#MOSAIQUES ANCIENNES... PARCE QU'ICI IL DURE SOUVENT JUSQU'EN... UNE VERRINE AUX COULEURS DE L'ETE.....

Première parution le 17/09/2013
Il est bon d'avoir des titres accrocheurs pour "attirer le chaland" comme on le dit si élégamment... mais il n'est pas dans mes intentions de démoraliser les pôvres bougres et bougresses qui, le soir venu, sont déjà devant leur bol de potage fumant...
Aussi me suis-je abstenue de déclarer ouvertement jusqu'à quand l'été peut durer sous nos cieux insolemment bleus... juste une info... la piscine nous accueille encore tous les jours et nous avons si chaud que nous sommes heureux d'y plonger... Soyons honnêtes tout de même... des orages (certains d'une rare violence) viennent quelquefois gâcher la fête, mais notre soleil, pour se venger dirait-on, brille encore plus fort de mille éclats dès que le dernier nuage a tourné le dos...
Ne soyez pas trop jaloux... à l'heure où je vous parle, il ne nous reste que notre soleil et notre ciel bleu pour illuminer encore un peu nos vies...
Je vous livre donc aux délices de cette magnifique verrine si simple malgré tout dont vous pourrez vous régaler pour certain(e)s... l'an prochain ...

VERRINE CAVIAR AUBERGINE, CARPACCIO DE TOMATE ET CREME FOUETTEE

 Il vous faut : 
pour 8 verrines
-2 aubergines
-5 tomates
-10 fraises
-4 gousses d'ail
-1 petit bouquet de basilic
-1cc d'herbes de Provence
-1 jus de citron
-1cc de piment d'Espelette
-sel et poivre
-5cs d'huile d'olive
-200g de Fraidoux (St Moret)
-1cs de crème fraiche
-10 brins de ciboulette

Préparation:

Pour le caviar, couper les aubergines en deux dans la longueur, faire des incisions en croix, piquer l'ail dedans en divers endroits et badigeonner d'1cs d'huile et parsemer d'herbes de Provence.
Cuire à four TH 180° pendant environ  30mn.
Prélever la chair à la cuillère, et l'écraser grossièrement avec les gousses d'ail, 1 tomate pelée, épépinée et coupée en très petits dés. Ajouter 2cs d'huile, 1/2 jus de citron, sel et poivre (personnellement j'aime y ajouter 1/2cc d'harissa).

Pour le "carpaccio" de tomates, découper les 4 tomates restantes en dés ainsi que les fraises, arroser d'1cs d'huile, du 1/2 jus de citron restant, et assaisonner de sel et d'Espelette. Laisser mariner au frais 1 heure.

Pour la crème de fromage, mélanger au fouet le Fraidoux, la crème fraiche, la dernière cs d'huile, saler, poivrer et monter en chantilly. Ajouter délicatement la ciboulette.

Pour le montage, déposer au fond de chaque verrine le caviar d'aubergine, puis le carpaccio de tomates, enfin le fromage frais. Décorer d'une 1/2 tomate cerise ou de ciboulette.

Servir très frais.

UNE ENTREE TOUTE DE FRAICHEUR...

ET TELLEMENT PARFUMEE...

UN VRAI PARFUM D'ETE...

EN AUTOMNE... OU PRESQUE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... VERRINES PARFAITES POUR UN... PARFAIT AU CAFE.....

Première parution le 10/08/2010
Quand je vous ai présenté mon "antique" parfait au café il y a quelques jours, je vous avais dit que les célèbres recettes TUP devaient être facilement relookées en mode "culinaire branché"...
en voici un bel exemple.....
                                           VERRINES DE PARFAIT AU CAFE

Il vous faut :                                                                
pour la génoise
-2 oeufs
-100g de sucre
-50g de farine
-30ml d'huile neutre
-1 pincée de sel

pour le sirop
-30ml de café soluble
-30ml d'eau             
-30ml d'eau de fleur d'oranger

pour la crème au café
-2 jaunes                                                                   
-150g de sucre
-25cl de crème fraiche                                                   
-30ml de café soluble
-30ml d'eau
-30ml d'eau de fleur d'oranger
*ce sont les "petites soeurs" de mon parfait au café (ICI)

Préparation de la génoise : 
Sur un bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Ajouter l'huile, le sel et la farine. Mélanger rapidement.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes à four TH 6 (180°).
Sortir et refroidir.
Préparation du sirop :
Mélanger les trois ingrédients.
Préparation de la crème :
Battre les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment.
Monter la crème en chantilly avec les 50g de sucre restant.
Mélanger le café, l'eau et l'eau de fleur.
Mélanger les jaunes avec la sauce au café et ajouter délicatement la chantilly.
Montage :
Découper la génoise en avec des empreintes rondes aux dimensions du fond des verrines et aussi aux dimensions du dessus.
Les déposer au fond des verrines, les imbiber du sirop au café.
Verser dessus la crème au café.
Déposer sur la crème les ronds de dimensions plus grandes,et placer au congélateur 4 heures.

VERSION ANNEES 2000...

 DECOREE D'UN CONFIT DE FLEUR D'ORANGER.....

J'ESPERE QUE CETTE RECONVERSION VOUS AURA PLU.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... VERRINES DE LA MER.....

Première parution le 12/01/2010
En amuse-bouche, un peu d'iode pour mettre en appétit.
En France, je réalisais cette verrine avec du crabe, mais ici, c'est pratiquement
mission impossible, alors.....vive le surimi. Et ouf, on trouve maintenant des oeufs de truite, si appétants avec leur transparence orange.
                                                VERRINES DE LA MER

 Il vous faut :                                                                                 
-10 bâtons de surimi (ou 1 boîte de crabe)
-10 lamelles de gingembre en saumure
-3cs de crème fraiche
-3cs de Rondelé aux fines herbes
-3cs de Fraidoux (ou St Moret)
-10 brins de ciboulette
-1 citron
-sel, poivre, piment

Préparation ;
Monter la crème en chantilly puis ajouter le Rondelé et le Fraidoux. Continuer à fouetter.
Hacher le surimi (ou le crabe) et la ciboulette. Les mélanger à la crème. Ajouter sel, poivre, piment rouge et le 1/2 jus de citron.
Disposer dans de petites verrines et décorer avec 1cc d'oeufs de truite.

 FRAIS... IODE... PLUS LE PEPS DU GINGEMBRE... EXTRA.....