#MOSAIQUES ANCIENNES... KHOBIZA... OU... MAUVE... OU SALADE, KEFTA,ET SAUCE ZAARA.....

Première parution le 15/01/2010
Je vous fais une confidence... Je déteste "faire les magasins", le shopping (de mon temps lèche-vitrine), les virées fringues et chaussures avec des copines, tout cela très peu pour moi!!!
LES SOLDES, un calvaire... un cauchemar............une horreur............... Je ne trouve rien, je me fais bousculer et je ressors fourbue et les mains vides.......... Internet m'a sauvé la vie, les soldes sont devenues le paradis!!
Les achats pour moi, c'est une liste dûment préparée à la maison (dans l'ordre de présentation quand je connais le magasin). Munie de ce précieux sésame, j'effectue un passage rapide dans les rayons, un petit tour de caisse (tout cela va très vite car bien sûr c'est en pleine semaine et à 8 heures 30 du matin), et..........retour à la maison où je retrouve avec délectation (après rangement des produits) un bon livre, du bricolage, du jardinage, quelques mots croisés ou sudoku, ou mieux encore, une petite recette à concocter!!!
MAIS, heureusement, Môssieu, lui, adore traîner, fureter, dénicher et aussi bavarder avec tous les vendeurs de la terre........ Bref, qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il neige (je vous accorde qu'ici, ce sont des situations exceptionnelles), il lui faut son petit tour...........
Et c'est ainsi que je suis, comme tout un chacun, pourvue DU-DERNIER-GADGET-INDISPENSABLE-OUI-MADAME-QUI-SERVIRA-UNE-FOIS-ET-QUI-FINIRA-DANS-UN-TIROIR!!!!!
MAIS, soyons juste, il s'acquitte très bien des achats du quotidien et là aussi déniche LA-DERNIERE-PETITE-CHOSE-QUI-N'ETAIT-PAS-SUR-LES-ETALS-HIER!!!!!
Et c'est ainsi qu'hier môssieu m'a apporté (entre autre mâche et patates douces) 2 énormes bottes de                                     
                                 KHOBIZA OU MAUVE... EN 3 VERSIONS.....
                                                             salade

Une petite salade toute bête avec les feuilles hachées et 1 oignon rouge, mais une vinaigrette forte en ...vinaigre et les feuilles un peu... "tombées", cela leur a donné du fondant et du moelleux.
                                                             kefta 

Des kefta où tout le persil a été remplacé par une belle botte de feuilles de khobiza hachées... Un bonheur, du moelleux, du fondant car la plante, contrairement au persil est un peu "grasse"... Un délice!!
                                                marqet khobiza zaara 

Et aujourd'hui, dans une sauce "zaara", là aussi un délice.
Je ne vous détaille pas la recette de la salade!! ni même des kefta car à part le persil, c'est la recette classique.
Juste la préparation zaara car je sais que d'ordinaire, cette plante est préparée dans une sauce concentrée, "tomatée" et très bien pourvue en harissa.
Il vous faut :
-1 grosse botte de khobiza
-2 belles cuisses de poulet
-1 gros oignon rouge
-4 gousses d'ail
-1cc de curcuma
-1cc de ras-el-hanout
-1cc de piment rouge
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
-1/4 de litre d'eau

Préparation : 
Faire tremper longuement les feuilles de khobiza dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter, les hacher et les faire cuire à la vapeur (cuit-vapeur ou kèskès) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire revenir les cuisses coupées en 2 dans l'huile,les faire bien dorer, ajouter l'oignon haché, l'ail, laisser fondre et blondir.
Ajouter tous les épices ainsi que sel et poivre.
Verser l'eau et cuire 30 minutes (la sauce doit être courte).
Ajouter les feuilles cuites, donner un bouillon et arrêter la cuisson.
Servir bien chaud arrosé d'un trait de jus de citron.

DELICIEUX......
CETTE MAUVE AU NOM PLUS POETIQUE EN FRANCAIS QU'EN ARABE (faut bien l'avouer)... UNE DECOUVERTE POUR MOI!!!...
TOUTES LES RECETTES SE SONT REVELEES SUCCULENTES.
DEMAIN DONC............................. JE ME LANCE DANS LA SOUPE!!

                                       

#MOSAIQUES ANCIENNES... POTAGE... MAUVE !!!.....

Première parution le 14/01/2010
Un potage mauve???? Cela vous intrigue............................
Avec quels ingrédients peut-on obtenir un potage mauve???
Voyons voir, cette pomme de terre à la mode (noire violette) dont (hihi) je me rend compte en même temps que je tape que j'ai oublié son nom!!! Je vais donc laisser un blanc (VITELOTTE  dixit Manu) et je le remplirais quand j'aurais retrouvé!!!
Des violettes...... de Parme.... ou de Toulouse, une autre mode ne veut-elle pas que l'on utilise les fleurs en cuisine......
Des betteraves, beaucoup, et peu d'eau pour ne pas gâcher la couleur, sans crème pour ne pas obtenir du rose-bonbon...............
Des oignons rouges qui font une soupe merveilleuse mais là, pour la couleur, on aurait laissé les pelures??????
Mystère...............................mystère
Ce n'est pas potage... mauve que j'aurais dû écrire mais
                                                  POTAGE A LA MAUVE

La mauve, vous vous souvenez, la KHOBIZA dont je ne connaissais pas le nom en français...
C'est fait et voici ma dernière (euh... il m'en reste encore un peu, je me creuse pour une autre recette originale) parution sur ce sujet.

Il vous faut :
-1 bouquet de mauve (khobiza)
-1 ou 2 pommes de terre
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-1 cube de bouillon de poulet
-2cs d'huile d'olive
-2cs (grosses) de gouta ou de ricotta fraiche
-sel, poivre, piment rouge fort
-1 litre d'eau

Préparation : 
Fondre les oignons hachés dans l'huile, ajouter les gousses d'ail écrasées, le cube de bouillon, sel, poivre et piment, faire revenir et ajouter les pommes de terre en dés (pour épaissir un peu le potage, mais elles sont facultatives).
Ajouter la botte de khobiza hachée, mélanger, laisser fondre 2 minutes et verser l'eau.
Cuire 20 minutes, ajouter gouta ou ricotta et poursuivre la cuisson 5 minutes (j'ai préféré ce genre de fromage aux classiques triangles qui rigolent pour perpétrer l'originalité de ce potage, et le côté un peu acide des fromages frais est intéressant). Mixer.
Je vous délivre quelques info :
Préparer de préférence ce potage le matin ou la veille pour laisser le temps aux arômes de se développer. Je m'en suis rendu compte, car pressée, je l'ai goûté aussitôt après l'avoir mixé et je dois avouer avoir été un peu déçue......Oh, il s'est révélé délicieux, mais pas plus original qu'une soupe aux feuilles de radis par exemple. Le soir venu, en y retrempant ma cuillère, miracle....un goût inconnu, subtil et rehaussé par le fromage que l'on "devine" bien caché derrière. Bref, une réussite!
Autre info intéressante : le prix. Une botte est vendue 500 millimes donc 2 bottes (c'est ce que môssieu m'a acheté) 1 dinar (équivalent euro : environ 0,54 centimes d'euro). Pour 4 recettes (salade, kefta, en sauce et en potage) qui dit mieux???? Et il m'en reste et je crois avoir ma petite idée.......
Servir dans un joli bol et déguster...

TROP BON.....

 

#IMOSAIQUES ANCIENNES... KHOBIZA... DER DES DER... EN CROQUETTES.....

Première parution le 13/01/2010
Snifffffffffff......
Je dois dire adieu à cette khobiza (mauve) qui, pour une somme moooooodique, m'a permis de régaler ma petite famille de cinq (et oui, le cinquième arrive) plats délicieux à raison de 200 millimes par plat...... Par les temps qui courent, cela relève de l'exploit!!!
Juste un petit clin d'oeil avec cette "recette de restes" facile, rapide et délicieuse.
                              CROQUETTES KHOBIZA POMMES DE TERRE

Il vous faut :                                                                             
-500g de pommes de terre**
-1/2 botte de khobiza
-100g de farine
-2 oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-sel et poivre
-huile d'olive
**J'ai utilisé un reste de purée à l'huile d'olive, ail et romarin.
Préparation :
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée assez sèche (inutile pour moi).
Laver, égoutter et hacher la khobiza. Faire fondre dans 2cs d'huile. Egoutter soigneusement. Refroidir.
Mélanger la purée, la khobiza, la farine,la levure et les oeufs. Rectifier l'assaisonnement.
Faire des boulettes, bien les fariner et garder 1 heure au réfrigérateur.
Passer ce temps, les faire frire. Egoutter.
Et déguster...

 ENVIE D'EN CROQUER UNE ???????.....