#MOSAIQUES ANCIENNES... LA RENCONTRE#1... MISES EN BOUCHE... CROQUETTES ET QUICHES.....

Première parution le 30/07/2010
Après les délicieuses soupes froides qui coulent dans le gosier comme une source claire (ouais, je sais redondant!!....), il est temps de passer au grignotage de petites choses croustillantes chaudes et froides.....
Tout d'abord, petites boulettes deviendront grandes car elles ont remporté tous les suffrages !!!
                                      CROQUETTES DE THON SAUCE THAI

Et aussi de délicieuses quiches très originales (si la propriétaire de cette recette me lit, qu'elle sache que j'ai aimé celle-ci AVANT de même songer à concevoir un blog, donc je n'ai pas noté la provenance!)
                               MINI-QUICHES TATIN TOMATE ET BASILIC

                                        Pour une vingtaine de quiches
                                                    Il vous faut :
                                              -500g de pâte brisée
                                               -10 tomates cerise
                                             -20g de crème fraiche
                                                       -2 oeufs
                                             -1 boule de mozarella
                                            -1/2 bouquet de basilic
                                                  -de la moutarde
                                                    -sel et poivre
 
Préparation :
Déposer dans des empreintes de moules à tartelette, au fond, 1/2 tomate cerise, arrondi en bas.
Mélanger la crème, les oeufs, la mozza coupée en petits dés, le basilic haché, saler et poivrer au goût.
Etaler la pâte brisée et découper à l'emporte-pièce des ronds d'une dimension un peu supérieure au diamètre des moules. Tartiner les ronds de pâte avec la moutarde (celle-ci se trouve bien sûr adhérer à la préparation) et positionner les ronds de pâte sur chaque empreinte. Cuire à four TH 5 (150°) pendant environ 15 mn.
Refroidir et démouler avec précaution, l'opération est délicate même dans du silicone, vos quiches doivent impérativement être bien cuites, et même.....
 

GOUT INIMITABLE D'UNE TATIN BIEN SUR...
MAIS AUSSI LE FONDANT DE LA QUICHE... EXCELLENT.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... LES DEPARTS... TROP FATIGANTS CHEZ MOI... ALORS QUICHE.....

Première parution le 28/06/2010
Je rectifie..........
Les départs sont fatigants chez moi POUR moi !!!!!
La plupart de mes amies, quand elles partent pour quelques jours (ou plus) de vacances, laissent une maison propre et s'envolent d'un coeur léger et d'une valise lourde vers d'autres cieux, même si c'est pour un séjour relativement long.....
Moi, si ma valise est légère (j'ai appris avec 4 enfants à emporter le maximum pour eux et à me contenter de la place restante), les tracasseries PRE-voyage sont..... lourdes !!!
Le réfrigérateur disparait littéralement sous les "petits billets romantiques" à l'hom avec pour thèmes poubelle, linge, vaisselle...!!!
Le plus épuisant restant LA CUISINE.....
"Marathon des fourneaux" non-stop d'une semaine avant le départ pour que le congélateur soit rempli de plats dûment étiquetés par jour (x2...on ne mange la même chose midi et soir!!!)
Sans compter qu'il faut prévoir aussi es envies subites de ne pas avoir recours au congélo, donc jambon, saucisses, oeufs, thon etc.... dont il faut remplir le frigo...
J'arrive en général épuisée sur mon lieu de vacances marathon de boutiques en tous genres.....  
                                    QUICHE TATIN CHEVRE ET GRISONS

Il vous faut :
 -1 pâte feuilletée*                                                   
-8 tranches de viande des Grisons
-8 pommes de terre
-1 bûchette de chèvre
-3 oeufs
-150g de râpé
-20g de crème fraiche
-1cc de noix de muscade
-sel et poivre
-huile d'olive
*achetée, je ne vais pas en plus la faire "maison"!!!

Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les couper en rondelles.
Huiler un moule à manqué, placer les tranches de viande des Grisons, puis le fromage râpé, la moitié des pommes de terre et enfin le chèvre coupé en morceaux.
Ajouter le reste des pommes de terre sur le fromage. Poivrer.
Pour l'appareil, fouetter la crème fraiche avec les oeufs, la noix de muscade, sel et poivre au goût (attention toutefois, la viande des Grisons est très salée).
Verser sur les pommes de terre. Tapoter le plat pour faire pénétrer la crème.
Etaler la pâte feuilletée et la poser sur les pommes de terre, comme une tatin classique.
Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur en vous aidant d'un manche de cuillère.
Aplatir la pâte pour la faire adhérer aux pommes de terre.
Piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Cuire à four TH 6 (180°) pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée.
Retourner et démouler.

CROQUANT ET FONDANT A LA FOIS......

ON COUPE ET VOICI LE FONDANT........

DOUCEUR ET MOELLEUX... PUISSANCE ET PARFUM... MARIAGE DETONNANT.....
ON ADOUCIT AVEC UNE PETITE SALADE DE MESCLUN ET DE TOMATES CERISES ROUGES ET JAUNES... L'ETE DANS L'ASSIETTE.....

# MOSAIQUES ANCIENNES... QUICHE LORRAINE...PAS LORRAINE..........

C'est reparti pour dérouler l'historique des Mosaïques.... recette simple mais gouteuse et... pratique....
Première parution le 29/10/2009

QUICHE PAS LORRAINE

(très) Beau temps, chaleur estivale, petit-fils encore en vacances égal sortie au bord de la mer.
Renouvellement de ma carte de séjour égal prise de tête.
Tout cela pour vous expliquer une semaine sans post fourni, car le temps m'a fait défaut.
Quand même, comme promis à mon amie Nadwa (jeune maman qui travaille et très impliquée auprès de l'école de ses enfants, de son quartier, bref, une maman débordée!!) des recettes faites en un éclair en rentrant tard et épuisée le soir.
Cette quiche n'est "pas lorraine" car dépourvue de viande de porc, incontournable dans la lorraine.
Celle-ci est à base de morceaux de talons de divers jambons de dinde qui sont vendus dans une grande surface de la place.
J'en ai toujours dans mon congélateur (on peut pratiquer des "prélèvements" au fur et à mesure de ses besoins sans décongeler le reste. Ces petits dés font merveille dans cette quiche, grâce à leur mélange, fumé ou non, aux herbes, etc...).
En France, il existe des allumettes ou des lardons de poulet ou de canard, qui eux aussi sont bien adaptés à cette recette.
En outre, cette quiche sans porc est beaucoup plus légère, moins grasse, donc convient à tous.
Encore plus légère et alors là.... pratiquement diététiquement sans défaut : on remplace la crème fraîche par 100g de l'ben (en France lait Ribot ou lait fermenté York) auquel on mélange 1 yaourth nature. C'est au moins aussi bon!!
Voici donc la recette de cette quiche "consensuelle"

Il vous faut :
pour la pâte
-300g de farine
-150g de beurre en dés
-1 oeuf
-1cc de sel
-eau froide
ou pour femme pressée une pâte brisée du commerce
pour l'appareil
-200g de dés de jambon de dinde
-1 pot de crème fraîche
(ou voir plus haut)
-4 oeufs
-sel, poivre, noix de muscade

Préparation :
On a dit recette rapide, donc tous les éléments pour la pâte dans le mixer (sauf l'eau), mixer rapidement et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à consistance de la pâte (elle forme déjà une boule dans le mixer).
Mettre en boule, filmer et au moins 1 heure au réfrigérateur. (si on peut la veille, c'est encore mieux)
Pendant ce temps, on prépare l'appareil.
Mélanger la crème fraîche, les oeufs à la fourchette (attention, moins on fouette, juste le nécessaire, plus la quiche sera moelleuse), les dés de jambon (on peut les retailler un peu s'ils sont trop gros), le sel (doucement, le jambon est salé), le poivre et la noix de muscade. Laisser à température ambiante pour que toutes les saveurs se mélangent (je prépare souvent le matin pour le soir, au frigo, et c'est meilleur).
Reprendre la pâte, l'étaler au rouleau sur une surface farinée, et la déposer dans une tourtière beurrée (pour celles qui utiliseront une pâte toute prête, la déballer et l'étaler dans le plat à tarte). Piquer la pâte à la fourchette et verser dessus la crème.
Mettre à four TH 6 (180°) pendant environ 25 à 30 mn selon le four.
N'a t-on pas envie d'en déguster une belle part!!!

  Elle est délicieuse avec une salade verte bien vinaigrée...