(e)s de France et d'ailleurs qui connaissent un printemps caniculaire!!!  alors que le nôtre est aux couleurs de la Tunisie d'aujourd'hui... un ciel bleu, certes mais souvent nuageux et toujours venteux... et quel vent... un vent de tempête.
Les humeurs du temps et du pays sont au diapason!!!
Vous me pardonnerez donc un si court billet et une si courte... mais non moins délicieuse, recette!!! mais le coeur n'y est pas tout à fait...
                          TARTELETTES CROUSTILLANTES AUX ROUGETS

                                                                                
                                                      Il vous faut :
                                                   Pour 2 personnes
                                                       -6 rougets
                                                  -4 feuilles de brick
                                                -1 gros oignon rouge
                                                   -6 gousses d'ail
                                                -6 tomates fraiches
                                           -6 filets d'anchois à l'huile
                                                  -12 olives noires
                                            -1cc d'herbes de Provence
                                                     -1cc d'origan
                                                    -1cc d'harissa*
                                            -1cc de piment en poudre*
                                                 -2cs d'huile d'olive
* facultatif
Préparation :
Lever les filets de rouget. (ou trouver un charmant poissonnier!!!)
Faire la compotée de tomates.
Faire revenir dans 1cs d'huile d'olive l'oignon en dés,faire blondir. Réserver la moitié de l'oignon à part.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates émondées, épépinées et coupées en dés.
Assaisonner du poivre,** des herbes, piment et harissa.
Laisser compoter 15 minutes.
Ajouter les anchois coupés menus et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
La compotée doit être très courte et onctueuse.
Réserver.
**Ne pas mettre de sel!!!! les anchois sont salés. Gouter quand la compotée est cuite et rectifier à ce moment         
Dorer les filets de rougets dans l'huile restante, saler et poivrer.
Disposer les feuilles de brick sur 2 assiettes.
Etaler la compotée de tomates dessus.
Puis les filets de rougets en étoile (6 par assiettes).
Dessus, parsemer de l'oignon réservé, des olives dénoyautées et coupées en 2, d'un peu d'herbes de Provence et d'origan et d'un filet d'huile d'olive.
Remettre les assiettes 5 minutes dans le four chaud mais éteint (ainsi le plat sera chaud, les rougets cuits à point mais non desséchés).

EGAYE AU MOMENT DE DEGUSTER D'UN TRAIT DE JUS DE CITRON ET SERVI AVEC UNE BELLE SALADE DE MESCLUN OU DE ROQUETTE... 

C'EST UN PUR PLAISIR DE TEMPS CHAUD A APPRECIER... EN TERRASSE OU... AU BORD DUNE PISCINE...
Recette adaptable avec de petites sardines bien fraiches pour ceux qui aiment... (MOIII!!!).....