#MOSAIQUES ANCIENNES... JOUR DE FETE... MLOUKHIYA... NOURRITURES CELESTES ET... TERRESTRES.....

Note de ce jour (11 octobre 2014)...
Au vu de ce qui s'est passé quelques jours plus tard ici en Tunisie et le Tsunami politico-religio-tout-ce-que-l'on-veut... dans lequel nous nageons depuis...
Peut-être aurai-je dû ne pas mettre d'ail dans ma mloukhiya ce jour-là...........................
Première parution le 06/12/2010
Demain, le monde musulman fêtera "RAS EL 3AM", ou jour de l'an, 1 moharam 1432 du calendrier de l'hégire...
Et bien évidemment, cet évènement est accompagné de coutumes culinaires...
En Tunisie, nous clôturons l'année par un couscous au qaddid (viande séchée) et nous entamons la nouvelle année avec le vert de la mloukhiya pour que l'année soit verte... c'est à dire pleine d'espérance!!!!
La mloukhiya du Ras el 3am devrait être préparée SANS AIL pour que l'année soit douce...
Comme je suis folle d'ail, j'en mets malgré tout... partant du principe que ce qui est si bon pour la santé ne peut amener une mauvaise année... et puis, nos dirigeants planétaires sont mille fois pire que les aulx de la Terre entière réunis!!!...
ET BONNE ANNEE A TOUS ET A TOUTES
                                       INCONTOURNABLE MLOUKHIYA

Icône de la cuisine tunisienne...
Devant cette chose vert-noir, ce gras, ces nappes d'huile qui surnagent, le tunisien salive!!
Devant cette chose vert-noir, ce gras, ces nappes d'huile qui surnagent, "l'autre" repousse son assiette!!
Que nenni, faites comme moi il y a des lustres, plongez un bon morceau de pain dans cette chose gluante, fermez les yeux, arrêtez de respirer, et comme pour un "saut à l'élastique", lancez-vous!!!
Et alors, dégustez cette chose onctueuse, parfumée, qui glisse doucement de la bouche à l'estomac dans une explosion de saveurs!!!
Vous ne vous en remettrez pas et vous en redemanderez encore et encore!!

Il vous faut :
 -100g de mloukhiya (poudre de corète)                                                    
-1 dl d'huile d'olive (impératif)
-500g de viande de boeuf
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-4 feuilles de laurier
-1 zeste d'orange
-1cs de menthe séchée
-1cc de piment, harissa, concentré de tomates, tabel
-sel et poivre

Première étape :
Dans une cocotte à fond épais (wok électrique pour moi), verser l'huile et délayer à froid la mloukhiya dedans sans laisser de grumeaux. Porter à ébullition à feu vif ( wok TH 5). Ajouter l'oignon finement haché.
Quand le liquide est de nouveau à ébullition, ajouter 1 litre d'eau, de nouveau ébullition, et baisser le feu (wok 31/2, 4), couvrir et laisser cuire feu très doux 1 heure.Deuxième étape :                                        
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux,la mélanger avec tous les épices, ainsi que l'ail, sel et poivre.
Le laps de temps écoulé (1 heure), verser la viande et tous ses éléments dans la mloukhiya ainsi que les feuilles de laurier et les zestes d'orange. Remuer et laisser mijoter encore 3 heures à feu doux (wok tjs 31/2, 4) en veillant à remuer très souvent pour que cela n'attache pas (pour moi, une ou deux fois seulement)
Vous avez vu ces 2 yeux jaunes, rigolos non...

L'attente est rude car un parfum sans pareil exhale dans toute la maison pendant 4 longues heures...
On va donner à cette mloukhiya ses lettres de noblesse en la présentant dans un joli bol, accompagné de maxi-gressins aux herbes de Provence et d'un succulent pain maison hyper facile.

PAS DE MOTS... TROOOP TROP BON... IL FAUT JUSTE AVOIR LE COURAGE...

#MOSAIQUES ANCIENNES... REPUE ET COMBLEE... ENCORE DES DATTES... MAIS SALEES.....

Première parution le 02/12/2010
Terminées les deux "semaines sabbatiques"...
Me voici de retour... encore un peu "à l'ouest"... de joie et de fatigue cumulées...
Absence due à deux évènements familiaux majeurs et fêtés par ma petite (un peu plus conséquente de jour en jour!!!) famille au grand complet!!!
Deux semaines de préparations intensives, visites multiples à l'aéroport pour cause d'arrivée massive de participants actifs à la fête...
Deux jours d'évènements ponctués d'émotion intense, de joie, de rire... le bonheur, quoi!!!
Deux journées de REtransbordements aéroportuaires et... domestiques (une maison toute "chamboulée" demande bien autant de temps pour "reprendre sa forme initiale!!!)
Moi par contre, je n'ai pas encore repris ma "forme initiale"!!!! Non pas que je me sois transformée en "Barbapapa".... mais si je voulais lancer un concours, je vous demanderais de deviner combien de fois je vais "piquer du nez" sur mon ouvrage clavier avant de réussir à vous "pondre" cet article et la recette qui l'accompagnera!!!!
Vu mon état de délabrement, je vous proposerais une recette concoctée avant ma petite pause familiale...
Une recette sucrée, salée (et non sucrée-salée), innovante...
Une recette bien de saison...
Une recette pour tous en accompagnement d'une viande, mais qui peut se suffire à elle-même pour les adeptes de repas végétariens et équilibrée en conséquence...
Et au-delà de ses vertus, un vrai bonheur pour les papilles...

                POTIRON CONFIT, CHAMPIGNONS ET DATTES A L'ORANGE

Il vous faut :                                                                   
-400g de potiron
-1 branche de dattes
-100g de champignons de Paris frais
-100g de borghol
-1 orange
-5 brins de coriandre
-3cs de l'ben
-sel, poivre et piment

Préparation :
Couper le potiron en 4 tranches épaisses (+/- 2 cm).
Déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson.
Assaisonner de sel, poivre et piment et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four TH 6 (180°) pendant 30 mn.
Pendant ce temps, cuire le borghol préalablement lavé dans environ 1/4 litre de bouillon de volaille pendant 15 minutes.
Egoutter et réserver au chaud.
Poêler les champignons coupés en dés à feu très vif dans 1/2cs d'huile d'olive, saler et poivrer.
Réserver également au chaud.
Couper les dattes dénoyautées en 4, les faire également revenir dans 1/2 cs d'huile d'olive, les laisser fondre, arroser du jus de la moitié de l'orange, partager l'autre moitié en segments que l'on ajoute aux dattes.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Donner de l'onctuosité au borghol en y mélangeant le l'ben.
Mélanger le borghol et les champignons.
Puis les dattes à l'orange.
Déposer les tranches de potiron sur un plat de service, garnir en dôme chaque tranche avec le mélange au borghol.
Décorer de coriandre.

 UN DELICE A LA FOIS DOUX... RUGUEUX...

SIRUPEUX... CAPITEUX...

PARFUMS D'ORIENT ET D'OCCIDENT...

UN JOLI ESSAI BIEN TRANSFORME.....

SAMEDI... LA REPRISE.....

Bonjour à vous toutes et tous chères et chers ami(e)s...
Oui, les mosaïques sont fantasques donc leur congé se terminent un samedi...pourquoi pas???...
Je reprends donc le chemin de mes recettes anciennes avec grand plaisir.
Elles reprendront vie dès demain matin et j'espère que vous aurez plaisir à les lire...

#MOSAIQUES ANCIENNES... LA DATTE A L'HONNEUR... MINI-SAVARINS.....

Première parution le 15/11/2010
Une dynamique amie... je ne dis pas gourmande car là, elle se fâche tout rouge!!!:)) a initié un nouveau jeu concours... un jeu pour les amoureux (comme moi) du Sud Tunisien et de LA DATTE...
Le merveilleux de ces élans est que la compétition n'est pas l'élément essentiel... la curiosité, la connaissance et l'information en sont l'essence... Il s'agit en fait de relayer le maximum de recettes salées et sucrées, originales autant que possible, et de créer une sorte de "blog-book" de la datte ou comme il y a quelques temps, de la méchouia... ou d'autres encore... faites confiance à l'imagination des blogueuses tunisiennes!!
Exigeante (à bon escient) GAL (du blog GOURMANDS AVEC LEILA)aimerait des recettes originales et inattendues....
Pour ma part, j'y réfléchis... bien qu'en ce moment, mon cerveau soit un peu "encombré" par des soucis de construction et de fête familiale...
J'ai réalisé il y a peu de délicieux gâteaux à base de "doigts de lumière" (Deglet Nour), magnifiés par de délicieux produits achetés dans une non moins délicieuse boutique de Sidi Bou Saïd (petit bémol, les prix aussi sont "délicieux")...
L'originalité de ma recette ne "tient" donc que par l'utilisation d'un ingrédient des plus doux...
                           MINI-SAVARINS DATTES ET SIROP DE DATTES

                                               pour environ 20 gâteaux
                                                        Il vous faut :
                                                      -300g de farine
                                                      -120g de sucre
                                                           -3 oeufs
                                                -1 pot de crème fraiche
                                              -1 sachet levure chimique
                                       -1 sachet de sucre parfum géranium
                                                  -20 dattes (environ)
                                                     -un peu de l'ben
                                                               ET
                                                 du SIROP DE DATTES...
Tout le sud dans ce sirop... du caractère... le même que les autochtones (je le connais, j'en ai épousé un!!!)... doux mais aussi âpre... rugueux... un bonheur!!!
Préparation : 
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine, la levure, la crème et le sucre au géranium. Mélanger.
Oter la peau des dattes (facultatif, mais plus moelleux!!) et les couper en 4.
Ajouter les dattes à la préparation.
Détendre la pâte avec un peu de l'ben (environ 1/2 verre), elle doit être très souple.
Répartir la pâte dans les empreintes. (Pour ma part, j'ai aussi rempli des moules à mini-muffins car beaucoup de pâte).
Mettre à four TH 6 pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Remplir les empreintes des mini-savarins d'une cuillère à café de sirop de dattes.

DEGUSTER.... CE GATEAU MOELLEUX ET SA GARNITURE SIRUPEUSE ET APRE...

GOUTER A CE GATEAU FRANCO-TUNISIEN...FRANCAIS DE FORME ET DE NOM...

ET TUNISIENS PAR SES SAVEURS DIVINES...

Bonne dégustation.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... JOURNEE HARASSANTE... CUISINE RELAX.. SALADE ENTRE CRU ET CUIT.....

Première parution le 13/11/2010
Harassante journée... mais pleine d'heureux présages...
Réaménagement d'une chambre après aléas divers et variés... impliquant grand lavage de printemps ... d'automne...
Réhabilitation de mon salon "investi" depuis un mois par les meubles de la dite chambre...
On se détend, on redécouvre avec ravissement sa maison, superbe, brillante, bien rangée...
ET...
Bruit bizarre, énorme... sortie rapide... gros énorme engin dehors avec immense bras qui se met en place sur MA maison... on coule la dalle du 1er étage.. (pour les pôvres gens qui vivent dans des maisons à toit pointu, cela signifie qu'en fait on vous fait un toit--plat-- sur le 1er étage que vous êtes en train de construire.... Sous nos cieux, c'est un évènement considérable se traduisant par le sacrifice d'un mouton (sale temps... pour eux... par les temps qui courent... tous aux abris!!!) et la préparation d'un énorme couscous pour tous les "couleurs de dalle"... (prononcer cooouleurs et non pas couleur).
Pour moi qui suis encore convalescente (et qui déteste le sacrifice d'une bête innocente, même si je respecte profondément les us et coutumes de chacun)... impossible d'assumer cette charge, alors mouton acheté bien sûr pour tous les ouvriers.... mais aussi resto offert... pour tous... par nous!!!
Et pour nous... (de toutes façons, on ne mange pas de mouton!!) simplement DEUX "petites-recettes-pour-journée-harassante"

                                                     SALADE CRUE/CUITE
                (on y va... on essaie de répéter ces mots 20 fois rapidement!!!)

Il vous faut :
le "côté cuit" :
-1 bulbe de fenouil
-2 carottes
-1 courgette
-1 navet 
le "côté cru" :
-1 bulbe de fenouil
-1 oignon vert
-2 tomates
Préparation :
Cuire tous les légumes destinés au "côté cuit" à la vapeur. (en fait le cru/cuit est une astuce de ma part pour que se côtoient dans une même salade des légumes flétris voir... n'ayons pas peur des mots, moches--les cuits-- et de jolis légumes tout frais--les crus-- qui n'ont pas peur de se montrer... et aussi un "côté économique" à la chose)Couper ensuite tous les légumes (crus et cuits) en lamelles.
Mélanger les 2 préparations.
la vinaigrette :
-sel et poivre (du moulin)
-1 jus de citron
-1cc de vinaigre blanc
-10 brins de persil et 10 feuilles de menthe hachés.
Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Régalez-vous!!!

DU FONDANT ET DU CROQUANT...

DU PARFUM ET DU MORDANT.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... ET LA SUITE... UN DROLE DE GATEAU... DE PATES.....

Première parution le 11/11/2010
Et ensuite un magnifique gâteau de pâtes...
Hier, préparation de "makrouna b-sals" autrement dit "pâtes avec sauce" ou LES magnifiques pâtes à la tunisienne bien rouges et bien "piquantes"...
Seul môssieu ayant déjeuné, une belle quantité me tendait les bras!!!
Qu'à cela ne tienne... on va manger du gâteau...
                                                     GATEAU DE PATES

Il vous faut :
-Un gros reste de pâtes en sauce (tunisienne pour moi, mais une autre préparation conviendra fort bien, je préconise quand même les pâtes en sauce tomate).
-2 oeufs cuits durs, 2 crus.
-le reste de viande des pâtes coupé en petits dés (poulet pour moi).
Préparation :
Mélanger les pâtes, la viande en dés et les oeufs crus préalablement battus en omelette.
Dans un moule à manquer :
la moitié des pâtes bien tassées (inutile de huiler le plat, l'huile contenue dans la recette suffit)
les 2 oeufs durs coupés en 4 et disposés harmonieusement
le reste de pâtes (tassé)
Et à four TH 6 (180°) environ 20 minutes, le dessus du gâteau doit être légèrement doré.
Vite fait, bien... économiquement fait...

 DECOUPE DE BELLES TRANCHES...

QUELLE BLONDEUR... ET QUEL CROQUANT... MIAM...

UNE PREPARATION... DEUX RECETTES...
DEUX REPAS SIMPLES ET GOURMANDS.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... DU MOELLEUX... DU FONDANT... DES POMMES ET... DU SIROP D'ERABLE.....

Première parution le 08/11/2010
Je m'accorde une journée de détente auprès de mes petits-enfants... on loulou adoooore la tarte aux pommes... et mon loulou adoooore la tarte aux pommes... 
Pourquoi seulement loulou et non ma petite lolotte... c'est que loulou aime fort peu de choses, alors quand il aime!!... et la petite souris, elle, est très gourmande!!!
Mais comme avant la détente, il faut gérer l'intendance...la tarte me semblait longuette à préparer...
Ce seront des mini-muffins... taille parfaite pour de petites mimines...
Merveilleuse gourmandise
                 MOELLEUX FONDANT AUX POMMES ET CARAMEL D'ERABLE

                                                    pour 24 moules
                                                       Il vous faut :
                                               -100ml de sirop d'érable
                                                     -160g de beurre
                                                        -3 pommes
                                                     -150g de farine
                                                     -100g de sucre
                                                     -1cc de vanille                                                                                                                   -2 oeufs
                                                     -100ml de lait
                                                    -grains de sucre

Préparation : 
Chauffer le sirop d'érable avec 100 g de beurre. Réduire en caramel.
Réunir les oeufs, le sucre, les 60g restants de beurre fondu et le lait.
Mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Couper les pommes épluchées en dés et les mélanger au caramel brûlant.
Verser ce mélange dans la pâte.
Remplir les empreintes aux 3/4. Parsemer de grains de sucre.
Mettre 20 mn à four TH 6 (180°).
Sortir du four et laisser refroidir complètement pour un démoulage facile.
TOUTE MA PETITE FAMILLE VA SE REGALER...

SUPER MOELLEUX...

QUI A ENVIE DE CROQUER???...

#MOSAIQUES ANCIENNES... FAUX FILET GARNI... LUNCHBOX... OU MIEUX... FTOURBOX.....

Première parution le 05/11/2010
Il pleut... il tombe des cordes... et c'est super!!!
Réveil en fanfare vers 5 heures... cascade de pluie et déflagrations du tonnerre !!!
Noyade assurée des rues et routes comme à chaque fois...
Joyeuse débandade de voitures... les intempéries paniquent les conducteurs ici...
Mais moi, joyeuse, contente, le café noir souriant ce matin...
ILS ne vont pas apparaitre aujourd'hui... je vais avoir ma maison pour moi toute seule!!!! Un luxe par les temps qui courent...
Las.... à peine seule, devant café noir et mots croisés... à peine un petit rayon de soleil timide montre le bout de son nez... LES VOICI, LES VOILA courageux et téméraires, bien décidés à affronter les éléments et à travailler...
Ils (les ouvriers) reprennent possession de ma maison... et je me réfugie dans ma cuisine...
Alors... sorte de lunch box pour un repas "avalé" dans un coin loin des regards...
On va faire couleur locale et on va dire FTOUR BOX.....
                                                FAUX -FILET GARNI
                                             Ftour box pour 1 personne

                                                      Il vous faut :
                                               -1 tranche de faux-filet
                                                    -1 piment doux
                                                       -2 tomates                                                                                        -2cs de fromage frais
                                                     -1cs de pesto
                                                  -3cc d'huile d'olive
                                             -1 grosse pomme de terre
                                             -1cc d'herbes de Provence
                                                     -1cc de piment
                                                      -sel et poivre
                                                   -1 coeur de laitue
                                                    -1 oignon rouge
                                                  -2cs de vinaigrette

Préparation :
Tout d'abord, couper la pomme de terre en tranches épaisses, déposer ces tranches sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, saler légèrement, arroser d'1cc d'huile d'olive, mélanger et mettre à four TH 6 (180°) pendant environ 30 minutes (la durée peut varier en fonction de votre four). Pendant ce temps, couper le piment en lanières. Faire de même avec la tomate, la couper en tranches.
Faire dorer et confire doucement à la poêle avec 1cc d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, piment et herbes de Provence. Quand les légumes sont confits, débarrasser.
A 10 minutes de la fin de la cuisson des pommes de terre, chauffer 1cc d'huile d'olive et saisir la viande de chaque côté (juste un aller-retour).
Oter de la poêle et déposer dans un plat à four.Saler, poivrer et pimenter.
Mélanger le fromage frais et le pesto, rectifier l'assaisonnement. Tartiner la viande. Déposer sur le fromage les lanières de piment et les rondelles de tomates.
Oter les pommes de terre du four et mettre à la place, pour 5 minutes, la viande garnie.
Servir très chaud sur assiette avec les pommes au four et la salade de laitue assaisonnée de vinaigrette et parfumée d'oignon.

SYMPA MA FTOUR BOX...

PRETES A JOUER LES "DESPERATES HOUSEWIVES"?...

#MOSAIQUES ANCIENNES... QUE FAIRE???... QUE FAIRE???... CHEVEUX D'ANGE AUX SAVEURS THAI.....

Première parution le 03/11/2010
Que faire ???... Que faire ???...
... Peu importe le jardin ravagé, les saletés omniprésentes, la maison inondée... sans oublier le bruit sur la tête!!! Tout cela est fini...
Fini???...
Suite à une "erreur de marteau-piqueur", un ou deux petits trous se sont invités dans une chambre...
Donc ciment... donc bientôt peinture..... donc meubles ôtés ou au pire déplacés... meubles déplacés??... on en profite... on refait le carrelage...
Et voilà comment en plus de chantier dehors, chantier dessus, je me retrouve avec chantier dedans...
Heureusement il me reste le refuge de ma cuisine... et je ne m'en prive pas.....
par contre (et mille excuses), je décline mes recettes en "raccourci" car j'ai un peu... la tête dans le chou...
                                  CHEVEUX D'ANGE AUX SAVEURS THAI

Dans 2cs d'huile d'olive suer 2 oignons, 4 piments doux, 3 carottes, le tout en lanières et 300g d'épinards. On débarrasse.
Dans le même wok, dorer 500g de boeuf en lanières préalablement enrobé de 2cs de farine, 2cs de sauce soja et 1cc de poivre. Mélanger et allonger d'1/2 verre d'eau pour créer une sauce.
Battre 2 oeufs, sel et poivre en omelette avec un peu d'eau. Faire 2 omelettes très fines dans le même wok. Les couper en lanières.
Cuire environ 300g de cheveux d'ange dans beaucoup d'eau salée et bouillante. Egoutter et rincer d'un peu d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Toujours dans le même wok non lavé, remettre 1cs d'huile d'olive, faire revenir doucement les cheveux d'ange, ajouter les légumes, puis la viande et l'omelette...
Mélanger... et déguster bien chaud...

LEGER... DELICIEUX... PARFUME...

DE QUOI S'EVADER VERS LE PAYS DU MATIN CALME.....

AID ET PETITE PAUSE.....

Je profite de la trève de l'Aïd pour faire une petite pause dans la reconfiguration de mon blog...
Même si le plaisir de "fouiller dans une vieille armoire" est toujours présent, cela représente un intense travail et un petit congé me semble mérité...
Cela ne m'empêche pas de souhaiter à tous les musulmans tolérants et ouverts du monde (dommage de se sentir obligée d'écrire ce qui devrait être une évidence!!!) un excellent Aïd.....