ENCORE!!!... OUI MAIS DIFFERENTE... ET COMME C'EST DE SAISON... SALADE BESBES POMME GRENADE.....

Suis-je atteinte par l'âge???... par une très sale maladie qui fait de votre vie un désert...
On pourrait le croire au vu de la salade que je vous présente aujourd'hui... l'aurais-je déjà publiée et oublié la chose???...
Que nenni...
Il y eut celle-ci je vous l'accorde (ICI)... mais celle d'aujourd'hui est différente... eh oui... il y a heureusement de la variété dans les produits de saison...
A cuisine raisonnée et raisonnable, produits de saison...
A derniers assauts de l'hiver ici (oui les narcisses sont en fleur et mon pêcher aussi) il faut bien répondre...
Et quoi de mieux qu'une petite salade bourrée de vitamines, délicieuse et colorée???... Alors elle revient en force chaque année sur ma table, j'en raffole...

SALADE BESBES, POMME ET GRENADE

 Il vous faut :

-2 bulbes de fenouil (besbes)

-1/2 oignon rouge

-1 pomme

-1 grenade*

pour la vinaigrette

-1cs de jus de citron

-3cs d'huile d'olive

-1/2cc de piment d'Espelette

-sel et 5 poivres du moulin

*la saison des grenades est terminée, mais l'avantage de ce fruit (comme tant d'autres) est de se garder sans souci pendant des mois. Seule la peau se dessèche mais les graines restent parfaites.

Préparation :

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Emulsionner.

Couper les bulbes de fenouil dûment lavés en lamelles fines, ainsi que l'oignon et la pomme (lavée et shampouinée) non épluchée.

Arroser de suite de la vinaigrette (pour que pomme et fenouil restent bien blancs).

Disposer dessus les grains de grenade.
Servir.
Recette courte s'il en fût, mais simplicité égale souvent régal...
LEGER... FRAIS...

TONIQUE... COLORE...

POUR PATIENTER JUSQU'AUX BEAUX JOURS...

QUI NE SAURAIENT TARDER.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... POULET... PARE DE RUBIS.....

Première parution le 09/10/2010
Toujours pour le concours de Cécilia... là, j'ai la flemme de remettre logo et lien... (il fait décidément trop chaud!!!! le mois d'août... c'était de la rigolade!!!!!...), un p'tit doigt sur la flèche descendante et vous retrouverez tout ça... tout ça en préambule de la recette de salade...
Une recette "siestes grenadines" trèèèèès originale, mais non moins savoureuse!!!!!
Trop timorée, s'abstenir!!!!
Et pour les autres, on se jette à l'eau!!! moi, j'adooore, môssieu moins!!!, mais môssieu est un "classique" martyrisé par sa douce moitié (moi) en cuisine... et en habillement... et en plein d'autres choses... le classicisme et l'uniformité m'ennuient.....
                                     POULET SAUCE AUX NOIX ET GRENADE

  Il vous faut :
-4 escalopes de poulet
-150g de noix
-1 oignon
-2cc de cannelle
-1cc de piment
-2cs de mélasse de grenade*
-40cc de bouillon de volaille
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-2 grenades
-qq brins de menthe
*si vous n'en avez pas, remplacer par un jus de citron.
Préparation :
Tout d'abord, griller les noix au four ou dans une poêle sèche et très chaude.
Refroidir et mixer gros.
Faire fondre l'oignon dans l'huile, ajouter la cannelle, remuer.
Ajouter les noix et la mélasse de grenade (ou le jus de citron) et cuire 2 minutes.
Poudrer de piment, sel et poivre.
Verser le bouillon de volaille. Cuire environ 15 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Egrainer les 2 grenades.
Mélanger l'équivalent d'une grenade et demi à la sauce, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Réserver le reste.
Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.
Juste au moment de servir, mélanger la menthe hachée à la sauce.
Dresser la sauce, le poulet dessus.
Parsemer sauce et poulet des grains de grenade restants.
Ce plat se suffit à lui-même, la sauce aux noix, très riche et épaisse, est presque un légume en soi.
Pour "rafraichir" un peu ce plat, j'ai choisi d'y associer un plat de fenouil et courgettes braisés au four. Un régal que je sers généralement avec le poisson, mais qui c'est merveilleusement "entendu" avec cette sauce!!! (recette livrée ultérieurement) 
Sur assiette, servir bien chaud et déguster.

RICHE... ONCTUEUX... ACIDULE... ORIGINAL...

FINALEMENT... JOLIES COULEURS D'AUTOMNE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... SALADE... SAVEUR ANIS... COULEUR GRENADINE.....

Première parution le 06/10/2010
Cécilia (Brèves de cuisine) organise à nouveau un concours très poétique                                          L'AUTOMNE DANS VOTRE ASSIETTE
J'ai le plaisir de faire partie du jury, donc pas de recette en compétition, ne pouvant être juge et parti...
Mais rien ne m'empêche d'illustrer ce joli concours par une ou deux recettes en thème avec NOTRE AUTOMNE TUNISIEN, recettes hors compétition bien sûr...
Point de feuilles mordorées qui jonchent le sol, point de sous-bois humides fleurant les champignons, point de bruine fine qui ruisselle...
Mais.....
Notre bel automne à nous, c'est le temps des "siestes grenadines"... version poétique de "l'été indien"...
Journées chaudes et éclatantes de soleil qui font mûrir ce prince des fruits, la grenade... qui prêtent à l'assoupissement... à l'ombre des grenadiers aux fruits gorgés de soleil...
Repu de sommeil, on ouvre un oeil... ou les deux...
Vous l'aurez compris... le symbole de l'automne, ici, c'est la grenade...
Je m'en vais donc parsemer de perles de rubis vos recettes de champignons et de potiron... avec une salade pétillante...  
                                            SALADE BESBES GRENADE

Il vous faut :                                                                                    
-2 bulbes de fenouil (bèsbès en Tunisie) + qq sommités vertes
-1 concombre
-1 oignon rouge
-1 grenade
-10 brins de persil
-5 brins de coriandre (kosbor)
-100g de ricotta
-1cs de vinaigre blanc
-3cs d'huile d'olive
-1 pincée de sucre
-sel et poivre

Préparation :
Emincer le fenouil et l'oignon en lamelles fines, le concombre en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, sel et poivre, sucre, persil et coriandre.
Verser sur les crudités et mélanger intimement.
Egréner la grenade.
Verser sur la salade, mélanger délicatement.
Disposer des petites quenelles de fromage sur la salade.
Servir très frais.

FRAICHE,, CROQUANTE COLOREE, ENSOLEILLEE...

VIVE L'AUTOMNE!!!.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... SALADE VERTE ET PEPITES ROUGES.....

Première parution le 22/01/2010
Une salade toute simple mais fraiche, croquante et colorée...
Que c'est bon les petites choses toutes simples....
                              SALADE VERTE AUX GRAINS DE GRENADE

                                                        Il vous faut :
                                                         -1 romaine
                                    -feuilles de roquette ou mâche ou mesclun
                                                      -1 oignon rouge
                                     -vinaigre, huile,sel et poivre (vinaigrette)
                                     -2cs de vinaigre de grenade et les grains

Préparation :
Laver les salades, couper les feuilles de romaine, la roquette telle qu'elle, la vinaigrette classique, mélanger intimement, et verser dessus le vinaigre de grenade et ses grains.
Ne plus mélanger pour que les petites pépites rouges restent dessus et vous fassent des clins d'oeil!!

ET QUAND LA SALADE EST COMME CHEZ MOI DU JARDIN... 
C'EST ENCORE MEILLEUR... NON???.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... VINAIGRE DE GRENADE.....

Les vacances sont définitivement derrière nous... La rentrée est là...
La marche du blog reprend avec le retour de mes anciennes mosaïques... Si je "tiens le rythme", décembre sera le mois des recettes toutes fraiches... mosaïques éclatantes...
Et merci à vous de redécouvrir en ma compagnie.....

Première parution le 21/01/2010
Cette recette n'est pas de moi mais d'une blogueuse culinaire. Je ne saurais citer son blog, car j'avais noté cette recette du temps (qui me paraît si lointain, où je ne voulais pas entendre parler de blog!!)
Qu'elle m'en excuse si elle se reconnait et n'hésite pas à me le signaler, je ne manquerais pas de citer son blog.
Recette simple, mais il fallait y penser.
Moi, je ne l'utilise pas à la place du vinaigre, mais en dernière touche, une ou deux cuillères sur le dessus d'une salade, c'est de la joie en plus.
                                            VINAIGRE DE GRENADE

                                                    Il vous faut :
                                                 -1 ou 2 grenades
                                                   -vinaigre blanc
                                                    -1/2 cc de sel
                                               -1 gousse de vanille

Préparation :
Verser les grains de grenade dans un (ou plusieurs) bocal, le sel, la gousse de vanille, et verser le vinaigre à hauteur.
Attendre au moins 1 à 2 semaines et prélever pour mettre sur les salades.

SUPERBE... ET DE SAISON... ELLES ARRIVENT.... ET LES SIESTES QUI VONT AVEC.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... GELEE ORANGE ET RUBIS

Avec cette délicieuse verrine.. on se moque de la canicule... ou presque.....
Première parution le 8/11/2009

GELEE A L'ORANGE... GRAINS DE GRENADE

Nous voici au terme de ce délicieux repas....
Des couleurs éclatantes... orange et rouge... et des saveurs... 
Il vous faut : 
-8 oranges 
-3 feuilles de gélatine
-les grains d'une grenade
-3cs de sucre
-2cs d'eau de fleur d'oranger (ma zaâr) 

Préparation :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prélever les zestes de 3 oranges, les confire en les cuisant 10 mn avec le sucre et 1/2 verre (sirop), réserver.
Peler 4 oranges à vif et prélever les segments tout en recueillant le jus. Presser les jus des 4 oranges restantes, ajouter le jus réservé des segments, les zestes et leur sirop de cuisson, l'eau de fleur d'oranger.
Amener à ébullition, ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées.Mélanger.
Déposer les segments d'orange et les grains de grenade à parts égales dans des verrines (de 4 à 6 suivant la grosseur des oranges), verser le jus dessus et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servir très frais en décorant de quelques grains de grenade et quelques zestes réservés