#MOSAIQUES ANCIENNES... AUBERGINES, TOMATE, RICOTTA... DANS LEUR NID... CALZONE.....

Première parution le 21/10/2012
Qui n'aime pas la pizza???...
Mais quand même, à force...
Et puis c'est quelque fois un peu... enfin pas trop dièt quoi...

Et puis moi j'ai un problème... un gros...
C'est que je suis condamnée par mes petits-enfants à ne préparer QUE de la margarita...
Et par les grands QUE "la pizza de m'man" ICI...

Et vous connaissez "m'man"... ya rien qu'elle ne déteste plus que le train-train, le ronflant, la routine, le manque d'imagination... "m'man" a l'impression de roupiller sur ses fourneaux...

Alors j'ai décidé ce jour-là de "ruer dans les brancards"...

On change de pizza... et on change... vraiment... foin de la pâte plate et ronde... voir même foin de la garniture "pizza classique"...
On joue les hérétiques (eh oui... encore hein W...) et l'intérieur ne sera gourmand que de quelques légumes dorés et un peu de fromage...

Le croirez-vous???... succès total... alors fini chez moi la dictature de la pizza unique... vive la démocratie en cuisine..... et ailleurs!!! 

CALZONE AUBERGINES TOMATES RICOTTA

Il vous faut :

pour 4 (beaux) calzone

pâte

-250g de farine
-1cc de sucre
-1cc de sel
-1cs de levure
-2cs d'huile d'olive
-130ml environ d'eau tiède
-1 jaune d'oeuf

farce
-2 aubergines
-4 tomates
-6 gousses d'ail
-200g de ricotta 1/2 sel
1cc de piment
-sel et poivre
-3cs d'huile d'olive

Préparation :

Ma MAP m'a honteusement lâchée, elle ne tourne plus malgré plusieurs "trucs"... en vain!!! j'ai un excellent robot qui remplit bien son office et j'ai aussi retrouvé le goût de la boulange... c'est finalement très rapide à la main et... sans nettoyage fastidieux!!!

Mélanger farine, sel et sucre.
Faire un puits au milieu, verser la levure et un peu d'eau tiède, laisser reposer 2 minutes, ajouter l'huile.
Mélanger et ajouter l'eau nécessaire pour ramasser la pâte. Pétrir 5 minutes.
Former une belle boule puis la découper en 4 petites, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps
Couper les aubergines en lanières et les faire blondir dans l'huile avec 3 gousses d'ail hachées, saler et poivrer légèrement.
Oter et égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même huile, fondre les tomates en rondelles 2 minutes ainsi que les 3 gousses d'ail hachées restantes, saler et poivrer toujours avec modération (on sale chaque élément!!).

Sortir les boules de pâte et les étaler finement une à une.
Sur une moitié des ronds, déposer des lanières d'aubergines,des rondelles de tomates et des morceaux de ricotta.
Saler, poivrer et pimenter.
Au pinceau, étaler un peu de jaune d'oeuf sur le pourtour, fermer hermétiquement les chaussons à l'aide d'une fourchette. Badigeonner au jaune d'oeuf.

Cuire 30mn à four TH 180°.
Excellent avec une salade verte, tomates et oignon rouge.
BIEN DODUS... NON???...

QUI A ENVIE DE CROQUER DEDANS???...

ET ON N'OUBLIE PAS DE GRIGNOTER LA SALADE DU JARDIN POUR UN PEU DE FRAICHEUR...

FACILE LES 5 FRUITS ET LEGUMES.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... LA PIZZA DE "M'MAN".....

 Première parution le 23/12/2009
"M'man" c'est pas du verlan, mais la façon qu'ont mes enfants de m'appeler.

Suite du menu "chekchouka"....
Ma pizza!!!
Celle que mes enfants adorent
Celle que fils petit-dernier me réclame 1 fois par semaine
Celle qu'il emballe le soir pour ses copains
Celle dont fifille raffole
Celle qui semble toujours trop petite tant elle disparait vite (impossible pourtant de la faire plus grande, elle cuit sur la lèche-frite du four!)
Bref... la seule, l'unique, la vraie... 
                                                      LA PIZZA DE "M'MAN"

                                                         Il vous faut :
                                                          pour la pâte

                            -1 tasse 1/8 d'eau (mesure MAP sinon eau pour ramasser)
                                                     -4cs d'huile d'olive
                                                          -1cc de sel
                                                       -1cc de sucre
                                               -1cc d'herbes de Provence
                                                  -3cs de lait en poudre
                                           -3 tasses de farine (sinon 500g)                 
                                           -1 sachet de levure de boulanger

                                           pour la sauce (express pour moi)
                                                       -4 gousses d'ail
                               -1 boîte 2/4 de coulis de tomate (ou purée fraîche)
                                                     -4cs d'huile d'olive
                                              -1cc de concentré de tomates
                                                    -3 feuilles de laurier
                                                -1cc de sel, poivre, piment
                                                     -1 morceau de sucre

                                                        pour la garniture
                                             -1 oignon (rouge de préférence)
                                                     -1 piment vert doux
                                                 -1 poignée d'olives noires
                                                  -1 boîte de thon à l'huile
                                                   -1 boule de mozzarella
                                            -1 sachet de râpé à la mozarella
                                                 -1cc d'herbes de Provence
                                                       -2cs d'huile d'olive

Préparation :
de la pâte
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué, démarrer le programme "pâte sans cuisson" (pour moi n° 8 durée 1h30).
Quand le programme est terminé, sortir la pâte, la dégazer, l'étaler sur la lèche-frite de votre four (ou une grande plaque rectangulaire), couvrir et laisser reposer le temps de la préparation des autres ingrédients.

Pour celles qui n'ont pas de MAP, mélanger tous les ingrédients et ramasser avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit souple et former une boule. Couvrir d'un linge et reposer une heure dans un endroit tiède. Reprendre la pâte, dégazer et procéder comme pour la première façon.

de la sauce
Comme je vous le disais, express...
Dans le mixeur, les gousses d'ail, mixer. Ajouter le coulis, l'huile, le concentré de tomates et tous les épices, mixer.
Verser dans un récipient, ajouter les feuilles de laurier, le sucre et faire compoter.
Remplir la boîte (vide) de coulis avec de l'eau, verser dans le mixeur, tourner et verser dans la sauce. Cuire environ 1/4 d'heure. Laisser refroidir
(On "rince" le mixeur avec l'eau de cuisson : double avantage, on commence son nettoyage et on ramasse les restes de la sauce que l'on ne perd pas... eh, on est en crise, n'est-ce pas?)

de la garniture
Couper l'oignon en lamelles très fines, le piment en rondelles aussi fines, dénoyauter les olives et les couper en 2, couper la mozarella en rondelles, ouvrir la boîte de thon.

Assemblage :
Préchauffer le four TH 8.
Etaler la sauce sur la pâte (être généreux que diable, sinon aller en manger une dehors).
Disposer harmonieusement oignon, piment, olives, thon, mozarrella.
Parsemer d'herbes de Provence et d'huile d'olive.

Mettre dans le BAS du four TH 8 (240°) pendant environ 15 mn (cela varie suivant les fours mais on est dans les temps). Sortir la pizza, éteindre le four.
Répartir le râpé sur la pizza et réenfourner pendant environ 5 à 10mn.
ATTENTION, le four est bien éteint!!

Déguster

JE VOUS PRESENTE LA PIZZA DE "M'MAN"