#MOSAIQUES ANCIENNES... CITRONNELLE... ET CITRON... ET LE VEAU QUI S'INVITE.....

Première parution le 16/11/2012
Heureuse propriétaire d'un jardin que j'adore... que je chouchoute... que je soigne... que je bichonne... et qui me le rend bien...
Non qu'il soit immense... ou extraordinaire.. ou.....
Mais c'est MON jardin... que j'ai bâti au fil du temps... des envies... des émotions...
Mon jardin... c'est MOI...

Au fil de mes pots si traditionnels sous nos cieux, une magnifique citronnelle nous fait la grâce d'éloigner les moustiques de nos tendres peaux (enfin celles de ma tribu car la mienne n'a pas l'heur de leur plaire... pas si tendre, me direz vous!!)... et pour moi qui ne suis donc pas concerner par ses vertus, c'est juste un bonheur que de couper à l'envi des tiges toutes fraiches qui plongent directement avec délice dans mes cocottes... pour le plus grand bonheur de nos papilles...

Et pour tenir compagnie tout en douceur à un joli veau bien moelleux... rien de mieux...

VEAU A LA CITRONNELLE

Il vous faut :
-500g de veau (noix ou épaule)
-1 gros oignon rouge
-3 gousses d'ail
-10 petits poireaux (ou 3 ou 4 gros)
-2 bâtons de citronnelle (du jardin)
-1/2 citron
-1cs de farine
-1cs de curcuma
-1cc de piment
-sel et poivre
2cs d'huile d'olive
1/4 de litre d'eau

Préparation:

Couper le veau en gros dés.
Faire bien dorer dans l'huile chaude.
Ajouter l'oignon en dés, l'ail écrasée puis les batons de citronnelle coupés en 2 et écrasés, le zeste râpé.
Singer avec la farine, mélanger.
Verser un peu d'eau, ajouter les poireaux coupés en 3 (en Tunisie, les poireaux sont petits et fins d'où cette façon de couper pour... les retrouver!! pour de gros poireaux, les tailler en rondelles tout simplement),le jus du 1/2 citron, le curcuma, le piment, sel et poivre.
Mouiller d'eau à hauteur et cuire 30 à 40 minutes.

Oter les bâtons de citronnelle.

Servi avec du riz blanc.

POUR CHANGER UN PEU DE LA BLANQUETTE... QUE J'ADORE...

AUSSI ONCTUEUX...

MAIS PLUS EXOTIQUE...

ENCORE UN BEAU VOYAGE.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... DEFI TUNAMIES... VEAU AU CARAMEL COCO ET CLAFOUTIS AUX POMMES ET DATTES... OU LES GOURMANDISES DE YO.....

Première parution le 16/04/2011
Le "club des cinq" sévit une nouvelle fois...
Yo, Titi, Wissal et moi-même....
Et la cinquième me direz-vous???? Notre chère Leila se dévoue corps et âme pour nous assurer un avenir radieux dans notre pays... et est donc obligée de délaisser ses fourneaux pour nous.
J'espère qu'il n'y a pas de lassitude de votre côté, car pour nous le plaisir est de plus en plus intense...
On peaufine...
Désormais c'est chacune notre tour d'aller à la pêche aux recettes...
Et bien sûr les autres râlent car l'une n'aime pas ceci, l'autre ne sait pas (soit-disant) faire cela, la troisième "rate toujours" ce truc!!!
Bref la recherche initiale se complique d'une deuxième pour arriver à un statu quo...
Il y a aussi les désirs "casse-cou"... "je ne vais pas y arriver", "zom ne va pas aimer du tout, les mômes non plus"..."et moi je sais pas trop"... mais pas grave on y va!!!!...
Comme vous le voyez, notre quotidien est dangereux au possible...
Peut-être aussi que l'on en rajoute un peu pour se rassurer en ces temps d'avenir incertain....Allez savoir!!!
Notre Yo a eu tous les courages car elle nous propose deux recettes savoureuses et pourtant... elle redoute la recette choisie pour le dessert...
Serait-elle la plus intrépide d'entre nous???... l'avenir nous le dira...
Yo a choisi tout d'abord une recette de porc au caramel de coco chez MIAM MAMAN CUISINE et comme douceur sucrée le clafoutis aux pommes et beurre salé de Fimère AUX DELICES DES GOURMETS...
Voici mon interprétation de la recette salée
                          VEAU AU CARAMEL DE COCO

 Il vous faut :
-1kg de sauté de veau
-40cl de lait de coco
-3cs de sauce soja
-10cl de caramel (maison)
-1/2 citron
-6 gousses d'ail

-2cm de gingembre frais
-1cc de piment
 -2 piments secs
Préparation :
Dans une cocotte à fond épais, verser le lait de coco, le soja, le gingembre haché, le piment en poudre et le sec en tous petits morceaux.
Ajouter la viande en morceaux et cuire environ 2 heures.
30 minutes avant la fin, ajouter le jus de citron et le caramel.
Poursuivre la cuisson 30 mn pour que la sauce réduise.
J'ai servi ce veau aux accents asiatiques avec des nouilles chinoises sautées aux petits légumes dont je vous donnerais la recette.... une autre fois...

MAIS ENCORE...

COMME UNE ENVIE D'Y PLONGER SES BAGUETTES, NON???...

UN VRAI REGAL... DES SAVEURS TRES DOUCES... ON PEUT SUCCOMBER AVEC TOUTES LES VIANDES...
 
Les "becs sucrés" piaffent...
Ils ont raison... ce dessert régressif bien français reste une vraie gourmandise...
                       CLAFOUTIS AUX POMMES ET DATTES ET BEURRE SALE

Il vous faut:
-3 pommes                                                                            
-12 dattes                                                 
-80g de beurre salé
-155g de sucre roux
-2 pincées de canelle
-4 oeufs (2 oeufs et 2 jaunes)
-1 sachet de sucre vanillé
-70g de farine tamisée
-15cl de lait
-25cl de crème fraiche
pour le moule
-20g de beurre salé
-2cs de sucre roux
Préparation :
Eplucher les pommes et détailler en lamelles assez épaisses.
Couper les dattes en 2 et ôter la peau (pas indispensable mais plus agréable).
Faire sauter les pommes dans 30g de beurre salé.Ajouter 1cs de sucre roux, la canelle. Blondir les pommes 3 minutes, ajouter les dattes et poursuivre la cuisson 2 mn.
Réserver.
Dans le bol du robot, mettre les oeufs et les jaunes, 140g de sucre roux, le sucre vanillé et commencer à fouetter.
Ajouter la farine, 50g de beurre salé pommade, le lait et la crème. Fouetter jusquà obtenir un pâte lisse.
Verser les pommes et les dattes dans la pâte.
Beurrer largement un plat à four(à soufflé pour moi) et chemiser avec le sucre roux.
Verser la préparation et mettre dans le four TH 180° pendant 30mn, puis baisser à 150° et poursuivre 40mn en couvrant de pap alu si besoin.
Sortir le gâteau bien doré et déguster avec un caramel au beurre salé.

Pour le caramel, j'avais un petit reste de caramel de datte, je l'ai mélangé avec un peu de crème et un peu de beurre salé, j'ai fait chauffer... il me semblait un peu fade, j'ai donc refait un caramel "assez foncé" et j'ai mélangé les deux préparations...
Et voilà...

 MAIS OU EST LA CUILLERE ???....

JE VOUS EN OFFRE UNE DEUXIEME PART... TROP BON... TEXTURE PARFAITE... TRES CREMEUX JUSTE CE QU'IL FAUT POUR UN CLAFOUTIS... ET QUELLE DOUCEUR...
MERCI YO POUR TON CHOIX EXQUIS.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... AVEC DU VIEUX ON FAIT DU NEUF... HACHIS PARMENTIER DE VEAU.....

Première parution le 06/04/2010
Les lendemains de week-end où toute la petite famille est réunie sont un peu tristounets......
La maison semble bien vide......
Le calme règne......
Et surtout, le plus triste de la bande est le réfrigérateur qui cache en son sein des reliefs plus ou moins alléchants...... un peu tristounets eux aussi!!!

Alors pour ma part et pour continuer à mettre un peu de rose dans ma vie......
J'ai d'abord fait le tour de mon jardin, tout requinqué après la pluie de cette nuit (extra quand le soleil brille le jour et qu'une petite averse a la bonne idée de venir la nuit sur la pointe des pieds saluer vos arbres et vos fleurs, surtout celles qui viennent juste d'être repiquées par Môssieu quelques heures auparavant)
L'heure tournant, je me suis décidée à faire aussi le tour de mon réfrigérateur......
Des gâteaux......intouchables car réservés pour certains à Môssieu et à fils-petit-dernier pour d'autres (fifille étant repartie dûment "chargée" hier soir!!!)
ET... un ramequin ridicule avec un fond de sauce tomate ayant agrémenter des kefta...... de magnifiques tranches restant du rôti de veau au lait servi hier midi......
ET voilà le rose qui pointe de nouveau son nez car je devine que ceci, comme la citrouille de Cendrillon, va se transformer en un plat chaud, doré, croustillant dessus et moelleux dedans!!!!

On retrousse ses manches et on prépare un...
                                          HACHIS PARMENTIER DE VEAU

Il vous faut : 
 -750g de rôti de veau cuit (noix pour moi) et sa sauce
-1 verre de sauce tomate (reste)
-6 pommes de terre
-1 gros oignon
-5 gousses d'ail
-1 noix de beurre
-3cs d'huile d'olive                
-1cc de sel
-1 carotte                                                                      
-un peu de roquette*
-un peu de ciboulette*
-thym frais*
-romarin frais*
-sel et poivre                                                                 
-huile d'olive pour le plat
*ramassés dans mon "jardin d'herbes" lors de ma visite matinale.
                                                                                  
Préparation :
Mettre les pommes de terres coupées en dés, l'ail, la carotte entière si elle est tendre, sinon coupée en 4 comme moi (ne pas la couper en dés pour la récupérer plus facilement après cuisson) dans un récipient.
Ajouter le thym et le romarin, saler, couvrer d'eau et cuire 15 à 20 minutes.
Egoutter.
Hacher l'oignon en dés fins. Verser sur l'huile d'olive chaude. Les faire fondre et bien blondir.    
Hacher le rôti de veau cuit.
Mélanger le hachis avec la sauce tomate et les oignons. Ajouter la quantité suffisante de sauce du rôti. Le mélange doit être souple et moelleux.
Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter les pommes de terre. Oter la carotte, la réserver. Ecraser en purée en ajoutant la noix de beurre. Quand les pommes de terre forment une purée
bien onctueuse, ajouter les herbes ciselées, la roquette et la carotte coupée en petits dés. Vérifier le sel.
Dans un plat huilé haut et peu large**, étaler une couche de purée d'environ 2 cm d'épaisseur.
Dessus, mettre le hachis.
Sur le hachis de viande, disposer le reste de purée en une couche épaisse.
Egaliser le dessus de la purée. La piquer à la fourchette et parsemer de noisettes de beurre. Ainsi, il pénètrera à l'intérieur de la purée et l'enrichira.
**Pour moi, un plat rond en porcelaine d'environ 22cm de diamètre et très haut, car j'aime le hachis parmentier bien épais, mais vous pouvez tout à loisir prendre un grand plat et le hachis sera plus fin.
Mettre à four chaud TH 6 (180°) pendant 15 à 20 minutes, juste pour que le dessus soit bien doré et le plat chaud car tous les éléments étant cuits à l'avance, le passage au four est rapide.

COUPER DE BELLES TRANCHES ET SERVIR AVEC UNE SALADE VERTE.

ON NE GASPILLE PAS, ON NE JETTE RIEN..............................

ET ON EST RECOMPENSE CAR CE PLAT EST UNE ENVOLEE DE SAVEURS!!!