#MOSAIQUES ANCIENNES... DOUCEUR ET FRAICHEUR... PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE ET A LA FLEUR D'ORANGER.....

Première parution le 11/07/2011
Rare chez moi...
Le sucre pointe le bout de son nez... Oui, cela m'arrive!!!!
Quand mes enfants étaient petits, chaque jour amenait son lot de gateaux, tartes, crêpes et gaufres, crèmes et tutti quanti pour qu'ils se régalent de "bonnes choses maison"... même si au détour d'une boulangerie judicieusement placée sur le chemin de l'école, quelque "mistral gagnant" ou "roudoudou" trouvaient quand même le chemin de leurs estomacs...
Les enfants sont devenus très grands!!!... les petits-enfants sont là mais les gâteries sont devenues moins sucrées... mode du jour, juste combat des parents, et petits maux de l'âge chez les papy!!!...
Mais quand on dîne à la rupture du jeûne sous les étoiles avec la vue bleutée de la piscine et le doux gazouillis de son eau, on ne peut résister à une douceur laiteuse qui embaume le parfum des fleurs!!!...
Alors à vos cuillères et suivez-moi dans la dégustation...
              PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE ET A LA FLEUR D'ORANGER

                                                 Il vous faut :
                                          pour 8 belles verrines
                                          -80g de crème fraiche
                                                 -20cl de lait*
                                      -100g de poudre d'amandes*
                                        -100g de sucre en poudre
                                      -3cs d'eau de fleur d'oranger
                                                -4g d'agar-agar
                                                  pour le coulis
                                                   -1/2 melon
                                               -1/2 jus de citron
                                             -50g de sucre glace
*Ici en Tunisie , point de lait d'amande, je fais donc ma propre préparation, sinon prendre directement du lait d'amande.
 
Préparation :
Au moins une heure avant, je prépare mon lait d'amande.
Tièdir le lait, verser dedans la poudre d'amande et infuser hors du feu jusqu'à refroidissement complet.
(A ce stade deux écoles : pour une crème très lisse filtrer le mélange et ne garder que lait ou bien --ce que j'aime moi-- garder le tout)
Chauffer la crème fraiche, le lait d'amande et le sucre en fouettant continuellement pour aérer la préparation.
Porter à ébullition, saupoudrer de l'agar-agar, laisser boullir une minute.
Oter du feu et ajouter l'eau de fleur.
Verser dans les verrines et placer au réfrigérateur dès refroidissement.
Les crèmes vont prendre.
Pendant ce temps préparer le coulis de melon en mixant tout simplement le melon en dés, le sucre glace et le jus de citron.
 Dès la prise des panna cotta, verser le coulis dessus et réserver au frais jusqu'à dégustation.

UN PUR BONHEUR...

LES MILLE ET UNE NUITS EN BOUCHE...

Je ne saurais trop vous dire combien la subtilité du coulis de melon est un plus.... en effet un coulis plus "hard" tuerait un peu la délicatesse de l'amande et du parfum de la fleur d'oranger....
ALORS... POUR CE SOIR...OU POUR DEMAIN???

#MOSAIQUES ANCIENNES... LA RENCONTRE#2... LA SALADE... FIGUES ET MELON... ET LE PLAT... VITELLO TONATO.....

Première parution le 1/08/2010
Après tous les différents amuses-bouche, un petit break fait de papotages en tous genres... y compris culinaires... une grande salade fruitée s'est révélée la bienvenue...
Je tenais absolument à faire déguster cette sublime salade franco-tunisienne à mes amies...

          SALADE FIGUES MELON, FROMAGE FRAIS ET MAGRET DE CANARD                                                           Pour la recette, c'est ICI

La Tunisie est ici représentée par melon et figues, le fromage frais (gouta) est tunisien également.
La France ne démérite pas avec son magret de canard fumé...
Et un petit coucou du Liban et sa mélasse de grenade...
Modifications (sans conséquence) de la recette parue ultérieurement :
Magret de canard au lieu de viande des Grisons
Mélasse de grenade en remplacement du jus de citron
Fromage frais différent
Pas de parmesan... je n'en ai plus!
Mais comme pour toute bonne cuisine... on fait comme on aime... ou "comme tu veux, tu choises!"

UNE SYMPHONIE DE COULEURS ET DE SAVEURS...

Sans oublier le plat de viande qui est toujours plébiscité tellement c'est simple et bon...
Il fallait, pour cette occasion, une viande digne de l'évènement...
Mais aussi un plat "de dehors"... sans chichi et facile à déguster...
Je "ressors" donc mon éternelle... mon inusable... ma sublime...
                                        NOIX DE VEAU SAUCE AU THON
                                               Pour la recette, c'est ICI

#MOSAIQUES ANCIENNES... ON SE MET AU VERT... SALADE FIGUES MELON.....

 Première parution le 19/06/2010
Je vous suis infiniment reconnaissante à toutes d'avoir apprécié ce repas assez..... consistant dirons-nous !!!
Ceci dit, à ma VRAIE table..... là, ce n'était pas virtuel..... chacun a goûté (et apprécié) TOUS les plats !!!
Il faut dire que la présentation à l'assiette permet à la maîtresse de maison de se fatiguer gérer les quantités de chaque plat (même si la cuisine regorge de "réserves" pour les gourmands), ainsi "de la place" est préservée pour les plats suivants..... et chacun peut déguster un peu de tout !!!
Comme j'ai pitié de vos taux de glycémie et de cholestérol, et de vos poussées de tension artérielle, je vous propose de vous contenter ce soir d'une "petite salade".
Un rêve de salade qui me comble doublement.....
De par sa composition, elle offre sous des dehors frais et légers un repas complet.
MAIS surtout, elle répond à mon péché mignon... réunir dans un même plat la Tunisie et la France..... sans exagérer, l'Europe n'est pas en reste avec un petit goût d'Italie et de Suisse.
Oui, je sais, car je connais mes classiques... la Suisse n'a JAMAIS voulu faire partie de l'Europe, mais je parle de l'Europe GEOGRAPHIQUE..... pas de la politique !!!
                                  SALADE FIGUES GRISONS ET MELON

Il vous faut :                                                                                     
-des figues
-1/2 melon
-du mesclun (du jardin pour moi)
-de la viande des grisons*
-1 rondelé au poivre
-1 fraidoux (St Moret)
-du parmesan
-1cs d'huile d'olive
-1cs de vinaigre balsamique
-sel et poivre
*plus "so chic" avec du magret de canard, mais je n'en ai plus!!
Pour les pôvres qui n'ont ni l'un, ni l'autre, de très fine tranches de salami, mortadelle ou jambon de dinde fumé (fumé mieux que nature!), je suis certaine que ce sera tout aussi bon;

sauce vinaigrette
-2cs de miel
-1 jus de citron
-3cs d'huile d'olive
-sel et poivre

Préparation:
Laver le mesclun, égoutter.
Ouvrir les figues en 4 (laisser attaché au centre).
Sur un grand plat, étaler le mesclun, disposer les figues au centre.
Préparer la crème de fromages frais : mélanger 2cs de rondelé avec 1cs de fraidoux, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Fouetter.
Déposer délicatement 1cc de cette crème au centre des figues.
Couper le melon en fines lamelles et les disposer harmonieusement autour du plat.

Tailler la viande des grisons en morceaux de la taille des lamelles de melon et les poser dessus.
Dans la viande des grisons toujours, découper de fines lanières, réaliser une chiffonnade et déposer sur la crème des figues.
Râper le parmesan.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant et en fouettant tous les ingrédients de celle-ci.
Eparpiller le parmesan sur les tranches de melon et arroser de vinaigrette figues et melon.
Je vous conseille de réserver cette salade environ 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
Elle ne demande cependant pas à être trop froide, juste fraîche.

ON SE REGALE ???

T

TROP BEAU, NON???.....