Première parution le 20/10/2010
Que celui ou celle qui s'ennuie, là, tout de suite... lève le doigt... je prend sa place tout de suite!!!!!
D'autant que découverte pour moi, pas une minute d'ennui au compteur
depuis le jour de ma naissance... au contraire, si mes journées
pouvaient durer 48 heures...
Mais là, trop c'est trop!!!
Je suis étourdie...
D'abord le bruit du marteau-piqueur... il s'est fait plus épisodique, mais est toujours présent!!!
Et quand il s'arrête, ces derniers jours, impossible de l'oublier,
il laisse des traces... entre inondations, piscines intérieures, noir
complet, chutes de gravas dans la nuit, stores
bloqués... il nous susurre à l'oreille : "fais dodo et rêve de
moi, car demain, coucou... je reviens!!!"
Je suis étourdie...
Car, de temps à autres, je lui fais un pied de nez...
Brunch chez une très chère amie, et hop, pas entendu de la journée!!
Week-end chez fifille entourée de mes deux loulous (bon, là, pour le
repos, je repasserais!!) et aux oubliettes, le chéri...
Soirée musicale rare, exceptionnelle, grâce à Ibrahim Maalouf et
Alia Sellami, et, je ne l'entends plus... (la trompette pour me calmer
des feux du marteau-piqueur, peux mieux faire, j'aurais pu
choisir de la musique de chambre!!)
Mais, tête défaillante et corps fatigué, il nous faut malgré tout nous sustenter...
Pluie et vent mêlé, il nous faut du soleil...
Gris et terne le ciment, il nous faut de la couleur...
Peu de temps, il nous faut du rapide...
Euréka, j'ai trouvé!!!! (sans tremper dans ma baignoire!!!)...
BOEUF AUX ACCENTS AIGRE DOUX ET RIZ
Il vous faut :
-500g de boeuf (rumsteak pour moi)
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail
-1 poivron vert, 1 rouge, 1 orange
-3cs de coulis de tomate
-2cs de vinaigre de riz
-1 boite 500g d'ananas
-1cs de maïzena
-1cs de gingembre frais râpé
-1cc de cinq-épices
-1cc de piment
-sel et poivre
-2cs d' huile d'olive
Préparation :
Chauffer un wok à feu vif, verser l'huile.
Faire sauter le boeuf coupé en fines lanières rapidement.
Ajouter l'oignon en lamelles, les gousses d'ail écrasées et faire fondre.
Y joindre les poivrons en lanières, faire sauter quelques minutes, verser le coulis de tomate et mélanger.
Ajouter tous les épices, verser le vinaigre de riz.
Ajouter l'ananas coupé en dés.
Délayer la maïzena dans le jus d'ananas, éviter les grumeaux et verser dans le wok.
Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faire cuire 2 verres de riz basmati, ou thaï ou parfumé après l'avoir fait tremper 30 minutes dans de l'eau froide salée.
Servir la viande et son accompagnement sur le riz.
NE VOUS AVAIS-JE PAS DIT... RAPIDE???...
AVAIS-JE PARLE DE
SOLEIL???...
Première parution le 15/10/2010
Quand on risque de passer pour ce que l'on est pas!!!...
Invitée par une amie... figurez-vous que la fifille bien éduquée
que je suis a failli mourir de honte... rentrer dans un trou de
souris... se cacher sous la table... car pour cause "d'enragés
du marteau-piqueur" qui en 24 heures ont fait s'écrouler (pas
beaucoup... faut pas exagérer...) le mur d'un placard, le plafond de la
chambre de fils petit dernier, provoqué une panne
d'électricité... j'en passe et des meilleurs... je suis presque
arrivée les mains vides !!!!!!!!!!
Un brownie saveur méchouia a sauvé tant bien que mal l'honneur... un
peu raplapla le brownie car a attendu jusqu'à 21 heures la réapparition
de la fée électricité... elle n'a jamais porté si bien
son nom celle-là !!!
Alors, pour MA tarte au citron et autres petites choses, il faudra patienter un peu.....
BROWNIES SAVEUR MECHOUIA
Il vous faut :
-300g de méchouia égouttée
-100g de farine
-100ml de lait
-2 oeufs
-1 verre à thé d'huile
-qq olives vertes et noires
-50g de râpé
-1/2 cc de sel
-1/2cc de levure chimique
Préparation :
Tout d'abord, faire cuire 1 oeuf dur.
Mélanger farine et sel, ajouter la levure, mélanger puis ajouter l'autre oeuf.
Puis la méchouia et l'huile.
Enfin l'oeuf dur en dés, les olives en petits morceaux et le fromage râpé.
Mélanger délicatement et verser dans un plat à four chemisé de papier sulfurisé.
Mettre à four TH 5 (150°) pendant 30 minutes environ (attention, la préparation doit restée moelleuse).
Sortir du four, refroidir et couper en rectangles comme les "vrais" brownies.
Pour
atténuer le côté
"raplapla" et aussi je l'avoue le côté "haar de chez haar" (piquant,
ultra piquant) de ma préparation, j'ai réuni et "collé" 2 brownies
ensemble avec ma crème d'ail, un pique assurant la chose...
UN AJOUT QUE JE NE REGRETTE
PAS... JE VOUS CONSEILLE CEPENDANT DE CONFECTIONNER UNE MECHOUIA ASSEZ "SOFT" POUR POUVOIR REGALER TOUT LE MONDE...
BELLE
JOURNEE.....
Première parution le 12/10/2010
L'automne (et pour cause) est très en vogue sur les blogs, surtout que certain concours rôde...
Mais ce qui va suivre n'est pas dû à la saison... (car ici, on est
en pleine canicule estivale!!!), mais à l'incurable prodigalité de
Môssieu... plus grands yeux que grand ventre... grand ventre tout de même,mais même celui-ci a ses
limites...
Alors quand je me retrouve à la tête de restes (énormes) de brioche
(et pas qu'une, car brioche aux raisins pour zom et au chocolat pour
fils petit-dernier--figurez-vous qu'ils n'ont pas les
mêmes goûts!! incroyable mais simple, n'est-ce pas??--...) de
bananes tellement atteinte de gangrène qu'elles sont toutes noires...
et de dattes qui furent des "doigts de lumière" (les
fameuses deglat en nour) et qui, à ce stade, tellement fripées que
ce serait plutôt des "jupons de grand-mère"... deux alternatives,
enfin... trois...
Lui faire avaler tout cela tel quel..... même pas la peine d'y penser !!!
Tout jeter..... inconcevable pour moi, et impossible de donner vu
l'état lamentable des choses, il faut être charitable MAIS ne pas
considérer les autres comme des "poubelles" !!!!
Ou recycler..... j'entends par recycler une gymnastique régulière
pour moi et qui me réjouit au-delà
de tout (eh oui, un peu sadique quelquefois!!)
FAIRE AVALER A MES DEUX MALES RECALCITRANTS (j'entends mari et fils)
ce qu'ils considéraient avec dédain hier dans leur assiette..... et je
suis MAITRE(SSE) en la matière !!!
Je vous propose donc une douceur automnale aux parfums d'orient...
BRIOCHE PERDUE (voir noyée) AUX DATTES ET BANANES
Il vous faut :
-1 gros reste (dur) de brioche aux raisins
-1 gros reste (idem) de brioche au choco
-3 bananes
-2 branches de dattes
-4 oeufs
-1/2 litre de lait
-2cs d'eau de fleur d'oranger
Surtout pas de sucre, entre brioche, bananes et dattes, il y en a suffisamment.
Préparation :
Eplucher et écraser les bananes.
Ajouter le lait petit à petit en écrasant toujours. Je déconseille le mixeur car mélange trop lisse et collant.
Découper les brioches en dés réguliers. Les tremper dans le lait aux bananes.
Bien les laisser s'imbiber. Ecraser à nouveau. Mélanger intimement et ajouter les oeufs.
Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange.
Verser l'eau de fleur.
Verser dans un moule à manquer..... et vu la quantité de mélange obtenue, j'ai rempli également des empreintes à muffins.
Cuire à four TH 6 (180°) 15 mn pour les muffins et 30 pour le gateau.
MOELLEUX... PARFUME... EXOTIQUE...
AVEC UN "TEY BEL NA3NA OU
BONDOK" (thé à la menthe et pignons)
OU "QAWAA ZEZOUA" (café
turc)...
Première parution le 09/10/2010
Toujours
pour le concours de Cécilia... là, j'ai la flemme de remettre logo et
lien... (il fait décidément trop chaud!!!! le
mois d'août... c'était de la rigolade!!!!!...), un p'tit doigt sur la
flèche descendante et vous retrouverez tout ça... tout ça en préambule
de la recette de salade...
Une recette "siestes grenadines" trèèèèès originale, mais non moins savoureuse!!!!!
Trop timorée, s'abstenir!!!!
Et pour les autres, on se jette à l'eau!!! moi, j'adooore, môssieu
moins!!!, mais môssieu est un "classique" martyrisé par sa douce moitié
(moi) en cuisine... et en habillement... et en plein
d'autres choses... le classicisme et l'uniformité
m'ennuient.....
POULET SAUCE AUX NOIX ET GRENADE
Il vous faut :
-4 escalopes de poulet
-150g de noix
-1 oignon
-2cc de cannelle
-1cc de piment
-2cs de mélasse de grenade*
-40cc de bouillon de volaille
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-2 grenades
-qq brins de menthe
*si vous n'en avez pas, remplacer par un jus de citron.
Préparation :
Tout d'abord, griller les noix au four ou dans une poêle sèche et très chaude.
Refroidir et mixer gros.
Faire fondre l'oignon dans l'huile, ajouter la cannelle, remuer.
Ajouter les noix et la mélasse de grenade (ou le jus de citron) et cuire 2 minutes.
Poudrer de piment, sel et poivre.
Verser le bouillon de volaille. Cuire environ 15 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Egrainer les 2 grenades.
Mélanger l'équivalent d'une grenade et demi à la sauce, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Réserver le reste.
Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.
Juste au moment de servir, mélanger la menthe hachée à la sauce.
Dresser la sauce, le poulet dessus.
Parsemer sauce et poulet des grains de grenade restants.
Ce plat se suffit à lui-même, la sauce aux noix, très riche et épaisse, est presque un légume en soi.
Pour "rafraichir" un peu ce plat, j'ai choisi d'y associer un plat
de fenouil et courgettes braisés au four. Un régal que je sers
généralement avec le poisson, mais qui c'est merveilleusement
"entendu" avec cette sauce!!! (recette livrée ultérieurement)
Sur assiette, servir bien chaud et déguster.
RICHE...
ONCTUEUX... ACIDULE... ORIGINAL...
FINALEMENT...
JOLIES COULEURS D'AUTOMNE.....
Première parution le 06/10/2010
Cécilia (Brèves de cuisine) organise à nouveau un concours très poétique L'AUTOMNE DANS VOTRE ASSIETTE
J'ai le plaisir de faire partie du jury, donc pas de
recette en compétition, ne pouvant être juge et parti...
Mais rien ne m'empêche d'illustrer ce joli concours par une ou deux
recettes en thème avec NOTRE AUTOMNE TUNISIEN, recettes hors compétition
bien sûr...
Point de feuilles mordorées qui jonchent le sol, point de sous-bois
humides fleurant les champignons, point de bruine fine qui
ruisselle...
Mais.....
Notre bel automne à nous, c'est le temps des "siestes grenadines"... version poétique de "l'été indien"...
Journées chaudes et éclatantes de soleil qui font mûrir ce prince des fruits, la grenade... qui prêtent à l'assoupissement... à l'ombre des grenadiers aux fruits gorgés de soleil...
Repu de sommeil, on ouvre un oeil... ou les deux...
Vous l'aurez compris... le symbole de l'automne, ici, c'est la grenade...
Je m'en vais donc
parsemer de perles de rubis vos recettes de champignons et de potiron... avec une salade pétillante...
SALADE BESBES GRENADE
Il vous faut :
-2 bulbes de fenouil (bèsbès en Tunisie) + qq sommités vertes
-1 concombre
-1 oignon rouge
-1 grenade
-10 brins de persil
-5 brins de coriandre (kosbor)
-100g de ricotta
-1cs de vinaigre blanc
-3cs d'huile d'olive
-1 pincée de sucre
-sel et poivre
Préparation :
Emincer le fenouil et l'oignon en lamelles fines, le concombre en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, sel et poivre, sucre, persil et coriandre.
Verser sur les crudités et mélanger intimement.
Egréner la grenade.
Verser sur la salade, mélanger délicatement.
Disposer des petites quenelles de fromage sur la salade.
Servir très frais.
FRAICHE,, CROQUANTE COLOREE,
ENSOLEILLEE...
VIVE L'AUTOMNE!!!.....
Première parution le 19/09/2010
Ambiance..
Je vous écris du fond de ma cuisine... oui, vraiment le fond où se
situe mon joli (n'est-ce pas qu'il est joli???... pour celles qui l'ont
vu...) coin repas.
Ambiance...
Seule en cuisine... j'écoute Yannick Noah... J'aime le tennisman, le chanteur, l'homme,
le père de famille, le citoyen engagé... bref, tout!! quoi... non, sa plastique n'entre pas en ligne de
compte:))
Ambiance...
Suis un peu tristounette quand même...
Adieu, les jolies fenêtres en bois de 30 ans d'âge qui ne fermaient
plus vraiment et dont le bois, jouant les joyeux drilles, me dotait de
piscines intérieures en cas de fortes pluies (l'eau chez
nous, toute une histoire, elle s'invite souvent, trop à mon goût!!),
adieu les stores en bois pesant une tonne et qu'il fallait remonter à
la main, les manivelles ayant succombé au poids des
ans...
Et bonjour (bientôt) les (pas très jolies mais efficaces) fenêtres en aluminium toutes options (store, double vitrage,
moustiquaire--ça c'est pour môssieu, moi, y m'aiment pô--)
Ambiance...
Il fait beau et chaud... heureusement... car pas de fenêtre ni de
store jusqu'à lundi (un plastique noir des plus esthétique empêche le
soleil de nous faire de l'oeil à 4 heures du mat:))...
et heureusement, les fenêtres ici sont barricadées (au sens étymologique, c'est-à-dire munies de barreaux).
Et toujours zen envers et contre tout, je vous décline ce soir la dernière recette de mon menu asiatique.....
BOEUF EPICE AUX POIREAUX ET SON RIZ
Il vous faut :
-500g de faux filet (boeuf)
-2cs de farine
-2 oignons
-4 gousses d'ail
-3cm de gingembre
-1 poivron vert
-1 poivron orange
-1 poivron rouge
-300g de poireaux
-1 citron
-3cs d'huile d'olive
-2cs de soja
-1cs de vinaigre balsamique
-1cs de sucre
-sel et poivre
-2 verres de riz
Préparation :
Couper le boeuf en lanières.
Préparer un marinade avec 1cs de soja, le vinaigre balsamique,
l'huile d'olive et y déposer la viande. Réserver au frais 30 minutes.
Ensuite, parsemer de farine et veiller à bien enrober tous les morceaux.
Mettre au frais.
Hacher les oignons, couper les poivrons en lamelles et les poireaux en rondelles.
Chauffer un wok, verser l'huile d'olive et quand elle est chaude, ajouter le boeuf et faire dorer.
Puis les oignons, l'ail et râper le gingembre.
Blondir rapidement et verser les poivrons et les poireaux. Faire revenir.
Ajouter le soja, le jus du citron, le sucre, le sel (attention au soja!!) et le poivre.
Ajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Au final, la sauce doit être assez courte et sirupeuse, grâce à l'adjonction initiale de farine.
Servir avec un simple riz basmati.
Ce plat était un bonheur, car léger, bourré de (bons) légumes, pas trop riche en viande...
Après la soupe aérienne, les nems... copieux, et la salade pas si "douce" qu'il n'y parait... cela suffisait...
SA FRAICHEUR TONIQUE (CITRON GINGEMBRE)... SI AGREABLE EN BOUCHE!!!
Première parution le 17/09/2010
Souvenir de mon délicieux petit séjour à Kantaoui du mois d'août...
Séjour enchanteur d'une mamie avec ses deux loulous... des jeux,
de la tendresse et... de longues soirées plus vraiment de mon
âge...
Pour clore en beauté ce séjour, quoi de mieux qu'un bon resto!!!
"Le
Méditerranée".... choisi pour sa belle carte (il y en a d'autres),
mais surtout pour sa vaste terrasse, son calme (au bout
du bout du port, près de la capitainerie, loin des commerces hauts
en couleurs... et en décibels), nous nous sommes tous, les deux loulous
aussi, régalés d'un très bon menu, et les enfants se
sont faits trois amis, trois chats bien nourris!!!
J'ai tellement aimé ma salade que j'ai décidé de la refaire pour mon
menu asiatique de Ramadan et elle était délicieuse... un bémol
toutefois... je la confectionnerais désormais avec du lait de
coco en lieu et place (ou avec) de la crème fraiche!!! il me semble
que cela n'en sera que meilleur....
Je vous livre donc mon impro.... due au souvenir de mes papilles (ouf, elle sont comme mon cerveau... mémoire d'enfer!!!)
SALADE THAI (ou pas) POULET ANANAS
Il vous faut :
-2 escalopes de poulet
-1 oignon rouge*
-1/2 boite de maïs
-1 boite ananas (petite)
-20g de crème fraiche
-1 yaourt
-sel
-huile de sésame (ou neutre)
* en saison, je préfèrerais les oignons tiges verts, plus en adéquation avec la cuisine thaï.
Préparation :
Couper les escalopes en dés et les cuire 10 minutes dans un bouillon.
Tailler l'oignon en lamelles et les tremper dans l'eau glacée pour les rendre croquantes (en plus
débarrassés de leur gaz).
Mélanger le poulet cuit, l'oignon égoutté, le maïs et l'ananas coupé en dés. Mélanger.
Pour la sauce, fouetter la crème fraiche, le yaourt, le sel, et verser environ la moitié du jus de l'ananas.
Ajouter la sauce au mélange, vérifier l'assaisonnement.
Servir sur un lit de laitue et colorer l'assiette avec des rondelles de tomates...
Quelques
réflexions de l'auteur :
Toute de douceur, de rondeur, d'onctuosité et de parfums, mais un peu sucré-salé... avis aux NON-AMATEURS!
La préparer quelques temps à l'avance pour l'explosion des parfums.
J'ai ajouté un yaourt pour la légèreté, vraiment pas indispensable!!!
Et SURTOUT... la prochaine fois, pour la sauce ce sera moitié crème
fraiche (indispensable pour le "tenu" de la sauce) et moitié lait de
coco... et là, ce sera p-a-r-f-a-i-t!!!
A REFAIRE
D'URGENCE...
Première parution le 14/09/2010
"Qu'il est doux de ne rien faire.......... quand tout s'agite autour de soi!!!"
Je fais mienne cette citation ces derniers jours, bien que m'agitant beaucoup moi-même!!!
Après deux mois de vacances, dont un mois de Ramadan, deux mois et
demi de "séance unique" (en Tunisie, en juillet août, les horaires de
travail sont aménagés de 8 heures à 14 heures), deux mois
et demi de mari et fils petit dernier à la maison dès le début
d'après-midi, deux mois et demi de maison remplie de cris et de rires
dus pour beaucoup aux séances dans la piscine...
Même si tout ceci était fort agréable et que nous attendons l'an
prochain pour que tout cela recommence, j'avoue apprécier d'être en ce
moment, au coeur de l'après-midi, tranquillement installée
pour partager avec vous une petite recette...
J'aime ces après-midi calmes, juste interrompus par un petit tour au
jardin pour y accomplir quelques menus travaux, ou tout simplement
l'admirer, ou comme tout à l'heure, penchée sur des mots
croisés ardus à me "casser la tête"..... En plus, l'air est frais
car un orage vient de balayer le vent qui régnait en maître depuis ce
matin..... pas extra pour mes tomates séchées mises en
route hier, mais comme ici, le soleil revient toujours, pas de
stress, au contraire, une pluie rafraichissante est toujours la
bienvenue après des journées torrides!!!
Vous l'aurez compris zénitude est le maître mot de cette journée,
d'autant qu'elle devrait ne pas durer.... mais ceci est une autre
histoire!!!!
Pour aujourd'hui CARPE DIEM et pour reter
dans la note "zen", on continue avec les petites choses qui ont composé un menu avec la divine soupe d'hier...
MES
NEMS
J'énonce "mes" nems car je n'ai pas la
prétention de faire la recette authentique, c'est juste celle dont les
miens raffolent.....
Il vous faut :
-des feuilles de brick*
-2 escalopes de poulet
-200g de crevettes
-1 oignon rouge**
-5 champignons noirs déshydratés
-5 carottes
-1 boîte de germes de soja
-100g de vermicelles de riz
-1cs de sucre
-1cc de sauce poisson
-1cc de sauce soja
-sel?? au goût et poivre
*on trouve maintenant des feuilles de riz ici, mais à quel
prix!!! aussi, j'utilise des feuilles de brick, c'est tout aussi bon...
**en saison, je préfère utiliser des oignons verts nouveaux, mais pas sur le marché actuellement
Préparation :
Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau froide quelques minutes.
Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude 2 minutes pour les cuire légèrement (pour ma part, je les ai trempés dans le bouillon de la soupe présentée ici hier)
Ensemble dans le mixeur : le poulet, l'oignon,les champignons, les carottes,les crevettes
décortiquées et les vermicelles.Mixer.
Ajouter les germes de soja ainsi que les sauces poisson et soja, le sucre et le poivre, vérifier le sel.
Pulser une ou deux fois rapidement. La farce est prête.
Couper les feuilles de brick en deux.
Farcir chaque 1/2 feuilles d'une bonne cuillerée à soupe de farce.
Rouler en formant des doigts. Humecter pour bien fermer.
Frire toutes les nems.
Egoutter soigneusement. Pour se faire, je privilégie la passoire qui, selon moi, conserve le côté croustillant, contrairement au papier...
Servir avec de la sauce thaï. Je la "booste" un peu avec de l'harissa,du vinaigre et de l'huile d'olive, c'est délicieux.
CHEZ
NOUS, ON SE LECHE LES DOIGTS TELLEMENT C'EST BON!!!...
ET, A MON
GRAND REGRET, IMPOSSIBLE DE VOUS METTRE UNE PHOTO D'UN
NEM OUVERT, TOUT A ETE ENGLOUTI EN BEAUCOUP MOINS DE TEMPS
QU'IL N'EN FAUT POUR... LES FAIRE.....
Première parution le 12/09/2010
Ramadan
terminé a amené la fête de l'Aïd el fitr (rupture.. du jeûne.. c'est
fini!) ou Aïd es sghrir (le petit.. vous en déduirez
qu'il y a un grand) ici...
Aïd es sghrir ou la fête des enfants... et des "becs sucrés"!!!!
Ce sont les seules caractéristiques de cette fête dont je vous parlerais... Il y en a d'autres.....
MAIS ce blog étant culinaire et aussi de par ma volonté (à part de temps en temps un petit "coup de g... sang") apol...que, arel..ieux,
aprosé...iste.... je ne retiendrais que le côté "fête des enfants"...
ILS (les enfants) commencent cette journée en se vêtant d'habits
entièrement neufs, dont ils sont très fiers, et dans lesquels ils vont
se faire admirer et photographier ...
Tout de neuf vêtus, ils entament dès potron-minet avec papa le plus
souvent la tournée des êtres chers, parents et amis, en principe plus
âgés que les parents. Ces visites de courtoisie ne sont
en rien une corvée pour les enfants... d'abord, c'est une coutume
bien établie, ensuite ils se font bien sûr admirer et croulent sous les
compliments, ET... récompense à leur visite... sucreries
en tous genres (beaucoup, beaucoup!!) ET... argent (les sommes
sont souvent modestes, mais ajoutées les unes aux autres, cela
représentera en fin de visites un joli petit pécule!!!).
Après un repas qui se devrait d'être frugal pour réhabituer le corps
à se nourrir tout au long de la journée, les enfants n'ont de cesse de
traîner leur parents dans les rues où force stands les
attirent...
Stands photos un peu "kitch" pour garder un souvenir inoubliable de cette journée et de ces vêtements neufs...
Manèges en tous genres improvisés dans les quartiers ou passage
obligé dans les parcs d'attraction pris d'assaut (autour de celui près
de chez moi-- dieu merci, pas trop près-- les rues sont
fermées à la circulation tant la marée humaine noie tout!!)...
Le plus "jouissif" est d'acheter moult jouets aux stands dédiés
forts nombreux... (les jouets n'ont pas vocation d'être onéreux, au
contraire, ce serait plutôt des "cochonneries" dont l'achat est
refusé par les parents en temps normal --pistolets à pétard,
épées--... mais ce jour-là, les enfants sont rois car heureux de se les
offrir avec l'argent glané le matin... peu chers, on peut donc
en acheter beaucoup, ils n'ont pas vocation de durer, juste de faire
briller les yeux des enfants pour quelques jours et de leur amener des
nuits pleines de jolis rêves...)
On termine cette journée déjà fort sucrée avec une grosse barbe à
papa qui souvent met à mal les "bôo-zabis"... mais les parents sont
indulgents et aussi (sinon plus) heureux que leurs
enfants....
Les plus chanceux auront encore droit aux manèges et autres réjouissance le lendemain, car le congé dure 2 jours!!!
Un peu de bonheur avec cette joie des enfants...
Et un autre bonheur... et non des moindres...ma soupe qui est UNE BOMBE... bombe de parfums,
de goût, de légèreté, de vitamines, d'originalité et de
facilité.....
SOUPE AU PARFUM D'ORIENT
Il vous faut :
-1 carcasse de poulet
-2 escalopes "
-10 feuilles de sauge
-2 bâtons de citronnelle
-1l1/2 d'eau
-sel et poivre
-200g de petites crevettes
-4 oignons verts frais
(pour moi 1 oignon rouge)
-1 piment vert
-1 bâton de citronnelle
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de coriandre
-50g de vermicelles chinois
-poivre
-2 gousses d'ail
-2cs de sauce soja
-2cs de vinaigre de riz ou de vinaigre ordinaire
Préparation :
Tout d'abord le bouillon.
Verser l'eau froide dans une cocotte, ajouter la carcasse de poulet, la sauge et les bâtons de citronnelle écrasés.
Porter à ébullition, écumer si besoin, saler (peu), poivrer et cuire environ 30 minutes. Vérifier le sel.
Pendant ce temps, découper les escalopes en petits dés réguliers, et les plonger dans le bouillon pour 5 minutes environ.
Egoutter carcasse et escalopes, refroidir et ôter la chair de la carcasse et la réduire en petits morceaux.
Réserver les viandes et le bouillon séparément.
Hacher l'oignon, les herbes, ainsi que le piment.
Décortiquer entièrement les crevettes, ouvrir le dos et leur ôter l'intestin, les couper en deux ou trois morceaux.
Eplucher le bâton de citronnelle pour ne garder que le coeur tendre, et le découper en rondelles très fines.
Réserver tous les éléments séparément.
Couper le vermicelle chinois pour obtenir des filaments moins grands pour plus de facilité de préhention.
Le tremper 2 minutes dans le bouillon chaud. Egoutter, réserver.
Environ 30 à 15 minutes avant le repas, prendre une grande soupière, y placer tous les éléments préparés.
Ajouter les vermicelles de riz.
Dans le même temps remettre le bouillon sur le feu, l'amener à ébullition et le maintenir à cette température.
10 minutes avant le début du repas, verser le bouillon BRULANT dans la soupière, mélanger.
Ajouter le soja, le vinaigre et l'ail écrasée.
Poser le couvercle et attendre les 10 minutes requises pour que les
éléments cuisent légèrement et que tous les parfums se mêlent...
CETTE SOUPE, QUE JE PRATIQUE DEPUIS ENVIRON 30 ANS,
EST SIMPLEMENT UNE MERVEILLE...
JE N'EN DIRAIS PAS PLUS, LES GRANDS BONHEURS ETANT
SILENCIEUX.....
Première parution le 07/09/2010
OUF..... depuis quelques jours, je fais tout dans l'urgence...
Les invitations pas données pour cause de vacances...
Les incontournables de ma table de Ramadan pas "casés" cette année
pour la même cause... (je pense pouvoir trouver demain une "ouverture"
pour mon menu thaï, à ma table depuis environ 15 ans,
et réclamé--comme tout le reste-- à grands cris par les miens!!!)
Et enfin, entretien de jardin et de piscine délaissé à mon grand
désespoir.... Bon, en même temps quand je dis délaissé!!! il n'y a que
moi qui vois mes petits manques!!!
Trouvant qu'il ne fait pas assez chaud comme cela..... j'ai décidé
de rester dans le sud tunisien, et après l'incontournable soupe de Gafsa
(l'AHSSE), je vous propose une soupe exquise MAIS inhabituelle, fort prisée dans les oasis du sud tunisien... Tozeur,
Nefta... et tous les autres...
Puisqu'on parle d'oasis, on rêve un peu!!!
L'originalité de cette soupe tient à une plante médicinale connue
depuis l'Antiquité, jamais désavouée depuis, et toujours employée au fil
des siècles et des civilisations...
J'ai nommée la RUE (fêjel en arabe)...
Utilisée et appréciée en pharmacologie, en parfumerie, et en cuisine...
Elle développe une odeur forte et pénétrante, assez désagréable ma
foi, mais comme la helba (fénugrec), à petite dose, son parfum apporte
aux plats une originalité savoureuse...
En Tunisie, beaucoup en ont un pied dans leur jardin (moi y
compris), car infusée dans de l'huile d'olive chaude (et refroidie
ensuite à température ambiante), et instillée dans l'oreille, elle
calme les douleurs auriculaires...
ATTENTION il faut cependant l'utiliser à petite dose, car elle peut se révéler toxique!!!
L'H'SOU DES OASIS
Il vous faut :
-50g de semoule moyenne*
-1 oignon
-1 branche de céleri
-3 gousses d'ail
-1cs de concentré de
tomates
-1cc d'harissa
-1cc de piment
-1cc de carvi
-1cc de coriandre
-1 petite branche de rue (fêjel)
-3cs d'huile d'olive
-sel et poivre
-1 petit citron
*ATTENTION, semoule et NON couscous!!!
Préparation :
Fondre l'oignon dans l'huile, ajouter le concentré de tomates, l'harissa, les épices, le sel et le poivre.
Ajouter le céleri haché et l'ail écrasé.
Mouiller d'un litre d'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen 30 minutes.
Ajouter la semoule et la Rue (fêjel), une douzaine de feuilles (pas les tiges) pour moi, et poursuivre la cuisson 10 minutes.
En toute fin de cuisson, ajouter la pulpe du citron (la moitié si le
citron est gros)
coupée en très petits dés et cuire encore 2/3
minutes.
Servir bien chaud, en décorant de quelques feuilles de Rue et d'1/2 rondelle de citron.
INTERESSANTE A PLUS D'UN
TITRE...
Onctueuse grâce à la semoule...
Légère malgré les apparences, ni viande ni légumineuses type pois chiches...
Et surtout très originale dans
l'adjonction de Rue et de dés de citron...
ELLE A TOUT POUR
PLAIRE.....
NE VOUS AVAIS-JE PAS DIT... RAPIDE???...
AVAIS-JE PARLE DE
SOLEIL???...
