#MOSAIQUES ANCIENNES... MOSAIQUES NOEL#7... "LA" PAVLOVA.... COMME ON DISAIT "LA" POUR LES DANSEUSES ETOILES.....

Première parution le 18/12/2012
Qui ne la connait???...
LA  Pavlova de Nigella...
Une merveille de meringue évanescente et neigeuse... et un coeur flamboyant de par l'exotisme des fruits... l'expression de la passion...
J'aime l'esprit de ce fabuleux gâteau.... faire d'un rien (quelques blancs d'oeufs) une création audacieuse... et la pulpeuse et gourmande Nigella participe aussi de la magie...
On ne s'attarde pas et vite, on joue aux petits chimistes pour transformer une masse informe et vaguement gluante en une gourmande aérienne et vaporeuse...
A vos potions magiques.....
Certains de mes fruits exotiques (ou pas) sont en boite (sauf les fruits de la passion dont j'avais amoureusement conservé la pulpe de quelques uns au congélateur, et les kiwis), ces fruits étant une denrée plus que rare et plus que chère ici, mais cela n'a rien ôté à la magie de la chose...

PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES ET ROUGES DE NIGELLA

Il vous faut :
-6 blancs d'oeufs
-350g de sucre
-1cs de maïzena
-1cc de vinaigre blanc
-1/2cc de vanille
-1 pincée de sel
-40cl de crème fraiche
-2cs de sucre glace
-1/2 boite de mangue au sirop
-1/2 boite de poire au sirop
-3 kiwi frais
-4cs de fruits de la passion
-150g coulis de framboise

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand les blancs sont à demi montés, ajouter le sucre petit à petit.
Dès qu'ils sont bien serrés et nacrés, ajouter à la maryse la maïzena, le vinaigre et la vanille.

Déposer la meringue en couche très épaisse sur du papier sulfurisé après avoir tracé un cercle de 24 cm de diamètre (pour ma part, j'ai recouvert la plaque de mon moule à manqué amovible de papier cuisson et déposé la meringue directement dessus... résultat top et pratique). Baisser la température du four à 120° et cuire la meringue 1 heure.
Elle doit rester bien blanche, être croquante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur donc surveiller la cuisson et faite en fonction de votre four.Laisser refroidir, ensuite la retourner sur le plat de présentation. Eventuellement, accentuer délicatement le creux formé sur le dessus pour y loger plus facilement la crème.

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.
La déposer généreusement sur la meringue.

Disposer harmonieusement tous les fruits préalablement égouttés et coupés en morceaux.
Napper du coulis de framboise et réserver au frais 1/2 heure.

OU COMMENT SE RETROUVER SUR UN NUAGE.

AERIEN...PARFUME...

LEGER... LEGER...

ET CEPENDANT SI GOURMAND...

UN BEAU DESSERT DE FETE POUR CHANGER DES BUCHES.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... UN DROLE DE HACHIS PARMENTIER.....

Il était une fois...
Nous étions de jeunes (très jeunes), beaux (très...) et fringants parents...
Nous étions six autour de la table, dont 4 jeunes affamés... ou non... ainsi va l'appétit des enfants!!!...
En ce temps là, les restes étaient souvent fréquents et abondants...
Depuis, le temps a passé...
Nous sommes encore souvent six à table... voir beaucoup plus... car si certain(e)s s'imaginent que le mariage des enfants fait diminuer le tour de table... chez moi il le multiplierait plutôt... pour notre plus grande joie...
Il n'empêche que les restes se font quand même plus rares... meilleure gestion, appétits plus réguliers?? cholestérol et autres balivernes... il y a de cela... un peu... mais...
Que nenni!!!... restriction, restriction... grâce (ou plutôt à cause) d'une "révolution" qui nous a amené "quelques soucis"... euphémisme quand tu nous tiens... on vit sur la planète "tout au prix du caviar"...
Alors vive système D en tout genre...
Et le système D d'aujourd'hui sera un "hachis-parmentier-qui-(fait-avec-viande-hachée-car-restes-inexistants)-ne-doit-pas-exploser-la-facture-viande-de-la-semaine"... c'est clair, non???
On fait donc travailler sa matière grise et on obtient un plat tout aussi délicieux, bien plus joli pour l'oeil et... plus économique... que demande le peuple mon porte-monnaie???... rien!!!
Pour info, comme nous sommes de grands adeptes de ce plat, vous trouverez une version plus classique ICI

LE HACHIS PARMENTIER "ECONOMIQUE"

 Il vous faut :

pour 6 personnes 
-1,5 kg de pommes de terre
-4 gousses d'ail
-50g de beurre
-2cs de crème fraiche

-400g de viande hachée
-1 gros oignon rouge
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-1verre de sauce ou coulis de tomate (un reste chez moi)
-1cc d'herbes de Provence
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive

Préparation :

Commencer par la confection de la purée en faisant cuire les pommes de terre avec les gousses d'ail épluchées dans de l'eau salée.
Presser la purée et l'ail, ajouter le beurre et la crème et fouetter pour apporter de la légèreté tout en rla gardant assez compacte, comme ce doit être pour ce plat (c'est pour cela que je n'ajoute pas de lait).
Etaler dans un plat à four beurré et réserver.

Pour le hachis,
blondir l'oignon haché dans l'huile chaude, ajouter la carotte en brunoise, faire revenir 5 minutes.
Ajouter la viande hachée, l'ail écrasée, faire colorer la viande, verser la sauce tomate, incorporer les herbes, saler, poivrer.
Ajouter 1/2 verre d'eau si nécessaire et cuire 5 nouvelles minutes afin de dessécher un peu la préparation.

Former 6 trous dans la purée, remplir avec le hachis et poser dessus la purée prélevée dans les trous.
Parsemer de noisettes de beurre.
Faire réchauffer et gratiner au four TH 180° pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une salade bien croquante, laitue Iceberg pour moi.

ON AIME... DEFINITIVEMENT ON AIME...

BIEN PLUS PARFUME...

BIEN PLUS MOELLEUX QUE LA VERSION TRADITIONNELLE...

HEUREU(SE)X... MOINS DE VIANDE... ET MEILLEUR.....
La preuve... une petite en a réchappé juste le temps de la photographier... le reste... déjà englouti.....