#MOSAIQUES ANCIENNES... OUI... NON?... DES MAKIS?... BEN NON... MAIS CA Y RESSEMBLE... DONC ON VA DIRE OUI.....

Première parution le 14/09/2013
Ou comment faire un amuse bouche sympa...  en régalant ses invités... sans vraiment se ruiner... mais que surtout cela ne se voit pas!!!...
Nooon... vous me connaissez mal... faire des économies sur le dos de mes invités... pas mon genre...
Moi je pratique le "je-me-lâche-quand-j-invite-quitte-à-manger-des-patates-à-l-eau-le-lendemain"... pas vraiment mon genre non plus... suis anti-gaspi et je me flatte de savoir transformer des ingrédients de tous les jours (ou presque... le saumon dans mes cieux "d'avant" était devenu un mets de  tous les jours, mais ici, c'est encore un ingrédient de roi)...
Alors la vérité vraie la voici.... Mélanger dans une même recette ingrédients dispendieux et ingrédients bon marché... et ça marche...
La preuve par neuf, par deux sur les photos...

MAKI SAUMON, POMME DE TERRE, ET PLEIN DE PETITES CHOSES FRAICHES

 Il vous faut :

pour les maki

-6 petites pommes de terre*
-2 tranches de saumon fumé
-150g de ricotta
-2cs de crème fraiche
-1cs de vinaigre de riz
-1 pointe de wasabi
-quelques brins de ciboulette
-sel et piment d'Espelette
-1cs d'huile d'olive

pour les billes de gelée de tomate

-30cl de jus de tomate**
-1cc de wasabi
-2 feuilles de gélatine
-1/2cc de piment d'Espelette
-sel

*Pour l'esthétique du plat, choisir des pommes de terre de la même taille si possible, ou les retailler.

**Je conserve toujours l'intérieur de mes tomates, je filtre et j'obtiens un joli jus de tomates, mais vous pouvez prendre du jus industriel.

Préparation :

Commencer par réaliser les billes de gelée de tomates qui demandent au moins une heure au réfrigérateur.
Chauffer le jus de tomates. Hors du feu, ajouter la gélatine que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide, mélanger bien.
Ajouter le wasabi, le sel et l'Espelette.
Verser dans des empreintes "mini demi-sphères" et faire prendre au frais.

Cuire les pommes de terre avec leur peau à feu doux et dans un récipient adapté en taille (contenant juste les pommes de terre, pas plus grand!), ainsi elles ne se déferont pas. Cuire environ 15 minutes (leur garder une légère fermeté).
Les peler et les laisser refroidir.
Découper chaque tranche de saumon en trois lanières. Garder les chutes et les hacher gros.
Mélanger la ricotta et la crème fraiche et monter au robot pour obtenir un mélange aéré.
Ajouter le wasabi, l'huile (pour la brillance), le vinaigre (pour le côté "maki"), l'Espelette, les chutes de saumon fumé et la ciboulette hachée. Pour le sel, ajouter avec parcimonie si nécessaire, sachant que le saumon est déjà salé.

Reprendre les pommes de terre, mesurer leur hauteur par rapport à celle des tranches de saumon et couper une extrémité pour obtenir la même taille (ceci sert aussi d'assise aux pommes de terre).
Les creuser délicatement, les enrouler d'une lanière de saumon fumé et les farcir de la crème.
Décorer d'un peu de saumon fumé.

Il reste beaucoup de crème, c'est pourquoi j'ai présenté cette entrée sur assiette accompagnée d'une quenelle du reste de crème déposée sur une  feuille de salade et décorée d'une bille de gelée de tomate (bille destinée normalement aux maki mais j'ai trouvé plus décoratif-et proportionné- de les poser sur la quenelle).

UNE BELLE ENTREE TOUTE DE FRAICHEUR ET D'ORIGINALITE...

SI SIMPLE ET POURTANT SI RAFFINEE...

 DES SAVEURS INTENSES EN BOUCHE... MIAAAMMM.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... J'EN AI TOUJOURS ENVIE... ET VOUS???... TAGLIATELLES AUX DEUX SAUMONS.....

Première parution le 08/09/2013
J'en ai toujours envie...
Pas d'idées biscornues, on est dans un blog de cuisine, que diable!!! alors quel peut bien être ce plat qui titille mes papilles encore et encore et encore...
Du rassasiant... oui, du doux... oui, du cocoon... oui, de l'onctueux... oui...
A mangé au coin de la cheminée... oui, dehors au bord de la piscine... oui...
A déguster entre amis... oui, ou se régaler en tête à tête... oui, en plat géant pour toute la famille... oui...
A mettre à l'honneur lors d'un dîner prestigieux... oui, à servir à la "bonne franquette" lors d'un repas sympa... oui...
Ah, je vois qu'il n'y a pas que vos papilles qui sont en alerte... votre cerveau aussi en cogitations intenses...
Et quand je vous aurais dit que l'on peut le préparer en 15 minutes chrono (oui... je sais, je me prends pour certain chef anglais star de la bouffe)... vous aussi, vous en aurez...  toujours envie...
Comme je suis gentille, gentille... et que mon absence (même involontaire) fut un peu longuette... la recette de suite...

TAGLIATELLES AUX DEUX SAUMONS, BASILIC ET CITRON

  Il vous faut :

-300g de tagliatelles
-300g de saumon frais
-150g de saumon fumé
-3 échalotes
-20g de crème fraiche
-1 bouquet de basilic (du jardin)
-1/2 citron

-1/2cc de fumet de poisson
-1/2cc de piment d'Espelette
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-parmesan frais

Préparation :
Chauffer une grande quantité d'eau salée pour les tagliatelles.

Fondre les échalotes très finement hachées dans l'huile d'olive.
Après 2mn, ajouter le saumon frais coupé en dés d'environ 2x2cm, laisser juste le temps de changer de couleur (très pâles), ôter et réserver.

Verser la crème, mijoter 3m, ajouter les zestes du citron, le jus, le fumet de poisson, le poivre et l'Espelette.
Laisser réduire 3 mn.
Oter du feu, remettre les dés de saumon dans la sauce ainsi que le saumon fumé effiloché et le basilic haché grossièrement. Infuser 2 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si besoin.
Pendant ce temps, les tagliatelles auront cuit "al dente", voir un peu moins.
Les égoutter en conservant environ 2 louches d'eau de cuisson.
Les verser dans la préparation au saumon très chaude, mélanger délicatement et ajouter 1 à 2 louches d'eau de cuisson des pâtes pour amener brillance et onctuosité.
Râper du parseman dessus et servir aussitôt.

C'EST TROOOP BON...

 PARFUME... DOUX... TENDRE...

TOUTE LA FAMILLE  A SUCCOMBE... TELLEMENT QUE LE RESTE EST PARTI...

ET QUE JE N'AI PU M'EN REGALER LE LENDEMAIN...

J'EN REFERAIS POUR MOI TOUTE SEULE... NA.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... #MOSAIQUES NOEL#3... SAUMON FUME ET SA PANNA COTTA... SAUMONEE.....

Première parution le 10/12/2012
Oh famille de temps en temps je te... dirais bien que c'est moi qui me fatigue m'éclate dans ma cuisine, alors que j'aimerais bien y faire comme je l'entends...

Pourvue d'une (grande et qui le devient de plus en plus) famille un peu... despotique... il m'est imposé pour les fêtes un dictat qui, je l'avoue, me pèse un peu... il m'est interdit à titre absolu de me livrer à mon exercice favori... le lachage d'idées en tous genres et l'imagination débordante... en ce qui concerne le saumon fumé et.... vous le découvrirez bien assez tôt... le foie gras...

Tous le veulent présenter dans la plus simple expression... mais ils ne me connaissent pas encore... j'ai plus d'un tour dans mon sac...

Aussi voici une superbe assiette où saumon "dans son jus" et saumon "superbement transformé" s'accordent ou s'affrontent... tout dépend sii vous êtes "dans mon camp" ou "dans le leur"... 

SAUMON FUME ET SA PANNACOTTA SAUMON BASILIC

Il vous faut :
pour 8 assiettes
-8 tranches de saumon fumé
-2 avocats
-4 kiwis
-8 tomates cerise
-1 citron
-8 tranches de pains de mie

pour la panna cotta
-20g de crème fraiche
-les chutes des tranches de saumon
-10 feuilles de basilic
-2g d'agar-agar
-1/2 jus de citron
-1/2cc de poivre blanc
-1 pointe de piment d'Espelette
-sel (éventuellement)

 

Préparation :

Les panna cotta
Parer les 8 tranches de saumon fumé de façon régulière pour obtenir une jolie présentation.
Mixer gros les parures (pour moi une pulsion a suffit).

Chauffer la crème fraiche en la fouettant, ajouter l'agar-agar, poursuivre la cuisson 1 minute.
Oter du feu, ajouter le saumon, les feuilles de basilic hachées, le jus de citron, le poivre, le piment d'Espelette. Gouter la préparation et ajouter du sel si besoin.

Verser dans des empreintes ou des verrines au choix et réfrigérer pendant au moins 3 heures, surtout si vous utilisez des empreintes.

Au bout de ce temps, démouler vos empreintes, les décorer d'une demie tomate cerise.
Présenter sur assiette avec une tranche de saumon, des tranches d'avocats (citronnées) et de kiwi, une demie rondelle de citron, la demie tomate cerise restante et une tranche de pain de mie grillée taillée en triangles.

PAS MAL LE DETOURNEMENT...

FINALEMENT TOUS ONT APPRECIE...

HEUREUSEMENT CAR JE COMPTE BIEN RECIDIVER...

#MOSAIQUES ANCIENNES... SAUMON "NUDE"... ET JOLIES SAMSA.....

Première parution le 11/01/2010
Deux formes de dégustation pour le saumon fumé, "nude" donc nature, sans chichi, à l'état brut, et aussi bien au chaud et bien croustillant dans de mignons et succulents petits triangles.
                                     SAUMON "NUDE" ET JOLIES SAMSA

Il vous faut :
pour les samsa
-6 feuilles de brick
-2 tranches de saumon fumé
-2 pommes de terre
-3cs de l'ben
-qq tiges de ciboulette
-sel et poivre
-huile

-6 tranches de saumon
fumé
-12 tranches de pain de mie
-3 citrons

Préparation :
Cuire les pommes de terre et les écraser en purée. Ajouter le saumon et la ciboulette hachés.
Détendre et alléger avec un peu de l'ben, poivrer et vérifier le sel.

Couper chaque feuille de brick en deux, plier chaque moitié en deux dans la longueur.
Poser 1cc du mélange à l'extrémité de la bande de pâte et plier en triangle. Répéter l'opération.
Frire les samsa dans l'huile, les égoutter soigneusement.
Voici le mode de pliage des samsa réclamé par 2 admirateurs anonymes

Griller les toasts.
Servir sur assiette : 1 tranche de saumon fumé, 2 tranches de pain de mie grillées, 2 samsa et 1/2 citron.

DUO SIMPLE... MAIS O COMBIEN DELICIEUX.....