#MOSAIQUES ANCIENNES... PRESSEE ET GELEE... SOUPE RAPIDE A L'ITALIENNE.....

Première parution le 25/02/2012
Du gris partout... après une très belle journée hier, le ciel est à nouveau d'un gris bien tristounet, peu habituel sous nos cieux...
La France, au vu de la météo du jour ne semble pas mieux lotie... et sans doute bien d'autres pays...
Alors une bonne petite soupette rouge de plaisir... ou de honte... parfumée comme il se doit pour toute jeune fille rougissante, sera, j'en suis certaine la bienvenue...
Tout simple, rapide et cependant si bonne...
Ce soir, on trempe toutes nos cuillères dans ce bol bien chaud!!!...

SOUPE RAPIDE A L'ITALIENNE 

 Il vous faut :
-3 oignons verts
-3 gousses d'ail
-1 boite 2/4 de tomates pelées*
-1cs de farine
-1cs de pesto
-1cs d'harissa (ou moins pour les âmes sensibles)
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-petites pâtes à soupe en option

*en hiver, les tomates pelées en boite sont bien meilleures, car gorgées du soleil de l'été, que les tomates fraiches.
Préparation:

Dans une belle cocotte (en fonte pour moi) faire blondir dans l'huile les oignons taillés en brunoise.
Ajouter les gousses d'ail hachées.
Verser les tomates pelées (que vous aurez hachées) et leur jus. Laisser mijoter 5 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Ajouter l'harissa, le sel et le poivre
et mouiller de 3/4 de litre d'eau.
Cuire 15 minutes, ajouter le pesto,
et les pâtes si vous avez fait le choix d'en mettre.
Elles ne sont pas du tout indispensables, la soupe étant bien veloutée, mais c'est du goût de certain.) 

Réchauffer doucement cette soupe avant de déguster.

EXCELLENTE...

PARFUMEE...

PLEINE DE SOLEIL...

UN REGAL SI VITE FAIT... ON EN REDEMANDE...

#MOSAIQUES ANCIENNES... ET SI LES NUAGES AVAIENT UN GOUT???... DE PRINTEMPS ET D'ESPERANCE.....

Première parution le 21/04/2010
Les nuages m'ont toujours inspiré... Je vous le disais en vous présentant ma recette sucrée.
Cette recette participe également au concours de cuisine de Cécilia.....
                                         "Et si les nuages avaient un goût??"
                        concours organisé par Cécilia du blog BREVES DE CUISINE

L'inspiration ne m'ayant pas quitté, je renouvelle l'expérience avec cette fois-ci une recette salée.
                                   NUAGE DE PRINTEMPS ET D'ESPERANCE                                                                   (ou oeufs à la neige au pesto)

Il vous faut :
pour la crème anglaise                                         
-1/4 de litre de lait
-2 jaunes d'oeufs
-1cc de maïzéna
-4cs de pesto
-sel (très peu)
-poivre

pour la neige
-les 2 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
-huile verte*
* Je prépare tous les ans de l'huile verte en été, dûment congelée pour l'hiver, c'est tout simplement du basilic mixé avec de l'huile d'olive.

Préparation :
Chauffer le lait, l'amener à ébullition, ajouter le pesto, éteindre le feu et laisser infuser 5 minutes.
Fouetter les jaunes avec la maïzena, ajouter le poivre et un soupçon de sel (le parmesan du pesto est déjà salé!).
Verser le lait au pesto sur la préparation, fouetter à nouveau énergiquement.
Remettre sur le feu et faire épaissir, mais pas trop, la crème doit garder un côté très onctueux.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Quand ils sont montés, déposer dessus quelques gouttes d'huile verte.
Déposer dans un plat allant au micro-ondes, et cuire 1 minute très précisément. Passons à la partie la plus agréable.....
Etaler la crème au pesto sur une assiette, disposer des petits "nuages".
J'ai décoré avec une pensée, des pétales de marguerites, quelques mini-piments pur figurer des fleurs, et aussi des pousses tendres de roquette et 3 brins de ciboulette.

NE SONT-ILS PAS HEUREUX CES PETITS NUAGES SURVOLANT CETTE JOLIE PRAIRIE TOUTE FLEURIE ???
(Il est évident que cette décoration est faite pour le concours, mais cette recette peut se déguster, ce n'est pas un exercice de style....)
ALLEZ, ADMIREZ ENCORE UNE FOIS................................

#MOSAIQUES ANCIENNES.... TENDANCES... MENU VERT.....

Première parution le 23/10/2009
Pas tendance la cuisine tunisienne, pas IN!!
Les menus "chromatiques" sont à la mode.
L'automne venu, nous entrons dans la mosaïque des légumes...verts (artichauts, poireaux, petits pois, haricots verts, feuilles en tous genres....et toujours concombres, courgettes, piments), un festival...
Nous allons, avec les produits du marché, par définition locaux et de saison, concocter un menu à ne pas rougir (malvenu dans un menu vert) devant des invités...même pointilleux.
On oublie les produits importés, rares et chers.
On oublie la valise du dernier voyage que l'on a rempli de denrées introuvables (mea culpa, je suis la première à faire tout cela).
On se lance dans un menu vert tunisien (attention revisité!! le concept est LE produit tunisien, pas forcément des recettes "au pied de la lettre")
                                                 CREME DE COURGETTES

 Il vous faut :
-4 courgettes                                                              
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-2 rondelles de
citron confit
-1 cube de bouillon
de volaille
-2 cs d'huile d'olive
-4 Riki (vache qui rit)
-1/2 cc de sel, poivre,
piment, carvi
-3/4 de litre d'eau

Préparation :
Faire revenir l'oignon, l'ail et les courgettes dans l'huile. Compoter 5 mn.
Ajouter le citron confit, tous les épices, le cube de bouillon (attention au sel) et l'eau.
Laisser cuire 20 mn environ.
Mixer avec le Riki. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud en ramequins individuels. Décorer d'un trait d'huile verte.***
NB : 1- le citron confit est indispensable, il donne à cette soupe "archi-visitée" un coup de peps qui titille les papilles (recette détaillée à venir)
2- l'huile verte est tout simplement de l'huile d'olive mixée avec un bouquet de basilic (on peut jouer avec les parfums et les couleurs à l'infini).

                                          GUACAMOLE D'ARTICHAUTS

 Il vous faut :
-8 fonds d'artichauts cuits
-2 cs de roquette
-2 gousses d'ail
-1 jus de citron
-3 cs d'huile d'olive
-1 tomate pelée et épépinée
-1/2 cc de piment, cumin, gingembre
-sel et poivre

Préparation :
A PREPARER LA VEILLE POUR PLUS DE SAVEUR
Mixer rapidement et par à coups tous les ingrédients préalablement coupés en morceaux, ceci afin d'avoir de la texture en bouche. Débarrasser et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajouter la tomate en très petits dés (il faut garder le côté vert).
Disposer dans de jolies verrines et décorer d'une feuille de roquette.

ET ENCORE.....

 On sert ce guacamole avec
                                          DES CHIPS "TUNSICAINES"

Coller deux feuilles de brick entre elles avec de l'huile verte.***
Découper en petits triangles et passer 5 mn à four chaud.

                                            SALADE DE CONCOMBRE RAPE

 L'idéal pour cette salade est le concombre tunisien (faqqous) petit concombre vert pâle et légèrement rugueux. Délicieux et contrairement à son homologue "français"(khyar)... (enfin pour moi qui l'ai toujours connu) très peu aqueux. Si on cuisine le faqqous, on ne le pèlera pas, on se contentera de le gratter. Pour l'autre le peler grossièrement.

Il vous faut :                                                       
-3 beaux concombres
vinaigrette:
-2 gousses d'ail écrasées
-1/2 jus de citron
-3 cs d'huile verte***
-sel et poivre

Préparation :
Râper les concombres au mixer "grosse grille", débarrasser et égoutter (faqqous 15 mn, khyar30 mn).
Mélanger avec la vinaigrette préparée avec tous les ingrédients.
Verser dans de gracieux verres hauts, décorer de 2 brins de ciboulette et de menthe fraîche.

 ET L'ASSORTIMENT COMPLET DES ENTREES...

                                                TAGINE EPINARDS

 Il vous faut :                                                              
-2 grandes escalopes de poulet
-1 oignon
-1 botte d'épinards
-1 pomme de terre
-6 oeufs
-4 portions de Riki (vache qui rit)
-200g de râpé
-2 cs de chapelure
-2+2 cs d'huile d'olive
-1/2 sachet de levure
-sel, poivre, tabel et piment

Préparation :
Laver et égoutter soigneusement les épinards, les hacher, les passer sous l'eau chaude, égoutter à nouveau et "faire tomber" rapidement dans l'huile(1 cs). Dès qu'ils sont justes fondus, débarrasser.
Dorer le poulet et l'oignon dans 2 cs d'huile, ajouter la pomme de terre, les épices, mouiller de deux verres d'eau et cuire 30 mn. Refroidir.
Emietter le poulet,réserver un peu de son jus à part. Oter la pomme de terre. Mélanger le poulet avec 150 g de râpé, le Riki en morceaux et 2 oeufs. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Reprendre les épinards, ôter l'eau rendue si nécessaire. Ajouter la pomme de terre écrasée, la levure, la chapelure, le jus de poulet réservé, les 4 oeufs restants, le râpé restant (50 g), sel et poivre. Mélanger.
Verser la préparation aux épinards dans des empreintes de moules silicones (muffins, cannelés... ils doivent être assez profonds) à moitié de la hauteur.
Dessus poser délicatement le mélange au poulet (les 2 préparations ne doivent pas se mélanger) sans remplir le moule jusqu'en haut.
Cuire à four 180° pendant 15 à 20 mn (surveiller la couleur, elle doit être "blonde", si on cuit trop, les couleurs vont se fondre en une seule dorée et le vert sera absent)
Dresser 2 tajines par personnes sur des assiettes individuelles.

                                                  PENNES AU PESTO

 Il vous faut :
-500 g de pennés
-3 cs de l'ben (lait Ribot)
-sel
Pesto :                                                                         
-1 bouquet de basilic
-50 g de pistaches
-1 cc de zeste de citron
-50 g de fromage Kaiser sec (ou parmesan)
-1 gousse d'ail
-1 verre d'huile d'olive
-sel et poivre

Préparation :
Cuire, dans de l'eau bouillante salée, les pennés "al dente" (environ 7 mn).
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du pesto dans un blender (sauf le fromage), et mixer brièvement plusieurs fois.
Débarrasser, vérifier l'assaisonnement et ajouter délicatement le fromage.
Egoutter les pennés, ajouter le l'ben (plus léger que l'huile déjà très présente dans le pesto, sans lipide mais avec beaucoup de protéines, il apporte de l'onctuosité aux pâtes), mélanger et ajouter le pesto et de nouveau mélanger intimement.
Servir très chaud.

                                                    CREME DE LA SULTANE

 Librement inspirée d'une recette copiée je ne sais où, la recette originelle est faite avec du tapioca (ou perles du Japon) introuvable (pour moi) en Tunisie.

Il vous faut :                                                                
-1/2 litre de lait
-5 cs de poudre de pistache
-3 cs de semoule fine ou moyenne
-4 cs de sucre
-eau de géranium (3terchiya)
-2 oeufs

Préparation :
Mettre le lait à bouillir avec la poudre de pistache, le sucre (2 cs) et une pincée de sel. Amener doucement à ébullition. Laisser infuser au moins 15 mn.
Remonter en température et dès que les bulles apparaissent, verser doucement la semoule en tournant sans cesse, à feu doux, jusqu'à épaississement (pas trop, consistance d'une crème).
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau de géranium. Refroidir.
Monter les blancs en neige,ajouter le sucre restant, fouetter pour obtenir des blancs fermes.
Les incorporer délicatement à la crème.
Verser celle-ci dans des coupes, décorer de poudre de pistache et au frais jusqu'au service.
NB : 1- je laisse la poudre d'amandes dans la crème, j'aime retrouver un peu de consistance. On peut filtrer le lait après infusion pour avoir une crème plus lisse si on préfère.
2- pour les chanceuses qui peuvent se procurer de la crème de pistache, utilisez-là.
Un bon thé.... VERT à la menthe terminera agréablement ce repas!!!

MENU RAFFINE... ET TOUT VERT... TOUT DE SAISON... TOUT PAS CHER.......... 

# MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES DE GOURMANDISES SALEES..........

Je continue dans le "rapatriement" des recettes de mon ancien blog... 4 années de partage, ya du bulot...
Aussi cette fois je partagerais deux recettes... et j'espère pouvoir faire mieux sinon.... "rendez-vous dans 10 ans"..........
Première parution le 21/10/2009

MOSAIQUES DE GOURMANDISES SALEES

Aujourd'hui soleil, ciel bleu (le bleu incomparable des cieux tunisiens) et chaleur... comme au coeur de l'été.
Alors joie de vivre (ici) et envie de vous faire plaisir.
MAIS...
Arrivée en fanfare des petits-enfants. Et comment résister à 4 yeux pétillants qui semblent vous dire : "Allez mamie, laisse tomber!"
Donc confection de petits plats remise à demain peut-être???
Ne voulant pas laisser vos papilles en émoi, je vous offre un kaléidoscope de petits bocaux.

                                                             
Dans les verrines, de gauche à droite et au fond :
-Poivrons rouges à l'aigre-doux
-Piment vert en saumure
-Petites olives noires en saumure (de mon olivier)
et devant :
-Tomates séchées
-Torchi
-Citrons confits
Et le petit dernier, le plus lumineux, le plus insolent, magnifique..... des mini-piments rouges

Ces petites merveilles viennent de mon jardin
La preuve..........