NAPOLIS BIO#9... FARINE "ET" FLOCONS... POUR UNE JOLIE SOUPE.....

Première parution le 07/11/2012
Leur temps est venu... surtout pour nos amis d'au delà de la "Mare nostrum"... sans oublier celles (dont une oh combien précieuse) de par delà les océans...
Leur temps???... oui... le temps des soupes.. chaudes, douces, réconfortantes... si familières...
Chaque continent, chaque pays, chaque région, chaque famille a "sa" soupe...
Elle se décline aussi en potage, velouté, crème, bouillon, consommé... que sais-je encore...
Peu importe son nom, elle est incontournable...
Tout en rédigeant, je me surprends à fredonner une ou deux ritournelles à sa gloire... je m'empresse de partager.....

Marie, trempe ton pain
Marie, trempe ton pain
Marie, trempe ton pain dans la soupe
Marie, trempe ton pain
Marie, trempe ton pain
Marie, trempe ton pain dans le vin
....................................

A la soupe soupe soupe
Au bouillon ion ion
La soupe à l'oseille
C'est pour les d'moiselles
La soupe à l'oignon
c'est pour les garçons
...................................

Point d'oignon (mais cela ne saurait tarder...), point d'oseille ni de pain, ni de vin...
Mais du beau, du bon, du bio...
Du moelleux, du croquant...

SOUPE A LA FARINE DE MAIS ET AUX FLOCONS D'ORGE (bio)

Il vous faut :
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-50g de farine de maïs (napolis bio)
-100g de flocons d'orge (napolis bio)
-5 tomates
-1 piment vert
-1litre1/2 de bouillon de volaille
-3 feuilles de laurier
-1cs de curry
-1/2 bouquet de coriandre (kosbor) 
-1/2 jus de citron
-sel, poivre et piment
-2cs d'huile d'olive

Préparation :
Faire blondir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.Ajouter les tomates et le piment en dés, saler, poivrer et ajouter tous les épices, faire compoter 5 minutes.
Verser la farine de maïs en pluie, remuer 2 minutes verser le bouillon, les flocons d'orge (en réserver un peu pour la présentation) et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Oter du feu et ajouter la coriandre (en réserver), rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décorer de quelques flocons d'orge et de feuilles de coriandre. Parfumer d'un trait de jus de citron.
UNE SOUPE A LA TOMATE TOUTE SIMPLE AU DEPART...

ET... LE MOELLEUX DE LA FARINE DE MAIS...

ET... LE LEGER CROQUANT DES FLOCONS D'ORGE...

UN HEUREUX MARIAGE... PARFUME PAR LE KOSBOR DE MON JARDIN.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... HALLOWEEN... MINI CITROUILLE FARCIE SAVEUR COLOMBO.....

Première parution le 30/10/2012
Demain c'est Halloween... l'orangé est à l'honneur...
Cette fête m'est étrangère car point dans mes souvenirs de jeunesse... ni dans ceux de mes plus grands enfants... seul le petit dernier a aimé les citrouilles et autres sorcières...

Et la relève est aussi assurée par mes petits-enfants qui adorent cette fête qui les voit se tartiner de noir et s'affubler de dents de vampires...

On va donc se mettre aux couleurs d'Halloween qui va flamboyer demain soir...
Point de gâteaux délirants (je laisse ce plaisir aux mamans) mais de jolies petites citrouilles quand même qui vont nous régaler...

  MINI-CITROUILLE FARCIE SAVEUR COLOMBO

Il vous faut :
-3 mini citrouilles
-400g de viande hachée
-1 oignon rouge
-2 gousses d'ail

-la chair des citrouilles
-1 bouquet de coriandre (kosbor-à défaut persil-)
-2cs d'épices colombo
-1 boite de lait de coco
-3 oeufs
-1cc de sel
-1/2cc de poivre
-1/2cc de piment
-2cs d'huile d'olive

Préparation :

Oter soigneusement les couvercles et creuser les citrouilles.
Couper la chair en petits dés.
Fouetter le lait de coco avec les oeufs .

Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés, la viande hachée aussi, ajouter la chair des citrouilles, les épices colombo, la coriandre, sel, poivre et piment.
Cuire 2/3 mn à feu doux, juste le temps de bien égrener la viande, ôter du feu.
Verser le mélange au lait de coco, vérifier l'assaisonnement.
Remplir les citrouilles, poser les couvercles et faire cuire 40 à 50 minutes à four TH 160°,
les citrouilles doivent brunir un peu.

Déguster à la cuillère ce délice crémeux.

HALLOWEEN DANS LES ILES...

COLOMBO ET COCO... LA MAGIE...

ET CES CITROUILLES... ON RETOMBE EN ENFANCE...

ON SE PREND POUR CENDRILLON.....

#MOSAIQUES ANCIENNES... MAGNIFIQUES DORADES = DELICIEUSE CHARMOULA.....

Premère parution le 20/10/2012
Naaaaannn.... j'ai pas fait de faute.....
J'ai écrit DORADE avec un O... eh oui!!!! car si nous nous sommes régalés, il n'en demeure pas moins que dans l'assiette, ce fut une simple dorade et non une DAURADE..... cet orthographe étant réservé à la daurade royale!!!...
Comme quoi la démonstration est encore une fois faite (c'est un de mes "dadas"), la cuisine est un excellent vecteur de culture et de savoir... aujourd'hui : CUISINE ET COURS DE FRANCAIS... on peut être derrière ses fourneaux et penser... voir la cogitation est plus importante chez celles qui s'agitent en cuisine, la bonne cuisine étant un art et l'art demandant du doigté et... de la réflexion... CQFD...
Ma dorade étant ce qu'elle est... achetée chez un excellent poissonnier mais sous les cieux où je vis, point d'étiquetage rigoureux, voir point d'étiquetage du tout et c'est souvent mieux car sous des appellations grandiloquentes se cache souvent..... je préfère ne pas y penser!!!
Elle est peut-être royale ma d(au)orade mais dans le doute... l'honnêteté doit prévaloir donc elle restera dorade... et n'en finira pas moins dans nos assiettes pour le plus grand bonheur de nos papilles...

DORADE A LA CHARMOULA

Il vous faut :
-4 dorades

pour la charmoula
-3 gousses d'ail
-1cc de cumin
-1/2cc de piment rouge
-2cs de tabel
-1cc d'harissa
-1 bouquet de coriandre (kosbor)
-1 jus de citron
-sel
-4cs d'huile d'olive

Préparation :

Vider, écailler et laver les dorades  (une fois vidées et écaillées, je les fais tremper 20 à 30 minutes dans une eau citronnée et salée).

Dans un récipient, verser l'huile, ajouter l'ail écrasé, tous les épices, le jus de citron, l'harissa et la coriandre hachée.
Disposer les dorades dans un plat, les arroser de la charmoula sans oublier de les farcir aussi avec.
Laisser mariner 1 heure au moins.

Les grillées entières.

Je les ai servies avec ma "sauce folle" ICI.
Pour moi, RIEN D'AUTRE, d'une part elles étaient suffisamment copieuses et d'autre part elles se suffisaient à elles-mêmes tellement elles étaient délicieuses, y ajouter force testira ou autres ... non merci.
Pour monsieur, aucun de mes arguments n'a fait flèche!!! il n'a pu se passer de quelques frites...

DEGUSTEES AVEC LES DOIGTS...

QUE DU PLAISIR..

UN REGAL INCOMPARABLE.....