#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#6... TOURNEDOS... (EN MUSIQUE)... ROSSINI.....

Première parution le 16/12/2012
Ce ne fut pas une recette de Noël mais du Jour de l'An...
Soirée spéciale que celle-ci pour nous depuis une bonne vingtaine d'années... à part quelques "incidents de parcours" (bien agréables aussi)...
En effet, point de sorties restoro-cotillonesques... que nous ne goutons guère... point de maison transformée en "Champs-Elysées noirs de monde, bouteilles de Champagne à la main"...
Non douce soirée en tête à tête à la lueur des bougies, nappe en dentelles, petits plats fins en duo et tout le tralala...
Et quand on parle de tralala.....

TOURNEDOS ROSSINI

Il vous faut :
 -2 tournedos
-2 tranches de foie gras
-2 tranches de pain de mie 
-1 cs de fond de veau
-1/2 verre de vin blanc
-1/2cc d'arôme de truffe*
-sel et poivre

*pas encore de truffes NOIRES en Tunisie.... par cont, rela région de Gafsa et du Jérid regorge de truffes blanches (terfess).

Préparation :

Couper le pain de mie aux dimensions des tournedos à l'aide d'un emporte-pièce (ou en toute simplicité se munir d'un verre taille adaptée et d'un couteau!!). Faire de même avec le foie gras et conserver les parures.
Faire dorer doucement le pain dans un mélange beurre-huile. Laisser en attente sur papier absorbant et sous papier aluminium.

Dorer les tournedos dans la même poêle, à feu vif pour bien les marquer, en les retournant. Baisser le feu, cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté suivant la cuisson désirée.
Débarrasser et laisser reposer la viande sous aluminium également.

Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, les parures de foie gras et l'arôme de truffe en fouettant bien la sauce pour l'émulsionner, saler et poivrer.

Sur assiettes individuelles  chaudes, disposer une tranche de pain de mie,puis le tournedos enfin le foie gras.
Napper de la sauce. J'ai servi avec des pommes dauphines bien fondantes.
QUEL BONHEUR DE POUVOIR S'OFFRIR CES PETITS PLAISIRS POUR UNE SOIREE EXCEPTIONNELLE...

LE TOURNEDOS ETAIT D'UN FONDANT...

ET CE MELANGE DE SAVEURS... A REFAIRE L'AN PROCHAIN... SANS DOUTE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#4... CREME BRULEE AU FOIE GRAS.....

Première parution le 12/12/2012
Même salée, elle reste une gourmandise...
Et cette recette est un bon compromis entre mossieu et moi...
Il est raide dingue de sucre et moi pas du tout... il me réclame de la crème brûlée au moins une fois par semaine et... fut un temps où j'avais le prétexte d'un mauvais four... maintenant avec mon four-chéri-que-j'adore-et-qui-me-le-rend-bien... je n'ai plus aucune excuse... sauf celle de préserver la santé de mon cher et tendre un peu cholestérolé  que de sortir le chalumeau me gonfle un peu...
Alors magnanime une fois l'an, il l'a, sa crème brûlée... et moi aussi puisqu'elle est salée et... les mots me manquent!!!...

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Il vous faut : 

pour 2 crèmes
-80g de foie gras de canard mi-cuit
-15cl de crème fraiche
-1 jaune d'oeuf
-1/2cc de 4 épices
-sel et poivre
-cassonade

Préparation :

Mixer le foie gras (un foie gras courant suffira, pas la peine d'investir dans du haut de gamme).
Chauffer la crème avec les 4 épices, sel et poivre.
Ajouter le foie et le faire fondre en remuant sans arrêt.
Dès que le mélange est homogène, stopper la cuisson. Hors du feu, ajouter le jaune.

Verser dans les ramequins (de bonne taille pour moi... on aime!!) et cuire au bain-marie 20 mn à 180°C.
Placer au réfrigérateur une journée ou une nuit.

Au moment de servir, sortir les crèmes, parsemer de cassonade et faire caraméliser soit au chalumeau soit quelques minutes sous le gril du four.

Servir aussitôt.

VRAIMENT EXCELLENT...

ET C'EST FINALEMENT SUCRE POUR CAUSE DE CASSONNADE...

ALORS POURQUOI SE PLAINDRE???... JUSTE SE REGALER.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#1... ABRICOTS FARCIS AU FOIE GRAS.....

Première parution le 06/12/2012
La première des recettes de Noël...

Un délicieux amuse-bouche pour qui aime le sucré-salé, le fondant du foie gras, le moelleux et l'acidité de l'abricot et la couleur et le croquant de la pistache...
Moi j'adore les trois, mais réunis en une seule bouchée... je ne vous dis pas... "c'est la Sainte Vierge (ou qui vous voulez suivant votre horizon religieux... lol...) qui vous pi*** dans la bouche" disait ma  chère (très chère) grand-mère... oui elle fut révolutionnaire, voir anarchiste, jusqu'à son dernier souffle... j'ai bien peur qu'elle ne m'ait... !!!

Goutez... goutez...
Source, si tu te reconnais... fais-moi signe... je ne sais plus qui tu es... 

ABRICOTS FARCIS AU FOIE GRAS

Il vous faut :

-des abricots secs bien moelleux
-du foie gras mi-cuit
-des pistaches

Préparation :

Oter la coque des pistaches si nécessaire.
Les concasser grossièrement.

Fendre les abricots.
Insérer un morceau de foie gras au milieu.
Tremper juste le foie gras dans les pistaches pour les faire adhérer.

Disposer harmonieusement sur un plat de présentation.

C'EST TOUT... OUI...

PAS DISPENDIEUX COMME EFFORT POUR TANT DE GOURMANDISES...

CA CHANGE DES CHIPS ET DES CACAHUETES, NON???...

#MOSAIQUES ANCIENNES... FOIE GRAS... PAS EPICE... AVEC FIGUES.....

Première parution le 9/10/2010
 Comme signalé précédemment, le pain d'épices chez nous n'a pas bonne presse avec le foie gras.
Toute la famille en bloc s'allie contre moi avec ce discours :"quand le foie gras est bon, un pain grillé suffit, le reste n'est qu'artifice..."
Mais moi, de temps en temps, bien aimer les artifices, alors moi tricher en douceur et "ménager la chèvre...et le chou!"
               FOIE GRAS ET FIGUES EN CONFITURE ET CONFITES MAISON

 Il vous faut :
-2 tranches de foie gras par personne
-3 tranches de pain de mie par personne
-figues sèches confites dans huile d'olive
-confiture de figues

Préparation :
Les toasts
Griller les tranches de pain.
Par personne couper une tranche de pain de mie en deux, poser sur une 1cc de confiture de figue, puis une belle tranche de foie gras et enfin une figue séchée confite dans l'huile d'olive.
Présenter sur assiette avec toast supplémentaire et coupelle de beurre pour les inconditionnels.
Faire ainsi pour toutes les assiettes.

C'EST QUAND MEME PAS MAL, le foie gras "sans artifice" et, d'accord, pas le pain d'épices mais des figues et...confites et confitures!!!